tag:blogger.com,1999:blog-53986633132443097142024-03-12T21:43:24.100-07:00La cocina de PinoPino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.comBlogger86125tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-87218738511305697412012-10-19T08:45:00.000-07:002012-10-19T08:45:32.459-07:00LOMO IBÉRICO CON FRITADA EN 'BOCATA'<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLXGHHB2dX2icU0uOsuYEedFkAzS_XDq5TOJN-p1cX0h4azYfkACfdqJUG59zG6qDp-yKq4Rvgy3XJqTY8fW2m3qX6emsfb-ILOR3JLNGjvvpJezAZ9Df8UZZhlK16nBF70zR-46yTm1Vx/s1600/Bocata+lomo+%252815%2529.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLXGHHB2dX2icU0uOsuYEedFkAzS_XDq5TOJN-p1cX0h4azYfkACfdqJUG59zG6qDp-yKq4Rvgy3XJqTY8fW2m3qX6emsfb-ILOR3JLNGjvvpJezAZ9Df8UZZhlK16nBF70zR-46yTm1Vx/s400/Bocata+lomo+%252815%2529.png" width="400" /></a></div>
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La semana pasada, la del 8 al 14 de octubre fue semana grande de cumpleaños pues cumplen mis hijos Fayna (el 9) y Tahiche (el 14). Este año hemos tenido la suerte de que Tahiche esté en Madrid y, como a todos los hijos, le hemos preguntado qué comida quería que le hiciéramos; el muchacho optó por llevarnos al norte de Africa, eligió una <i>'Pastela'</i> y de segundo una <i>'Harira'. </i><br />
<br />
Lo curioso de ésto es que, ¡Fayna a 2000 km de distancia, en Tenerife, virtualmente pidió lo mismo! <br />
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El menú lo completamos con unas ensaladas típicas del norte de África que ya verán la luz en este espacio, en su día, lo mismo que la pastela. <br />
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La <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2011/11/harira-fassia-sopa-marroqui.html"><i>'Harira'</i></a> ya está en el blog hace tiempo y, como saben,<i> </i>es sencilla de hacer pero la <i>'Pastela' </i>tiene su trabajito. El caso es que el sábado estuvimos comprando lo que nos hacía falta, que si al mercado, que si al super y para las cosas específicas, cómo no, al barrio de Lavapiés. Allí compramos, de tarta-postre, unos dulces marroquíes que estaban muy ricos, densos, llenos de almendras y dátiles, pero ricos.<br />
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</div>
Llegamos contentos con nuestras compras pero... <i>¿qué vamos a comer nosotros hoy? </i>-nos preguntamos-<i> </i>pues no teníamos previsto nada y, además, nos esperaba una tarde 'movidita' en la cocina preparando todo lo del día siguiente.<br />
<br />
Opciones siempre hay: pedir al chino, bajar y tomarte algo en el bar más cercano... pero teníamos en la nevera una bandeja de filetes de lomo de cerdo ibérico, esas cosas que siempre te dan juego para una cena; en Lavapiés, al comprar cilantro, tomates y cebolletas ¡¡¡ nos regalaron una barra de pan !!!, la verdad es que nos quedamos un poco pasmados al ver que por hacer una compra que nos salió 2,30 € nos dieran un regalo.<br />
<br />
Pues visto lo visto, decidimos hacernos un <i>bocata de lomo. </i>Y para que no quedara tan soso tiramos de lo que tienes siempre en casa: pimientos, cebollas, ajos... y el resultado fue estupendo, de verdad, quedó muy gustosito el bocadillo.<br />
<br />
No es que sea una receta propiamente dicha pero la quiero compartir en el blog porque muchas veces llegamos a casa, deprisa y corriendo, sin nada preparado o bien, tenemos que llevarnos al trabajo algo y no se nos ocurre nada, al menos a mí me pasa, y ésta me pareció una magnífica, sana y rápida idea para un almuerzo de urgencia.<br />
<br />
Por cierto quiero defender al bocadillo de toda la vida, el que hacemos en casita, con buen producto, equilibrado. ¡Menos precocinado y más bocatas! ¡Menos bollicao y más bocadillo de nocilla o de chocolate! ¡Menos mac... lo que sea y más bocadillos de lomo, de pescado empanado, de vueltas de ternera (pepito) con ajitos fritos!... y que conste que los bocadillos pueden hacerse de muchas clases de panes (orientales, occidentales, americanos...), aquí podemos incluír a la empanada que no deja de ser un 'envoltorio' con cosas dentro y fácil de transportar.<br />
<br />
No me enrollo más, aquí les dejo la crónica del <i>bocata. </i>Seguro que mis seguidores más jóvenes lo van a poner en práctica.<br />
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<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
1/2 cebolla<br />
1/2 pimiento verde alargado<br />
1/4 pimiento rojo<br />
2 dientes de ajo con piel<br />
1 tacita de café de aceite de oliva virgen extra<br />
sal<br />
8 filetes de lomo de cerdo ibérico<br />
Pan para dos, al gusto<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
En una sartén caliente ponemos la tacita de aceite, la cebolla, el pimiento verde y el rojo, todo cortado en juliana gruesa, y los dos dientes de ajo, con un golpe o una cortadita. Freimos esto a fuego medio.<br />
<br />
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<br />
<b> </b><br />
Una vez hecho lo pasamos a un colador para quitar el exceso de grasa. <br />
<br />
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<br />
Yo lo que hice fue poner un caldero debajo y colar la fritada y el
aceite de una vez, así me quedó la sartén dispuesta para hacer los
filetes de lomo a la plancha.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoF6bcATpa3sCnSc_q4HNOu3Dr2u0yelLD0TbhZ0JO7AbpQG_UdgIGx4L4TdztQ86wNrrFj8_tX5SD9rFvAH7hnrTyoG55UNBaptLiTeaAKrC1TuKPVDixAaZmsJVPzovk5CBwbHJ517mU/s1600/Bocata+lomo+(9).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoF6bcATpa3sCnSc_q4HNOu3Dr2u0yelLD0TbhZ0JO7AbpQG_UdgIGx4L4TdztQ86wNrrFj8_tX5SD9rFvAH7hnrTyoG55UNBaptLiTeaAKrC1TuKPVDixAaZmsJVPzovk5CBwbHJ517mU/s400/Bocata+lomo+(9).png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Abrimos el pan, ponemos la fritada, encima el lomo ibérico pasado a la plancha.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
<br />
Cortamos unos tomatitos en cuatro los aliñamos con un poquito de aceite, sal gruesa y orégano y... <br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLXGHHB2dX2icU0uOsuYEedFkAzS_XDq5TOJN-p1cX0h4azYfkACfdqJUG59zG6qDp-yKq4Rvgy3XJqTY8fW2m3qX6emsfb-ILOR3JLNGjvvpJezAZ9Df8UZZhlK16nBF70zR-46yTm1Vx/s1600/Bocata+lomo+%252815%2529.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLXGHHB2dX2icU0uOsuYEedFkAzS_XDq5TOJN-p1cX0h4azYfkACfdqJUG59zG6qDp-yKq4Rvgy3XJqTY8fW2m3qX6emsfb-ILOR3JLNGjvvpJezAZ9Df8UZZhlK16nBF70zR-46yTm1Vx/s400/Bocata+lomo+%252815%2529.png" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
