PASTELÓN DE ATÚN "MADE IN MARIBEL"

La receta que tenemos hoy es gentileza de mi cuñada Maribel, entrañable mujer con la que he podido compartir más de la mitad de mi vida. Nos la puso en su casa en una visita a Las Palmas y... queda tan rica y es tan sencilla de hacer que, de verdad, no me he podido resistir no sólo a preparala sino a compartirla.

Siempre queda bien, es muy económica para lo que nos soluciona y ¡tan fácil!


Ingredientes: (Foto 1)

Foto 1

2 latas de atún grandes (en aceite o al natural, al gusto)   
1 bote de nata pequeño (200-250 ml)
200 gr. de pimientos de piquillo de bote
3 huevos
Sal, pimienta
Pan rallado
Mayonesa y cebollino para decorar





¿Cómo vamos a hacerlo?... muy fácil!

Cogemos el vaso de la minipimer, o similar, ponemos el bote de nata, las dos latas de atún, los pimientos de piquillo, los 3 huevos, le metemos "caña", o sea trituramos y salpimentamos la mezcla.

En un recipiente para horno, previamente untado en aceite y espolvoreado con pan rallado, vertemos la mezcla (Foto 2)

Foto 2

 Ponemos el molde AL BAÑO DE MARÍA al HORNO a 180º durante 40 minutos aproximadamente. (Foto 3)

La diferencia de color es porque mi cámara está tan viejita como yo!!

 Pasado este tiempo pinchamos el pastelón con una brocheta o una aguja de hacer punto y vemos si sale más o menos seca.

Dejamos enfriar (foto 4)

Aquí el pastelón está ya frío y a punto de pasar a "vestuario", es decir, a decorar.

Desmoldamos y decoramos la parte de arriba con una buena mayonesa casera(*), espolvoreamos con cebollino y adornamos al gusto. (Foto 5)

Y aquí lo tenemos... más bonito que un "san luis"

 

El resto de la mayonesa la serviremos en un bol al lado cuando llevemos el plato a la mesa y acompañaremos con una cestita de "pan bizcochado" (biscotes).


(*) Un día de estos pondré cómo se hace la mayonesa casera; ya sé que casi todos sabemos hacerla pero... los seguidores más jóvenes no y para ellos será. ¡Feliz inicio de semana!



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SAMA ROQUERA (URTA) CON JULIANA DE VERDURAS EN PAPILLOTE

¡¡¡YA ESTAMOS EN PRIMAVERA!!!

¡Qué rico! Hay que ir preparándose para el verano y... yo estoy a dieta. No es por la operación bikini sino por prescripción médica, desajustes de tiroides, pero al fin y al cabo es dieta. Así que, como voy subiendo al blog lo que se hace en casa... todos a dieta. 

Pienso que para cuidar la salud o la línea no es preciso aburrirse a base de "pollo plancha-pescado plancha-filete plancha".  

Me gusta tanto cocinar como comer bien, por lo que me esmero en que las comidas que tengo que hacer estén buenas, sabrosas y con la mejor pinta posible y como pongo en el blog lo que voy cocinando, iré subiendo las recetas que me resulten interesantes de este período de dieta, alternándolas con recetas normales.

Ayer domingo vinieron a comer a casa Alfonso, Isabel y Guillermo, y el plato principal, de dieta :-), fue una sama roquera (urta se llama en Andalucía) con juliana de verduras en papillote. 

Hablando en la cocina antes de comer, comenté que estoy a dieta y bla, bla, bla... 

Después de los entrantes, al empezar con el plato principal, Alfonso (hombre de muy buen comer) me preguntó sorprendido "¿y ésto es un menú de dieta?", no se podía creer que pudiera ser una comida tan rica y tan normal.

El domingo hice pescado para cinco con una sama roquera (otras veces lo he hecho con merluza, con salmonetes, con lubina salvaje...) de 2 kilos 700 gramos, no le puse esta vez pimiento rojo porque no tenía, pero se lo he puesto otras veces. En fin la elección del pescado y de la verdura (salvo el puerro y la cebolleta) es personal.

De verdad queda ríquisimo el pescado y, además, verán que es muy fácil y rápido de preparar.

Bueno, manos a la obra y vamos a ver cómo preparamos esta receta, voy a dar las cantidades para cuatro personas porque es la medida más estándar.

Necesitamos:

Un pescado (merluza, dorada, sama, lubina…) de aproximadamente 2 Kg

2 zanahorias

1 puerro

2 cebolletas (cebollas tiernas)

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Un poquito de vino blanco

Un poquito de salsa de soja (opcional)

Modo de hacerlo:

El primer paso en esta receta es pedirle al pescadero que nos saque los lomos del pescado que hayamos elegido (foto 1) y en casa los partimos al tamaño de la ración que queramos (foto 2), conservando siempre la piel porque protege al pescado y le aportará gusto a nuestro guiso.

Foto 1

Foto 2

 

Por cierto, le decimos al pescadero que nos reserve la cabeza y las espinas (foto 3), éstas no se tiran porque nos sirven para hacer un caldo añadiéndoles cebolla, puerro, zanahoria, tomate, apio... (foto 4) y en diez minutos de cocción tenemos un caldo de pescado excelente que podemos congelar y utilizar para otras recetas.

Foto 3

Foto 4

Empezamos.

Preparamos el papel de aluminio para los papillotes. Cortamos cuatro pedazos bien grandes (tienen que caber el pescado y la verdura correspondiente de cada ración y holgura para que lo cerremos con aire dentro, no apretado).

