ESPAGUETTIS A LA MARINERA

Hoy tenemos una receta  muy completa y nutritiva:  lleva pasta, las verduras del sofrito y la magnífica proteína marina.

Se las paso tal cual la hacemos en casa pero si a alguien no le gusta un ingrediente, no lo encuentra o le tiene alergia lo puede cambiar por otro que le venga mejor.

Este plato lleva cayena y pimentón mezcla dulce-picante, no queda muy fuerte porque la cayena si no la rompemos no sube tanto y en cuanto al pimentón, no es mucha cantidad la que se le pone. En cualquier caso si a alguien no le gusta mucho el picante yo le aconsejaría que cambiara el pimentón mezcla por pimentón dulce. Y si no quiere nada de nada pues obviamos la cayena y ya está. Va a quedar igual de rico.


Ingredientes para dos personas:


250 gr de espaguettis

Foto 1

2 cebollas pequeñas cortadas en cuadraditos pequeños
4 dientes de ajo grandes picados pequeños
1 pimiento verde cortado en cuadraditos pequeños
Hojas de laurel
1 cayena
8 bolas de pimienta negra
1/2 kg de mejillones
8 gambas
1 chipirón o 1 calamar pequeño
3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
1 cucharadita de pimentón mezcla dulce-picante
1 vaso pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Ramas de cilantro
Sal


Preparación:

Abrimos los mejillones en un caldero con dos dedos de agua, la pimienta negra, una hoja de laurel y un pellizco de sal. Metemos los mejillones, estaremos atentos y según se vayan abriendo los vamos apartando; no debemos dejarlos más tiempo del necesario porque se nos quedarían pasados y correosos. (Foto 2)

Foto 2

Colamos el caldo que nos ha quedado de abrir los mejillones (a través de una estameña, un paño o, si no tenemos nada de esto a mano, con un filtro de cafetera melita) y lo reservamos. (Foto 3)

Yo utilizo una manga o "calcetín" de los que se usaba para hacer café

En un rondón u otro caldero bajo, ponemos dos cucharadas de aceite e incorporamos, por este orden, la cayena, los ajos, la cebolla y el pimiento verde, añadimos el laurel y sofreimos a fuego lento todo para que nos quede bien pochadito. (Foto 4)

Foto 4

Mientras se va haciendo el sofrito aprovechamos para poner a cocer la pasta con agua, sal, una hoja de laurel y unas bolas de pimienta negra. (Foto 5).

Ahí tenemos, al fondo, nuestros espaguettis cociendo

El tiempo de cocción nos lo marcará el fabricante y el sentido común. Nunca debemos recocer la pasta, debe quedar al dente, para ello basta con coger un espaguetti y partirlo con los dedos, el centro tendrá que tener un punto duro pero no crudo.


Cuando tengamos el sofrito pochado le pondremos el chipirón cortado en aros y los rejos de éste. Le damos un par de vueltas e incorporamos el pimentón, (foto 6), revolvemos un poco y ponemos el vino blanco que dejaremos dos minutos a que reduzca un poco para, seguidamente, añadir las dos cuchararadas de salsa de tomate, el caldo que habíamos reservado de abrir los mejillones y una tacita de las de café del agua de cocer los espaguettis. (Foto 7)

Foto 6

Foto 7)

 Dejamos que cueza esto unos cinco minutos para que se unan bien los sabores y se ligue un poco la salsa;  añadimos los espaguettis, revolvemos bien y espolvoreamos con cilantro picado. (Foto 10)

Foto 10

Servimos en unos buenos platos hondos y...

¡¡¡ a disfrutar!!!

.