... acompañado con un vaso de vino nos resolvió el almuerzo </div>
<div style="text-align: center;">
¡no se imaginan lo que disfrutamos!</div>
<br />
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<br />
<br />
. Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-55461451707429351622012-10-09T10:13:00.000-07:002012-10-09T10:13:15.474-07:00ARROZ CON CONEJO, VERDURAS Y SETAS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq9iY7mCPXaQrjFbdYE44qCi7bGjwCClJ0WDeLFqLf88PPHpy0FJhwhzzXxmRsDUMIuDAvlmk37RfCG-bsUYUeH_-A3nq8-p3eVdywexVtx6yRmLvo_VFiPv9VONpmAjcsh6j8HZtrTQxS/s1600/arroz_con_verduras_y_conejo_retocada.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="277" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq9iY7mCPXaQrjFbdYE44qCi7bGjwCClJ0WDeLFqLf88PPHpy0FJhwhzzXxmRsDUMIuDAvlmk37RfCG-bsUYUeH_-A3nq8-p3eVdywexVtx6yRmLvo_VFiPv9VONpmAjcsh6j8HZtrTQxS/s400/arroz_con_verduras_y_conejo_retocada.png" width="400" /></a></div>
<br />
Hoy quiero compartir con ustedes una receta que como plato único me parece muy equilibrado, un arroz con conejo, verduras y setas; yo utiticé, como tantas otras veces, shiitake; se le puede poner champiñones u otra seta que nos guste o que tengamos a mano, yo tengo debilidad por ese sabor intenso que aporta el shiitake al guiso que se lo pongas. Las hay iguales y mejores pero más caras.<br />
<br />
En este arroz va todo cortado pequeño, de cuchara, incluído el conejo que lo deshuesé y, como verán está lleno de verduras: cebolla, puerro, zanahoria, habichuelas, setas, calabacín... eso es lo que le da la riqueza y el don de plato único. Por otra parte si hay niños pequeños o personas tiquismiquis en la mesa al estar todo cortadito les aseguro que se lo van a comer sin rechistar.<br />
<br />
<i>Shhhhh!!! Incluso me atrevería a contarles, en secreto, que si en la mesa hay alguien que dice que no come conejo, le dicen que es pollo y se lo come sin problema alguno.</i><br />
<br />
Esta receta la preparamos en casa el último domingo de junio; lo sé porque vino a casa Fran, hermano de mi amiga y compañera de fatigas en la universidad, Goretti Almeida, a celebrar que en una semanita se volvía a Las Palmas después de haber dado cuenta de un curso estupendo en Madrid. Pues sí, Mari Carmen, tu hijo Fran comió arroz con conejo ;-). Yo no sabía que no le gustaba y cuando me lo dijo en la mesa, yo que venía con mi caldero humeante y cantando las maravillas del plato, se me cayó el alma a los pies pero... se lo comió todito.<br />
<br />
Hay que decir que todo el mérito no fue del arroz sino de Fran que es un chico encantador y muy educado. <br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-alGK3aZI9lhIwx-tAewdLqr_iuIJLbE1gzNT2DAAGzrbHRbFQMGKMKnoa3JD9PUfDlOjG6SwJYlOFBdW5lRNjd-Oj_Xfb2yUL7qYqjehseC5CtGs9eJCeqz768KbrdqejKyr03Isy7PJ/s1600/Arroz+con++verduras+y+conejo+(21).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-alGK3aZI9lhIwx-tAewdLqr_iuIJLbE1gzNT2DAAGzrbHRbFQMGKMKnoa3JD9PUfDlOjG6SwJYlOFBdW5lRNjd-Oj_Xfb2yUL7qYqjehseC5CtGs9eJCeqz768KbrdqejKyr03Isy7PJ/s320/Arroz+con++verduras+y+conejo+(21).png" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Aquí, de izquierda a derecha, Juan, Fran y Guillermo con caritas de... </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>'déjate de fotos y vamos a comernos el arroz'</i></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes para 4 personas:</b></span><br />
<br />
1 conejo (no lo utilizaremos todo)<br />
1 cebolla grande o 2 pequeñas<br />
5 dientes de ajo<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtZVSYvENEbIu0KZqlK-Z3rda-sLrWCOPxHLd05lTP-5mfz9MklDJkB7yK6n_RJ6Duchu8XX69TCYvJKOy1LL4eSTFsdvXNlax0GHXGXX7eoemJXOtIdkKWr7g6q6cHvJA0DWH4GLjknxN/s1600/ingredientes_arroz_con_conejo.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="193" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtZVSYvENEbIu0KZqlK-Z3rda-sLrWCOPxHLd05lTP-5mfz9MklDJkB7yK6n_RJ6Duchu8XX69TCYvJKOy1LL4eSTFsdvXNlax0GHXGXX7eoemJXOtIdkKWr7g6q6cHvJA0DWH4GLjknxN/s320/ingredientes_arroz_con_conejo.png" width="320" /></a>1 pimiento verde alargado<br />
1 tomate grande o 2 pequeños<br />
1 puerro<br />
2 zanahorias<br />
150 gr de habichuelas<br />
150 gr de calabacín <br />
150 gr de setas (shiitake en este caso) <br />
2 ñoras<br />
1/2 litro de caldo<br />
300 ml de agua <br />
Unas hebras de azafrán<br />
2 ramas de tomillo<br />
350 gr de arroz<br />
Aceite, sal, pimienta<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
Lo primero que hacemos es poner <i><b>de remojo las ñoras</b></i> en agua caliente para poder sacarles la carne cuando estén blanditas.<br />
<br />
<br />
<b><i>Preparamos el conejo</i></b><br />
<br />
<i><i> </i></i><br />
<i><i>Del conejo utilicé las paletillas y el lomo, los cuartos traseros los
guardé para otra ocasión porque me pareció mucha cantidad para cuatro
personas. </i> </i><br />
<i>Yo prefiero ponerlo sin huesos porque a la hora de comer resulta más cómodo. Le podemos pedir al carnicero que nos lo deshuese o lo podemos hacer nosotros mismos. Yo lo deshuesé en casa y, por supuesto, que los huesos los guardé para utilizarlos en cualquier caldo que vaya a preparar.</i><br />
<br />
<i></i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDv5RdylhzR0mWMegzzNbbUY0vcqJaW5Mf3ApsoJ4TkUnCLpT_DuEFQ3vrPwR0OytVojCswv-WH1BI1z3_2RhNo0TU997OfqZ6r3jnZvuoVWtaTry8yroXUbPf9c2ekkeXPH87irIkU5JG/s1600/Arroz+con++verduras+y+conejo+(3).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDv5RdylhzR0mWMegzzNbbUY0vcqJaW5Mf3ApsoJ4TkUnCLpT_DuEFQ3vrPwR0OytVojCswv-WH1BI1z3_2RhNo0TU997OfqZ6r3jnZvuoVWtaTry8yroXUbPf9c2ekkeXPH87irIkU5JG/s320/Arroz+con++verduras+y+conejo+(3).png" width="320" /></a></div>
<i><br /></i>
Deshuesado el conejo lo partimos en trozos pequeñitos.<br />
<br />
<i>También, quien lo prefiera, lo puede poner troceadito sin deshuesar.</i> <br />
<i><br /></i>
<br />
<br />
<b><i>Preparamos las verduras y las setas</i></b><br />
<br />