Después:

    Cortamos en juliana muy fina las verduras y las salteamos en una sartén, poniendo primero las más duras (cebolla, puerro, zanahoria, habichuelas, los pimientos y, por último el calabacín). Salpimentamos, le añadimos una cucharadita, de las de moka, de  soja y dividimos en cuatro porciones (fotos 5 y 6).

Foto 5

Foto 6

     




Ponemos una porción de verduras en el centro de cada papel de aluminio, el lomo de pescado salpimentado encima de éstas, regamos con dos cucharadas de vino blanco  y cerramos los papillotes dejando “aire” dentro de los paquetitos. Tienen que quedar muy bien cerrados. 

La técnica de cerrar los papillotes la podemos observar en las fotos 7 a 12.

Foto 7

Foto 8

Foto 10

Foto 9

Foto 11

Foto 12

       Colocamos los papillotes en la bandeja del horno (foto 13), la introducimos en  éste (previamente precalentado) y cocinamos a 180º-190º durante 30-40 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.  
Si los lomos son gruesos puede necesitar hasta 50 minutos de cocción, no tengan miedo con el tiempo porque una de las muchas bondades del papillote es que conserva los jugos dentro, es como un hornito de albal, y es muy difícil que se seque el pescado.

Foto 13

 Servimos en cada plato el papillote abierto en cruz con una tijera de cocina y… a comer (foto 14). 

Foto 14

Muy bueno y muy sano. ¡El personal quedó encantado! (foto 15).

Foto 15

PIERNA DE CABRITO AL HORNO

Hoy quiero compartir esta receta de pierna de cabrito al horno, prueben a hacerla porque es muy sencilla de elaborar y queda riquísima. Si no les gusta el cabrito  puede hacerse también con cordero, pero de verdad que el cabrito queda muy sabroso.

Bien, empezamos.  Para preparar pierna de cabrito al horno para 4 personas necesitamos:
 

INGREDIENTES

  

• Dos piernas de cabrito (unos 650 grs. cada una). Pedir al carnicero que rompa el hueso en muslo y pierna de dos hachazos, pero sin llegar a separar la carne.

Para el adobo de las piernas (foto 1)

Foto 1

• 150 grs. de manteca de cerdo
• 10 almendras marconas crudas
• 8 dientes de ajos pelados
• 3 hojas de laurel
• 3 ramas de romero
• 2 ramas de tomillo
• 15 granos de pimienta negra 
• Un poco de sal gruesa

Para el asado y la guarnición

•  Un vaso de vino de aceite de oliva virgen extra
• ½ cabeza de ajos sin pelar
• 4 hojas de laurel
• 10 cebollitas francesas
• 2 papas grandes cortadas en rodajas de ½ cm.
• 1 frasco o lata de setas en conserva (boletus, champiñones...)
• 1 vaso de vino de caldo de verdura/carne
• 1 vaso de vino de agua
•  ½ vaso de vino de vino blanco seco
•  ¼ vaso de vino de brandy

Para freír las papas:

• ¼ litro de aceite de oliva

Para glasear las cebollitas:

• 1 vaso de vino de vino blanco semi-dulce
• ½ vaso de vino de vinagre balsámico (módena)
•  ¼ vaso de vino de salsa de soja
•  2 cucharadas de azúcar

Preparación

1.    Poner un poco en el microondas las manteca de cerdo (45 segundos a media potencia, unos 500 W). Machacar en un mortero el resto de los ingredientes del adobo de las piernas, sin que quede demasiado fina la masa. Añadir la manteca y ligarlo todo. Embadurnar bien la pierna por los dos lados (foto 2) y dejar en la nevera al menos una hora (si es un poco más, mejor) tapado el plato con un papel film.

Foto 2

2.    Precalentar el horno a 220º durante unos 20 minutos; poner en un recipiente adecuado los ingredientes del asado: el aceite, los ajos sin pelar y las hojas de laurel enteras, junto con las piernas adobadas. Meter en el horno, bajar a 200º y hornear 30 minutos (foto 3).

Foto 3

3.    Preparar las papas (foto 4): en una sartén amplia, poner al aceite a calentar. Llevar hasta que esté muy caliente (empezando a humear), incorporar las papas cortadas en rodajas y dorar muy rápido, pero sin que se quemen (unos 2 minutos por cada lado; quedarán medio crudas por dentro, pero se acabarán de hacer en el horno). Reservar.

Foto 4

4.    Glasear las cebollitas: poner los líquidos y el azúcar en una sartén (o cazo) precalentada y llevar a ebullición a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando empiece a espesar, incorporar las cebollitas, tapar la sartén y bajar el fuego para que se haga muy lentamente unos 20 minutos, hasta que se consuma todo el líquido. Durante todo el proceso, ir dando vueltas a las cebollitas para que se impregnen homogéneamente. Reservar.

5.    Preparar la salsa: mezclar en un cazo los líquidos (caldo, agua, vino blanco y brandy). Calentar a fuego lento para que permanezca caliente, sin llegar a hervir.

6.    Tras la primera media hora de asado, incorporar la mitad de la salsa, vertiéndola por encima de la pierna. Seguimos horneando 15 minutos más, salseando la pierna de vez en cuando con una cuchara.

Debemos mantener la temperatura del horno a 200º, fundamental para conseguir un buen asado.

7.    Pasados estos quince minutos incorporamos las cebollitas que hemos glaseado y cuando pasen  otros 15 minutos incorporamos las papas y las setas y, si hace falta, el resto de la salsa o parte de ella:. Seguimos horneando hasta que el cabrito esté en su punto, que son aproximadamente 15 minutos más. La carne debe quedar muy jugosa. Trinchar y servir (foto 5).

Foto 5