ENSALADA DE GARBANZOS CON AIRES DE MÉXICO

Ya llega el calorcito y hay que aligerar las comidas. En casa, en esta época, tiramos mucho de ensaladas de todo tipo, gazpachos, vichyssoise, woks y salteados de verduras, etc.

Vamos a hacer una ensalada de garbanzos que probé por primera vez en una de mis estancias en Nueva York, me resultó muy fresca y muy ligera. La tomé en uno de esos sitios que hay en NY donde se compra la comida hecha y al peso, "Delis", y me pareció resultona.

Iba con Ramón, un amigo mexicano, que a él también le encantó porque, me dijo,  le recordaba los sabores de su tierra pero... "le falta el picante", añadió y, valga la redundancia, le añadió tabasco.
 ¡Ya me parecía a mí que era muy suave para su paladar!

En recuerdo de este amigo le puse la coletilla  "... con aires de México".

Este es el aspecto de un Deli típico de Manhattan

De vuelta a Las Palmas la hice en casa y le añadí un par de cositas que pensé le venían bien y así se ha quedado en mi cocina.


Ingredientes para dos personas:  (Foto 1)


200 gr de garbanzos ya cocidos (naturales o de bote)

Foto 1

Apio, un trozo como de cinco centímetros
Corazón de puerro, la misma cantidad que de apio         
1/4 de cebolla roja
1 tomate que esté enterito
3 ó 4 ramas de cilantro
Zumo de 1 lima
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra


Preparación:

Esta receta la hago siempre con garbanzos de bote, compro unos de buena calidad y queda estupenda.

Lavamos muy bien los garbanzos para que no les quede nada de sabor del bote. Los ponemos a escurrir y reservamos.

En un bol ponemos la cebolla roja picada muy pequeñita, el apio en rodajas muy finas, casi transparentes y el corazón de puerro igual.

Yo lo hago así porque si hay alguien a quien no le guste mucho casi ni va a notar el sabor del apio ni del corazón de puerro. A quien le guste el sabor del apio, a mí me encanta, le aseguro que cortado más grueso también queda muy buena la ensalada.

Picamos el tomate en cuadritos pequeñitos, el cilantro picado fino e incorporamos todo esto al bol, salpimentamos, le ponemos el zumo de lima y el aceite de oliva.

Esta ensalada es bueno que repose, al menos, media hora para que se unan los sabores. Si puede ser una hora mejor que mejor.

¡Buen provecho!

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TABOULÉ (ENSALADA LIBANESA)

Mi amiga Maria José me ha pedido que ponga recetas vegetarianas, yo entiendo que pueden venir bien todas las recetas que no contengan carne ni pescado, así que iré subiendo diferentes recetas de estas características según las vaya elaborando. 

Aquí tenemos una ensalada libanesa muy rica, muy refrescante que, seguro, muchos conocen.

La cocina libanesa me encanta, las dos primeras cocinas exóticas que conocí (hace mucho, ¡tenía dieciseis años!) fueron la libanesa y la japonesa, no en vano el primer restaurante japonés que abrió en territorio nacional lo hizo en Las Palmas de Gran Canaria, el Fuji, que aún sigue abierto y al que voy cada vez que vuelvo a mi tierra. 

En cuanto a la cocina de Líbano la conocí en el Restaurante Los Cedros, en plena Playa de las Canteras, también en Las Palmas. Curiosamente siguen siendo mis restaurantes favoritos para estos dos tipos de comida.

Para cuatro personas necesitaremos:  (Foto 1)

1 tacita (de las de café) de bulgur*
1 cebolla roja pequeña
1 limón

1 lima

3 ó 4 tomates

1 manojo de perejil

1 manojo de cilantro

1 manojo de hierbahuerto (hierbabuena)

Aceite, sal y pimienta

Hojas de cogollos de lechuga

* El bulgur es una sémola que se elabora a partir del trigo, semejante al cous-cous que se utiliza en el norte de África. Lo podemos encontrar en grandes superficies y en tiendas especializadas. Si quieres más información pincha aquí.

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el bulgur, para ello lo ponemos de remojo en agua fría de 5 a 7 minutos. Pasado ese tiempo separamos los granos con un tenedor, tienen que quedar muy sueltos.

Después, en un bol vamos poniendo:

1. Los tomates cortados en cuadraditos pequeños, la cebolla morada también cortada pequeña.

2. Una cantidad generosa de perejil y hierbahuerto (hierbabuena) junto con un poco de cilantro, todo muy picadito. (Foto 2)

Foto 2

El cilantro es opcional, realmente es un añadido que yo le pongo porque la receta original no lo lleva. A mí me gusta el punto que le da y tiene mucho éxito cuando lo pongo en la mesa.

3. Añadimos el bulgur y removemos, con delicadeza, para que queden bien mezclados todos los ingredientes y ahora es el momento de condimentar con la sal, la pimienta, el zumo de limón y de lima y un buen aceite. 

Para servir el taboulé preparamos un recipiente hondo forrando sus paredes con hojas de lechuga, a modo de nido, donde pondremos nuestra ensalada libanesa. (Foto 3)

Foto 3