Cortamos la cebolla en cuadritos pequeños, los puerros en rodajitas, los ajos picaditos, el pimiento verde, las zanahorias en rueditas (eran de las que vienen con sus hojas verdes), las habichuelas y el calabacín en cuadritos, el tomate lo rallamos y las setas shiitake las partimos con las manos en trozos no muy pequeños porque después reducen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5EVTvc9QJSI6kzfAX6Je18DDZANkHYEYU0cPrOY2A393gC-DWEegmMPeZb4XX-SAO456Njtsh0xKgVVFP2fuVJ7DS5A91ouxwF7h9KrAGY_apw0mKPRTvwjxN9E4dwTB-8ruvHqC7y3Yj/s1600/Arroz+con++verduras+y+conejo+(4).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5EVTvc9QJSI6kzfAX6Je18DDZANkHYEYU0cPrOY2A393gC-DWEegmMPeZb4XX-SAO456Njtsh0xKgVVFP2fuVJ7DS5A91ouxwF7h9KrAGY_apw0mKPRTvwjxN9E4dwTB-8ruvHqC7y3Yj/s320/Arroz+con++verduras+y+conejo+(4).png" width="320" /></a></div>
<br />
Ya tenemos la<i> 'mise en place',</i> así que podemos ponernos manos al caldero.<br />
<br />
Ponemos un rondón al fuego, cuando esté caliente echamos como 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos el conejo, que tenemos deshuesado y partido en trocitos de cuchara, y lo llevamos al caldero a fuego fuerte para que se selle. Retiramos y reservamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOh-y3rpSvByaADDw8ZMiy-oueqxqH_sdV08IbXPIggQmS7cI5ykx8rKORcjrs57WtcliUdPKuieRHErY8LGq9P4OY4k6wk5qAk10QquN62Qxo51iWoxIl7jz4CzA-A8mtp9ZZe-pZIamZ/s1600/Arroz+con++verduras+y+conejo+(5).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOh-y3rpSvByaADDw8ZMiy-oueqxqH_sdV08IbXPIggQmS7cI5ykx8rKORcjrs57WtcliUdPKuieRHErY8LGq9P4OY4k6wk5qAk10QquN62Qxo51iWoxIl7jz4CzA-A8mtp9ZZe-pZIamZ/s320/Arroz+con++verduras+y+conejo+(5).png" width="320" /></a></div>
<br />
En el mismo caldero, vigilando si necesitamos un poquito más de aceite o no, con fuego medio ponemos los ajos picaditos, después la cebolla, los puerros. Rehogamos durante unos diez minutos hasta que esté la verdura caída.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVqsLHKdw4QkYMmjg8fvvbR9L60Ygl9W5bck33aTnwZD94gkfmCffN5xb2eJ0n0iZJ6xTYly34l5aN6lPSN9AjkDnIX3esn49IMmxoE0FOzXgQ6_97NBFvirC00PMj7qwymhAE8JpfjHqF/s1600/Arroz+con++verduras+y+conejo+(7).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVqsLHKdw4QkYMmjg8fvvbR9L60Ygl9W5bck33aTnwZD94gkfmCffN5xb2eJ0n0iZJ6xTYly34l5aN6lPSN9AjkDnIX3esn49IMmxoE0FOzXgQ6_97NBFvirC00PMj7qwymhAE8JpfjHqF/s320/Arroz+con++verduras+y+conejo+(7).png" width="320" /></a></div>
<br />
Ahora añadimos el pimiento verde, las zanahorias y las habichuelas, subimos el fuego y le damos un par de vueltas.<br />
<br />
<i>Subimos el fuego para que al añadir la verdura no se baje demasiado la temperatura porque se nos quedarían las verduras más cocidas que rehogadas y no darían tanto sabor al arroz.</i><br />
<br />
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw8aDhCG7edKGIdsR4L0dixrvXiKa_yMWNID76gbonu_xP_YxaDteQ17QP_SW5GYyOoeLlS9gcLgY4vLxaYmm-DX9IqOSXUoFpvITj5_26sI4WIwgryEr3-OLqmXQi_fPQBmDRen4Khwhq/s1600/Arroz+con++verduras+y+conejo+(8).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw8aDhCG7edKGIdsR4L0dixrvXiKa_yMWNID76gbonu_xP_YxaDteQ17QP_SW5GYyOoeLlS9gcLgY4vLxaYmm-DX9IqOSXUoFpvITj5_26sI4WIwgryEr3-OLqmXQi_fPQBmDRen4Khwhq/s320/Arroz+con++verduras+y+conejo+(8).png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Incorporamos los calabacines y las setas shiitake. Otro par de vueltitas.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje2-pDclboUftbVcS5EsxB-Bh6OoWvcsLvlXeOmugaIdcLwfDpkiMWPAtiJWxXH8M6d0_-iiaZeJpMhFeSC4RxBrBe_GQl0xjtxQDl9BTgt1rKTpfrWoRxNvnqMOq2I2i2ifXczbgVY_V1/s1600/Arroz+con++verduras+y+conejo+(10).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje2-pDclboUftbVcS5EsxB-Bh6OoWvcsLvlXeOmugaIdcLwfDpkiMWPAtiJWxXH8M6d0_-iiaZeJpMhFeSC4RxBrBe_GQl0xjtxQDl9BTgt1rKTpfrWoRxNvnqMOq2I2i2ifXczbgVY_V1/s320/Arroz+con++verduras+y+conejo+(10).png" width="320" /></a></div>
<br />
Le ponemos el tomate rallado y la carne de las ñoras.<br />
<br />
<i>Si no tienen ñoras también se le puede poner una cucharadita de 'carne de pimiento choricero', se vende en tarritos y le da también un sabor rico.</i> <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
Devolvemos el conejo que teníamos reservado al caldero...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXEWZNeEHyf8LDYq6XR2a72n-LroKP6As7uX1_OoesjSlCVLKyrRWpAGcB0NbngmME83F1Qei3Aiv5JPLm0mL2hjJCELUSSOjk9kUYnHx16qNLyPle9qnDO5FxmEYz2-iur056ryxJ4hdr/s1600/Arroz+con++verduras+y+conejo+(14).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXEWZNeEHyf8LDYq6XR2a72n-LroKP6As7uX1_OoesjSlCVLKyrRWpAGcB0NbngmME83F1Qei3Aiv5JPLm0mL2hjJCELUSSOjk9kUYnHx16qNLyPle9qnDO5FxmEYz2-iur056ryxJ4hdr/s320/Arroz+con++verduras+y+conejo+(14).png" width="320" /></a></div>
<br />
... incorporamos el arroz y lo sofreímos un poco.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYT62SfRaOGq0qqHxT7MKvaX4pvQ70_sXLcExBBGrrJ1t9gFuqDWJIrIF3Gb45ATolmBwf_AnPMXgbeIq-IdnRdM4hpxCzoZaDihVYKxsuuCbejMB2LS5IE0DgOjrj6p6S2le15emy7mRd/s1600/Arroz+con++verduras+y+conejo+(15).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYT62SfRaOGq0qqHxT7MKvaX4pvQ70_sXLcExBBGrrJ1t9gFuqDWJIrIF3Gb45ATolmBwf_AnPMXgbeIq-IdnRdM4hpxCzoZaDihVYKxsuuCbejMB2LS5IE0DgOjrj6p6S2le15emy7mRd/s320/Arroz+con++verduras+y+conejo+(15).png" width="320" /></a></div>
<br />
Ahora podemos poner el caldo. De líquido vamos a necesitar el doble del volumen de arroz y un poco más. Si tenemos caldo suficiente lo hacemos con caldo, si nos falta lo completamos con agua y ya está.<br />
<br />
<i>Este está hecho con caldo de cocido que tenía congelado y lo completé con agua para que no estuviera tan marcado.</i><br />
<br />
Le ponemos el azafrán y dejamos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos, pasado este tiempo bajamos el fuego y completamos la cocción del arroz que suelen ser otros 10 minutos más.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_II3kuZpbdGqiFPd3K3XZknW2lsdL4wi0E444_z8lRd9rxi7DZBCf7HwpcM7qRRMsCa8kPHbp3t1CtZTC_mfVoatFNvlzfwO6Nn6bBlAbYBG-ZPVTeD5wqZsTXbGNTyVlJRpZIpJW4RAb/s1600/Arroz+con++verduras+y+conejo+(17).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_II3kuZpbdGqiFPd3K3XZknW2lsdL4wi0E444_z8lRd9rxi7DZBCf7HwpcM7qRRMsCa8kPHbp3t1CtZTC_mfVoatFNvlzfwO6Nn6bBlAbYBG-ZPVTeD5wqZsTXbGNTyVlJRpZIpJW4RAb/s320/Arroz+con++verduras+y+conejo+(17).png" width="320" /></a></div>
<br />
Una vez terminado, antes de servirlo lo dejamos reposar 5 minutos y antes de servir le damos unas vueltas con la cuchara de servir, queda más suelto y más repartido... menos rígido ;-)<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLTlSoLgd2GjHORO0jg_jSEIleamztEpgvElI6VRziKh6CsJWWVtzGSYirY1IQW1ipIdMF1rJfq4qpvP53KHR44LN0PVPCq1DdcisfbzdOimFzbG2DQV4TEgtBe_2Hb4wTg-UNMdTLBAgs/s1600/Arroz+con++verduras+y+conejo+(19).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLTlSoLgd2GjHORO0jg_jSEIleamztEpgvElI6VRziKh6CsJWWVtzGSYirY1IQW1ipIdMF1rJfq4qpvP53KHR44LN0PVPCq1DdcisfbzdOimFzbG2DQV4TEgtBe_2Hb4wTg-UNMdTLBAgs/s320/Arroz+con++verduras+y+conejo+(19).png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Y... ¡¡a la mesa, espero que disfruten tanto como lo hicimos nosotros!!</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
.</div>
<b> </b><br />
<b> </b>Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-86782764172064530902012-09-25T12:08:00.000-07:002012-09-25T12:08:08.439-07:00HUEVAS A LA CHALACA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnXEWIrFew04fCRJhhGJiSAS9UuzwmgsTnGhZeLbBKj-UIW7NgeYQ9QcqYdV6eDg-5VFn7MgKuVR6Nk0URI9m31LV53I64AmmFyQzuZ4kbsNzgHOujf1oEQnihyphenhyphen9ByzRWO7n5vcRF0CGgv/s1600/huevas_chalaca_7_bis.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnXEWIrFew04fCRJhhGJiSAS9UuzwmgsTnGhZeLbBKj-UIW7NgeYQ9QcqYdV6eDg-5VFn7MgKuVR6Nk0URI9m31LV53I64AmmFyQzuZ4kbsNzgHOujf1oEQnihyphenhyphen9ByzRWO7n5vcRF0CGgv/s400/huevas_chalaca_7_bis.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
¡Aquí estoy hecha un manojo de nervios! La semana pasada no pude publicar porque el ordenador se negó a trabajar e incluso a recibir correo<b> </b>y, de hecho, va tan lento que para escribir esta receta llevo ¡más de dos horas! En fin, disculpas aparte, les voy a contar de dónde sale esta receta.<br />
<br />
En Canarias se come mucho <i>Salpicón de huevas</i>, en Andalucía le dicen <i>Aliño de huevas</i>, y a mí, tenga el nombre que tenga, me encanta. En Perú se prepara una receta con mejillones (choros) que se parece mucho a un salpicón pero con sus peculiaridades: lleva choclo, rocoto rojo picado y se adereza con zumo de lima, pasta de ají amarillo y cilantro, son los <i>Choros a la chalaca.</i><br />
<br />
Este verano encontramos unas huevas estupendas en el mercado y las compramos con intención de hacer un salpicón de toda la vida pero... para darle una chispa diferente decidimos hacerlos <i>'a la chalaca'</i>.<br />
<br />
Como el rocoto fresco no se encuentra aquí lo hemos sustituído por pimiento rojo y para darle ese puntito picante le añadimos una puntita de rocoto en pasta.<br />
<br />
Aunque les parezca lo mismo, el sabor de los ajíes, la lima y el cilantro le da un punto diferente al plato. <br />
<br />
Prueben y decidan.<br />
<br />
<i>En esta receta igual echan en falta algunas fotos que siempre pongo pero
cuando nos pusimos a hacerla no pensábamos ponerla y no fotografiamos
alguno de los pasos. </i><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<br />
<br />
<i><b>Para cocer las huevas:</b></i><br />
<i><b> </b></i> <br />
1/2 kilo de huevas frescas (de merluza en este caso)<b> </b><br />
2 hojas de laurel<br />
Un trozo de cebolla o cebolleta<br />
15 granos de pimienta negra<br />
Sal<br />
Agua para cubrirlas<br />
Una cucharadita de vinagre <br />
<br />
<i><b>Para el picadito de verduras:</b></i><br />
<br />
1 cebolla roja<i><b> </b></i><br />
1/2 pimiento verde<br />
1/2 pimiento rojo<br />
2 cucharadas de choclo (maíz, millo) <i><b>(1)</b></i><br />
Unas ramas de cilantro<br />
1 lima<br />
Pimienta negra recién molida <br />
Sal<br />
Aceite de oliva virgen extra<br />
Rocoto en pasta<i><b> (2)</b></i><br />
Ají amarillo en pasta <i><b>(3)</b></i><br />
Hojas de lechugas variadas <br />
Unos tomatitos pequeños<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
<b><i>Cocción de las huevas:</i></b> <br />
<br />
<i>El tiempo de cocción va a depender del tamaño de las huevas, pero las que encontramos normalmente en el mercado se llevan el tiempo que les digo en esta receta.</i><br />
<br />
<i>Las huevas a veces vienen como de dos en dos, es decir, dos piezas unidas por uno de los extremos. Pues bien, es <b>importante</b> no separarlas, no cortar las huevas porque se nos desbaratarían.</i><br />
<br />
¡Vamos al caldero! <br />
<br />
En un caldero ponemos agua, los granos de pimienta, el laurel, un trozo de cebolla o cebolleta (yo utilizo para estas cosas los 'rabos' de las cebolletas), un poco de sal, una cucharadita de vinagre, lo ponemos al fuego y cuando esté caliente metemos las huevas y las dejamos cocer, <b><i>a fuego lento para que no se nos abran, </i></b>durante aproximadamente 25 minutos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxhaCXGcB5urWH-1hQesW621O_iHoD5Fv4cm8qVT7yHOV5GnXcFMNEB1Zx3E6gvD8NyBg8vev6PWm7mJGmIif8652iST1TnTngoVB9L4KYHk1mv-8fjKhUc7QFzx3ovUUsmN1F2kF8LtTz/s1600/Huevas+a+la+chalaca+(1).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxhaCXGcB5urWH-1hQesW621O_iHoD5Fv4cm8qVT7yHOV5GnXcFMNEB1Zx3E6gvD8NyBg8vev6PWm7mJGmIif8652iST1TnTngoVB9L4KYHk1mv-8fjKhUc7QFzx3ovUUsmN1F2kF8LtTz/s400/Huevas+a+la+chalaca+(1).png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Una vez cocidas, las dejamos enfriar para cortarlas sin problemas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYf8ynu5g-o2BF46zFluekCDSRzsyOCJlIW1QScPz_AHkRhMCsZwmAFjtP8jR26L8groCLrOStqLMCkzX_qIj8hCMWWLMtFgl6T2cuiPBdnyD711ZV_ASLKobsRBjcI6VKjkzyXa9spbBo/s1600/Huevas+a+la+chalaca+(4).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYf8ynu5g-o2BF46zFluekCDSRzsyOCJlIW1QScPz_AHkRhMCsZwmAFjtP8jR26L8groCLrOStqLMCkzX_qIj8hCMWWLMtFgl6T2cuiPBdnyD711ZV_ASLKobsRBjcI6VKjkzyXa9spbBo/s400/Huevas+a+la+chalaca+(4).png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<i>Yo aconsejo cocerlas la tarde anterior o, al menos, un par de horas antes para que estén bien frías antes de cortarlas.</i> <i>Tendrán más consistencia y las cortaremos sin riesgo de que se nos rompan y nos quede feo el plato.</i><br />
<br />
<br />
<br />
<i><b>Preparando el picadito de verduras:</b></i><br />
<br />
Ponemos a cocer el 'choclo' en un caldero con agua con sal hasta que esté tierno. Más o menos 20 minutos. No lleva mucha cantidad, apenas dos cucharadas, porque no debe verse mucho sino encontrártelo de vez en cuando.<br />
<i><b> </b></i><br />
Picamos en cubitos pequeñitos la cebolla roja, el pimiento verde y el pimiento rojo. Ponemos todo en un bol y salpimentamos. Añadimos el choclo cocido y reservamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2SIKS2vcX8MlMG_ZXzFVWJBxm4mTz9cLGauHJLi1_HcZIOCLRRyc5jBK0gEvKtOPfnikBY8yF1fHSxydJasKMaUm1QQQ6KkDzb21g9Y9hJTSEcrkuTLIlo9J7meXm8MvVo_FXQlwkwLKz/s1600/Huevas+a+la+chalaca+(2).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2SIKS2vcX8MlMG_ZXzFVWJBxm4mTz9cLGauHJLi1_HcZIOCLRRyc5jBK0gEvKtOPfnikBY8yF1fHSxydJasKMaUm1QQQ6KkDzb21g9Y9hJTSEcrkuTLIlo9J7meXm8MvVo_FXQlwkwLKz/s400/Huevas+a+la+chalaca+(2).png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
En una tacita pequeña ponemos zumo de lima, un poquito de pasta de rocoto (una puntita de cucharilla), otro poquito de pasta de ají amarillo (de éste se puede poner un poquito más) y un poquito de aceite, mezclamos bien y lo vertemos sobre la verdura picadita.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5pJDUdfhyphenhyphenxLEK61Sckrp0gzyqqw6zZrEqgVZNKjxVNKIp5Smd8ghletA-IRFMNk7UZvDqrivhmZ_R5hhnX7KcAmFcqqi0PYjbZuRduxHSzKLXlBis-C8S5Rn5_1U0S5kjrBAXOS5l7eoM/s1600/Huevas+a+la+chalaca+(3).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5pJDUdfhyphenhyphenxLEK61Sckrp0gzyqqw6zZrEqgVZNKjxVNKIp5Smd8ghletA-IRFMNk7UZvDqrivhmZ_R5hhnX7KcAmFcqqi0PYjbZuRduxHSzKLXlBis-C8S5Rn5_1U0S5kjrBAXOS5l7eoM/s400/Huevas+a+la+chalaca+(3).png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Picamos bien unas ramas de cilantro (y a quien no le guste que le ponga perejil) y lo añadimos al bol; removemos bien, probamos y rectificamos de cualquiera de los ingredientes del aderezo si hiciera falta.<br />
<br />
<i><b>Montando el plato:</b></i><br />
<br />
Cortamos las huevas, en este caso las hice en rodajitas porque eran huevas pequeñas y, además, queda más bonito el plato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhofgOEn3FbPWupHY69Wgn4hZaEUYn9VXVUPCKWVlBip1cjmJBgy2PDcy-JDye4XiUB5LMTAgsnt1i78LmbYPYhrFr8rU3t6-eWYDYr45UHCAsvP2Dz8SOLLSKLV5UkAgUCIZZRJohX0Mus/s1600/Huevas+a+la+chalaca+(5).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhofgOEn3FbPWupHY69Wgn4hZaEUYn9VXVUPCKWVlBip1cjmJBgy2PDcy-JDye4XiUB5LMTAgsnt1i78LmbYPYhrFr8rU3t6-eWYDYr45UHCAsvP2Dz8SOLLSKLV5UkAgUCIZZRJohX0Mus/s320/Huevas+a+la+chalaca+(5).png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
En una bandeja colocamos unas hojas de lechugas variadas por el borde de la bandeja (hoja de roble, lollo..., la que se quiera); ponemos el picadito de verduras con su aderezo, encima y entremezcladas las rodajas de huevas y adornamos con unos tomatitos, que si son chiquititos de Fuerteventura mejor que mejor, cortaditos en flor.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEtOLasxhvY4T5kj1Z5-44iheiO74Jm85CtYLhtDUIzgv8-W9YMfFburmQO_dn5G6xo0_rN6shotrgNFuaAW6VzAQLMY-AFqrtPOKfJsEfgrA04gc0EyE2Qb7_VNhTXMCk-Z4-LRTmr08t/s1600/Huevas+a+la+chalaca+(6).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEtOLasxhvY4T5kj1Z5-44iheiO74Jm85CtYLhtDUIzgv8-W9YMfFburmQO_dn5G6xo0_rN6shotrgNFuaAW6VzAQLMY-AFqrtPOKfJsEfgrA04gc0EyE2Qb7_VNhTXMCk-Z4-LRTmr08t/s400/Huevas+a+la+chalaca+(6).png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Y aquí tenemos lo que yo he llamado <b><i>'Huevas a la chalaca' </i></b>. ¡Riquísimas!</div>
<br />
<br />
<i><b>Notas: </b></i><br />
<i><b><br />
<b><i>(1) </i></b></b><i>El choclo</i><i> es un tipo de maíz de grano más gordo que
el que normalmente se consume en esta parte del mundo. Lo podemos
conseguir en tiendas de productos latinos y viene congelado, desgranado y
también en rodajas con su carozo. Para cocerlo simplemente lo ponemos en agua con sal en un calderito y esperamos a que esté tierno.</i></i><br />
<br />
<i><i><i><b>(2) </b>La pasta de ají amarillo la pueden encontrar en tiendas de productos
latinos. El <a href="http://www.google.com/url?sa=t&source=web&cd=1&ved=0CBkQFjAA&url=http%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2FCapsicum_baccatum&rct=j&q=capsicum%20baccatum&ei=DSHATYqHBYiIhQfD2LikBQ&usg=AFQjCNFq6TEXQ_XeCCf2WSoeBA4aR_0CEg&sig2=PQEKM90_giwdoHbg9wtf-Q&cad=rja">ají amarillo</a>, el más utilizado en Perú, es esencial en la cocina peruana.</i> <i>Por si a alguien le interesa saber más, su nombre científico es </i>Capsicum baccatum.</i></i><br />
<br />
<i><i><b>(3) </b>Igual que la anterior la encontramos en tiendas de productos latinos. El<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescens"> rocoto</a>, es más picante y por ello tenemos que ser cuidadosos al utilizarlo. Vamos poniendo un poquitín, probamos y rectificamos. </i></i><br />
<i><i><br /></i></i>
<i><i><b>Hablo de 'pasta' de ají... y no del fruto</b> porque es mucho más difícil de encontrar. De hecho, fresco en España no los encontramos, como mucho congelados. No se preocupen funcionan bien a la hora de preparar las exquisitas recetas peruanas.</i></i><br />
<i><i><br /></i></i>
<i><i><br /></i></i>
<i><i><br /></i></i>
<i><i>.</i></i><br />
<i><i> </i><b><b><i> </i></b></b></i><br />
<br />Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-91946864661829925452012-09-11T10:55:00.000-07:002012-09-11T10:55:03.403-07:00KAFTA AL HORNO AL MODO DE "LOS CEDROS"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCh66qUqtGm6-cNBM9R3X7E1g9VyaW2f9cRQdFRyRJXl2kX06NcEcLE4OSSX7cKilS5jOqPCrnOmPXyRPi-dzePEk_50VaTfTFR9_cIeskFCyHRBUmjViv_Wx0_oEzklLhaGv6U2PPWK4W/s1600/Kafta+al+horno+%2819%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCh66qUqtGm6-cNBM9R3X7E1g9VyaW2f9cRQdFRyRJXl2kX06NcEcLE4OSSX7cKilS5jOqPCrnOmPXyRPi-dzePEk_50VaTfTFR9_cIeskFCyHRBUmjViv_Wx0_oEzklLhaGv6U2PPWK4W/s400/Kafta+al+horno+%2819%29.png" width="400" /> </a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Como ya les he contado en otras ocasiones, la gastronomía del Líbano es una de mis debilidades culinarias junto a la del Perú, el Magreb y Japón. </div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La verdad es que soy muy curiosa y tan pronto estoy indagando recetas
libanesas como tiro para otro lado, siempre intentando que la comida sea
un medio para acercarme y acercar a los míos a otras culturas, a que vean (veamos) que la diversidad es una maravilla, que conocerla nos enriquece y que incluso podemos ver similitudes por las huellas que ha ido dejando el mestizaje.</div>
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<br /></div>
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Como pedagoga he realizado proyectos de acercamiento intercultural en entornos educativos y la cocina, como elemento introductorio a otras culturas, no me ha fallado nunca. Cuando somos capaces de ponernos a cocinar nuestras recetas, al lado de una magrebí, una senegalesa, una peruana (hablo de mujeres porque fue así) que hacían las suyas, para después intercambiar los resultados, les aseguro que se rompen un montón de barreras.</div>
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<br /></div>
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Soy canaria, tierra de cruce de caminos, de encuentro de cuatro continentes, siempre dicen que son tres... pero yo no lo veo así. En Canarias hay muchas familias que proceden de Oriente Próximo (Palestina, Líbano, Siria, India, Paquistán...) y éste junto con Europa, Africa y América, son cuatro influencias que subyacen en la idiosincracia canaria. Este es nuestro mestizaje básico del que me siento orgullosa.</div>
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<br /></div>
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Y hoy en día, afortunadamente, el mestizaje en todos los países es un hecho. </div>
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<br /></div>
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He soltado esta perorata porque me bulle la sangre, se me tuerce el estómago en estos tiempos que corren... perdón en estos recortes que corren y no puedo, ni debo, ni quiero, cerrar los ojos y esconderme detrás de mis 'pucheros' para no alzar la voz y decir que me parece indignante e indigno lo que está haciendo este gobierno con la educación y con la sanidad negando la asistencia sanitaria gratuita a una parte de la población de este país. Me da igual la condición jurídica que tengan... son parte de la población de este país. </div>
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Nosotros también hemos sido, y estamos siendo, inmigrantes en algún país del mundo y no siempre legales, no lo olvidemos.</div>
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<br /></div>
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Dicho queda...</div>
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<br /></div>
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... y seguimos con la cocina. </div>
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<br /></div>
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Mis primeras incursiones en la cocina libanesa fueron el <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com/2011/03/taboule-ensalada-libanesa.html">Taboulé</a>, el <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com/2011/11/moutabel-pure-de-berenjenas-asadas.html">Moutabel</a> y el <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com/2011/03/una-cena-improvisada-con-aires.html">Hummus</a>, todas publicadas en este blog, pero no me había puesto a hacer un plato principal precisamente por mi condición de 'saltimbanqui culinaria' y hace un par de meses Linda Jaber -del Restaurante Los Cedros en Las Palmas de Gran Canaria-, libanesa-canaria, una mujer estupenda y trabajadora, me mandó esta receta de <i>Kafta al horno</i> y yo cuando la recibí me quedé más contenta que una chiquilla con zapatos nuevos. </div>
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</div>
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Puse manos a la obra y la preparé para dos (siempre la primera vez de algo lo hago para dos), y quedó magnífica. Nos resultó deliciosa junto a una ración de Taboulé y otra de Moutabel, ese día no tuvimos Hummus <b>;-)</b></div>
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<br /></div>
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¡Vamos a preparar la <i>kafta </i>que ya verán lo sencilla que es!<b> </b></div>
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<br /></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes para dos personas:</b></span><br />
<br />
200 gr. de carne de cordero (sin grasa) molida<br />
100 gr. de papas<br />
1 cucharada de cebolla picada finita<br />
2 cucharadas de perejil picadito<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIGgWt8p4qGqm3mvO3Zp1d5XFbn51IZecGcI7zRLW2WisVBa3USNIcp7gO5LXosEf4ayRJWzjZv9Qynv6TzfunvH_yk8n5uaXbCHRbHeOABV4oiFgHzqUTAL2vn9oNkEXz_xOzUBvOxkc6/s1600/Kafta+al+horno+%282%29.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIGgWt8p4qGqm3mvO3Zp1d5XFbn51IZecGcI7zRLW2WisVBa3USNIcp7gO5LXosEf4ayRJWzjZv9Qynv6TzfunvH_yk8n5uaXbCHRbHeOABV4oiFgHzqUTAL2vn9oNkEXz_xOzUBvOxkc6/s320/Kafta+al+horno+%282%29.png" width="320" /></a></div>
1 cucharadita (de las de moka) de canela <br />
1 tomate maduro<br />
100 ml. de salsa de tomate<br />
100 ml. de agua<br />
Sal y pimienta <br />
Aceite de oliva virgen suave<br />
<br />
<br />
<i><b>Para la guarnición:</b></i><br />
<br />
1 taza de arroz<br />
1 cucharada de arvejas (guisantes)<br />
1 pellizco de cominos en grano<br />
Sal<br />
<b> </b><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
La carne de cordero la podemos pedir molida al carnicero o molerla en casa con un procesador. Yo la molí en casa. Utilicé pierna de cordero; resulta que hace un par de semanas compramos para prepararlo con leche de coco y curry, <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com/2012/04/pollo-con-leche-de-coco-y-curry.html">tal y como había hecho el pollo</a>, y... como siempre el <i>efecto mercado</i> te hace comprar una cantidad mayor de la que necesitas, así que me reservé 200 gramos para preparar esta <i>kafta </i>para dos.<b> </b><br />
<br />
<b><i>Empezamos:</i></b><br />
<br />
Ponemos en un bol la carne molida, la cebolla picada muy fina, el perejil picadito, la cucharadita de canela, sal y pimienta. Mezclamos bien con las manos (yo me pongo un guante de esos de tirar) y reservamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9PkhSTvrmeP7UGWJZ7hoOrpneGr03hbrYSDuIBCOLqsHIR5TfDgvyOHr7vlkNqE6fi6jdLo5fbjN9mDH0FaFl-DAdIZsRCKJWS0wii_KwX41ywFHRYyeNXNcn6dG_DZIhU_pPpWK9tuPX/s1600/Kafta+al+horno+%283%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9PkhSTvrmeP7UGWJZ7hoOrpneGr03hbrYSDuIBCOLqsHIR5TfDgvyOHr7vlkNqE6fi6jdLo5fbjN9mDH0FaFl-DAdIZsRCKJWS0wii_KwX41ywFHRYyeNXNcn6dG_DZIhU_pPpWK9tuPX/s400/Kafta+al+horno+%283%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
Pelamos y cortamos la/s papa/s, la cebolla y el tomate en rodajas.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIpAOwP_818THp9TAywWwT91EXtw6xFRVP4VxytJoaNFIMaLnPW42V3A8TIRemvBDORQI6v9JieMkS4Qu4o8SyKxSBkWUnfN9Py6V17gqOc7Zdtyo3wg9hbFgB8ITbaW3Lv2Twog_yHlFr/s1600/Kafta+al+horno+%284%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIpAOwP_818THp9TAywWwT91EXtw6xFRVP4VxytJoaNFIMaLnPW42V3A8TIRemvBDORQI6v9JieMkS4Qu4o8SyKxSBkWUnfN9Py6V17gqOc7Zdtyo3wg9hbFgB8ITbaW3Lv2Twog_yHlFr/s400/Kafta+al+horno+%284%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Sofreímos las papas en aceite de oliva, de manera que no se queden completamente hechas, y le ponemos, casi al final y por encima, las rodajas de cebolla para que se hagan un poquito. Retiramos y reservamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiedjEnmfLMnCwDVwAySkfoiVn7JJOuRL8Her3rKQIbkgGPBfTVIQdVMB55kbAcPc3auXxO95DpbBrkDB8Ll1b9y7PODM40R6w3w7XV6GMRpZJzQfBaavpsTDSVnBW5AuoD3N72-0Nj5Soc/s1600/Kafta+al+horno+%286b%29.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="232" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiedjEnmfLMnCwDVwAySkfoiVn7JJOuRL8Her3rKQIbkgGPBfTVIQdVMB55kbAcPc3auXxO95DpbBrkDB8Ll1b9y7PODM40R6w3w7XV6GMRpZJzQfBaavpsTDSVnBW5AuoD3N72-0Nj5Soc/s400/Kafta+al+horno+%286b%29.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
La salsa de tomate la mezclamos con el agua y le ponemos un poquitín de pimienta molida.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<i><b>Ahora vamos a montar la fuente para llevar al horno</b></i><br />
<br />
Engrasamos un pyrex o una fuente<i>. <b>(1)</b></i><br />
<i><br /></i>
Ponemos una capa de carne molida, las papas y las cebollas encima.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCZ3E5pgVtRE32El7-4LzY5DhjPwtcWQhh_BLKb1cehpaXQ9DQQU-b_QQgs8rSonNbtXfVIR8hvpEWFL5UVoZ8Ayolbl9_qII-kzwhwMRUxBi7WTWfOkc29kFVjjv1tt6Z24UPXDdyItgn/s1600/Kafta+al+horno+%287%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCZ3E5pgVtRE32El7-4LzY5DhjPwtcWQhh_BLKb1cehpaXQ9DQQU-b_QQgs8rSonNbtXfVIR8hvpEWFL5UVoZ8Ayolbl9_qII-kzwhwMRUxBi7WTWfOkc29kFVjjv1tt6Z24UPXDdyItgn/s400/Kafta+al+horno+%287%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
Otra capa de carne molida y encima de todo las rodajas de tomate. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB0BCjlvwz73DNWagCtIC2UJslfqUsejF4cS3Nnk023z1iMULUEMs5kHkJ2ztwwoOci5RTuSdpGXbPu1lxELMJodi3GrLSPwarqJoOOR5LXjsMdOi-hyYUnOl2sFYoFP7uXlpH1y8RvlPl/s1600/Kafta+al+horno+%289%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB0BCjlvwz73DNWagCtIC2UJslfqUsejF4cS3Nnk023z1iMULUEMs5kHkJ2ztwwoOci5RTuSdpGXbPu1lxELMJodi3GrLSPwarqJoOOR5LXjsMdOi-hyYUnOl2sFYoFP7uXlpH1y8RvlPl/s400/Kafta+al+horno+%289%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Rociamos con la salsa de tomate rebajada con agua.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOKu2Sxlxzv3_WizoLA-zykpC0fRyGuxvMah4jWKlPQhF47o9mWM6LC9tvBffhVuwUZExnldngQC126QNDbEP2yMbSRRAuOUi3Mw-TGFiN0Pk60kqs4C5TOAgD0Kg8h0TIaXxZ7c7Bpyyk/s1600/Kafta+al+horno+%2812%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOKu2Sxlxzv3_WizoLA-zykpC0fRyGuxvMah4jWKlPQhF47o9mWM6LC9tvBffhVuwUZExnldngQC126QNDbEP2yMbSRRAuOUi3Mw-TGFiN0Pk60kqs4C5TOAgD0Kg8h0TIaXxZ7c7Bpyyk/s400/Kafta+al+horno+%2812%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Tapamos con papel de aluminio, lo llevamos al horno previamente precalentado y horneamos a 180º durante 1 hora.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Z9Vtw_WXkDB4twPNULeTC0yZQUZemqu-2a2et3DdUPu6wSrtuimxeqe_rc0drdP4g2478UP5LfMftYHl5OVZsC3gN-_dJUpJjza0I6vKtKw2wk_teYzCszPxYjfdMRg_XA3Rsw1SVjk1/s1600/Kafta+al+horno+%2813%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Z9Vtw_WXkDB4twPNULeTC0yZQUZemqu-2a2et3DdUPu6wSrtuimxeqe_rc0drdP4g2478UP5LfMftYHl5OVZsC3gN-_dJUpJjza0I6vKtKw2wk_teYzCszPxYjfdMRg_XA3Rsw1SVjk1/s400/Kafta+al+horno+%2813%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<i>10 minutos antes de sacar la fuente del horno preparamos la guarnición. Para este plato opté por un arroz basmati aromatizado con unos cominos, una vaina de cardamomo y unas arvejas.</i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi73QyVzVKYKtmW7noDvFxjKBJM2h4M7CTCcLW0zQfNn38jCugBjBnvE_EWlggEhDkwffylyr0SZQVFwTfF27gQLsclmiSChkyU6qLFiTnL2nM3-5uTd3aRYrCcae5__WIb0XVm0Guw2cSC/s1600/Kafta+al+horno+%2815%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi73QyVzVKYKtmW7noDvFxjKBJM2h4M7CTCcLW0zQfNn38jCugBjBnvE_EWlggEhDkwffylyr0SZQVFwTfF27gQLsclmiSChkyU6qLFiTnL2nM3-5uTd3aRYrCcae5__WIb0XVm0Guw2cSC/s400/Kafta+al+horno+%2815%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Sacamos nuestro <i>kafta </i>del horno, retiramos el alumnio y... a comer acompañado de su guarnición.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinlf9dwuGLHRtdVHRSwfylXnBxSDFip1T_pUW_O2LanVqfNnpmXOJZfTVY0zAuhwm7nw6kSqJJUeev0jVd8lTgJHOBAtELnHciy-X2KoyOjnDS1tZCKvx9a9h2WozwYFQo6QyHDHUitwbn/s1600/Kafta+al+horno+%2816%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinlf9dwuGLHRtdVHRSwfylXnBxSDFip1T_pUW_O2LanVqfNnpmXOJZfTVY0zAuhwm7nw6kSqJJUeev0jVd8lTgJHOBAtELnHciy-X2KoyOjnDS1tZCKvx9a9h2WozwYFQo6QyHDHUitwbn/s400/Kafta+al+horno+%2816%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Mil gracias a Linda Jaber, del Restaurante Los Cedros en Las Palmas de Gran Canaria, por haberme enviado esta receta.<br />
<br />
¡Lo que daría yo por estar un mes en los fogones de Los Cedros, aprendiendo de ese buen hacer que tienen y que nosotros disfrutamos tanto cuando vamos por allí!<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
¡¡¡ Gracias Linda !!!</div>
<br />
<br />
<i><b>Nota:</b></i><br />
<br />
<b><i>(1) </i></b><i>Yo lo hice en una bandejita porque era para dos y no tengo un pyrex
chiquitito, pero mejor un recipiente más hondo (un barro mismo me
hubiese venido de perlas, pero no caí en ese momento)</i><br />
<br />
<br />
<br />Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-69796158125437137652012-09-04T11:45:00.000-07:002012-09-04T11:51:43.146-07:00ALMOGROTE GOMERO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK4OdazOucEQH_KNVS5bOhOQheICb175DjJYVLxODNMlQIYTpy1skzXLp6e8I5y_IWhJO3ZsiyoA7MJhv7iGMIOzqOkrj4KSA-grTFbEwBSmcrShlMmY2OtfanFuEiiQ5ZDf2cd9Ef2076/s1600/Almogrote+(11)_819x614.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK4OdazOucEQH_KNVS5bOhOQheICb175DjJYVLxODNMlQIYTpy1skzXLp6e8I5y_IWhJO3ZsiyoA7MJhv7iGMIOzqOkrj4KSA-grTFbEwBSmcrShlMmY2OtfanFuEiiQ5ZDf2cd9Ef2076/s400/Almogrote+(11)_819x614.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Bueno, empieza el nuevo curso, está suavizándose la temperatura y abrimos nueva temporada en el blog. Ha sido un verano muy caluroso, con incendios por todo el país y, aunque me duelen todos porque es naturaleza, porque son pérdidas, porque en la mayoría ha tenido que ver la 'mano negra' de algunos indeseables, el incendio que me coge más de cerca es el de la isla de La Gomera. Ha sido terrible y quienes conozcan la isla sabrán bien de lo que estoy hablando.<br />
<br />
Por ello, como homenaje a La Gomera y por extensión a todas las zonas que han sufrido incendios, quiero compartir con ustedes una receta muy sencilla de elaborar y que es típica de esta isla: <i>el almogrote </i>que junto con <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2012/06/pudin-de-pan-con-guarapo.html"><i>el guarapo</i></a> o miel de palma conforman los productos emblemáticos de La Gomera.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
En La Gomera se encuentra el Bosque del Cedro, dentro del Parque Nacional de Garajonay, declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1981, en él se conserva la mejor representación de laurisilva de Canarias.<br />
<br />
Aquí les dejo una foto del Bosque del Cedro que sacó mi hijo Tahiche en un viaje a la isla hace unos meses y un <a href="http://www.canariasnatural.net/tag/bosque/">enlace</a> por si quieren saber un poco más.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9ckIUtE49CmpOflzhIuqC650A-46p5UyVCGcxM5T6xeL-jRLiLPyspQdJRUWPE29CletUPJURtCm4jBEwMIXdzvTYT6K_Dy4X3LkmJlKImpNpRSQhcQGE49i_xbOswhz64W3GFzcUhdma/s1600/Bosque+del+Cedro.+Tahiche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9ckIUtE49CmpOflzhIuqC650A-46p5UyVCGcxM5T6xeL-jRLiLPyspQdJRUWPE29CletUPJURtCm4jBEwMIXdzvTYT6K_Dy4X3LkmJlKImpNpRSQhcQGE49i_xbOswhz64W3GFzcUhdma/s400/Bosque+del+Cedro.+Tahiche.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Cuando se planteen viajar a Canarias no piensen solamente en las islas 'típicas' de catálogo de agencia de viajes -Gran Canaria, Tenerife, Fuerteventura y Lanzarote- que son preciosas y cada una de ellas tiene un encanto propio y a las que estoy muy unida por biografía personal, pero conozcan las otras, las menos conocidas, las chiquititas, esa Gomera, ese Hierro y esa isla de La Palma, esa isla de La Graciosa... Háganme caso y descubrirán la diversidad que tenemos en Canarias.<br />
<br />
<br />
¡Vamos a por nuestro almogrote que si sigo escribiendo sobre mi tierra me entra la magua!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghG0wavQhu8flu5stW1LdbpUCO5e55-8lTeSznTD0dR2eyQdd9x1o_cLe6zoc9xFa-Ka-yY1l-JGmqJLDAnGmMX_wtnTyorSzQi5oT9T-DKXlZ7klUZhPjWSyWXtqW2rmf2qmyXSj4M8zv/s1600/Almogrote+%25281%2529_819x614.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghG0wavQhu8flu5stW1LdbpUCO5e55-8lTeSznTD0dR2eyQdd9x1o_cLe6zoc9xFa-Ka-yY1l-JGmqJLDAnGmMX_wtnTyorSzQi5oT9T-DKXlZ7klUZhPjWSyWXtqW2rmf2qmyXSj4M8zv/s320/Almogrote+%25281%2529_819x614.png" width="320" /></a><b> </b><br />
<span style="font-size: large;"><b> Ingredientes:</b></span><br />
<br />
250 gr. de queso viejo <b><i>(1)</i></b><br />
2 dientes de ajo grandes<br />
1 cucharadita de buen pimentón<br />
2 cayenas <i><b>(2)</b></i><br />
Un chorrito de aceite de oliva<i><b> </b></i><b><i> </i> </b><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghG0wavQhu8flu5stW1LdbpUCO5e55-8lTeSznTD0dR2eyQdd9x1o_cLe6zoc9xFa-Ka-yY1l-JGmqJLDAnGmMX_wtnTyorSzQi5oT9T-DKXlZ7klUZhPjWSyWXtqW2rmf2qmyXSj4M8zv/s1600/Almogrote+%25281%2529_819x614.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><br />
<br />
<i><b>Notas sobre los ingredientes:</b></i><br />
<br />
<i><b>(1) </b>El queso que se utiliza es, naturalmente, un queso de la isla de La Gomera que se suele elaborar con leche de cabra y con un ligero toque ahumado. En la península es imposible encontrar queso gomero por lo que este almogrote lo hice con queso de oveja viejo. Eso es fundamental, que el queso sea viejo, que ya esté poniéndose duro.</i><br />
<br />
<i><b>(2) </b>La pimienta que se usa tradicionalmente es una 'pimienta palmera picona' que se da en Canarias, la que se le pone al mojo picón. Y con la pimienta me pasa lo mismo, que aquí en Madrid no se encuentra y como se trata de darle un toque picón al almogrote, le puse dos pimientas de cayena.</i><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
Rallamos el queso y lo ponemos en un almirez, le añadimos el pimentón, las cayenas y los dientes de ajo prensados. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVOYHmFrbkGBIGZ068aFmZ32rI5ZaNPqOMBug4gruXrT5daU20Z0AfgTcjBZaduvML_XVMTlzAVg1DYqf2TRxEKEOGgsV7Uaqye2rBynw4OTn_byKuF5GrISh5KVgBxmY8AFnjdD_E_I8S/s1600/Almogrote+(3)_819x614.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVOYHmFrbkGBIGZ068aFmZ32rI5ZaNPqOMBug4gruXrT5daU20Z0AfgTcjBZaduvML_XVMTlzAVg1DYqf2TRxEKEOGgsV7Uaqye2rBynw4OTn_byKuF5GrISh5KVgBxmY8AFnjdD_E_I8S/s400/Almogrote+(3)_819x614.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Majamos bien todo ésto con la mano del almirez y le añadimos un chorrito de aceite de oliva y seguimos majando hasta que consigamos una pasta untable.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM3fBLCItxzmrehHyo2cETRgPqlDJ1nqwbSYfAN3iPtdrpu3ULKxacS9HJAj1L5Vq7G4ZohoCBcQrfnbGAtJhj9gzRudM16k0n86kV67Sdnv9f5sJSUBGyJv_ZPP2ZpucXiYiylqmChAeG/s1600/Almogrote+(5)_819x614.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM3fBLCItxzmrehHyo2cETRgPqlDJ1nqwbSYfAN3iPtdrpu3ULKxacS9HJAj1L5Vq7G4ZohoCBcQrfnbGAtJhj9gzRudM16k0n86kV67Sdnv9f5sJSUBGyJv_ZPP2ZpucXiYiylqmChAeG/s400/Almogrote+(5)_819x614.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<i>La cantidad de aceite va según sea el queso, hay algunos que sueltan más grasa y otros son más secos por eso debemos tener cuidado y poner poca cantidad de aceite para que el almogrote no nos quede graso.</i><br />
<i><b> </b></i> <br />
<br />
Y ya está, ya tenemos nuestro almogrote.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0N-99xICWgzuW4qYflKXgfkSJmKATh8VbnC6y8wlrp4WpKiQmptbQ7hKnuNuOYGTOaYykT6xxFc7aBMn06kvCAEZsOxSc14ZruxaB-2CRrJV_EvlOb7TVQL1BWWvSi6KLEhQ5Xk-I6tLX/s1600/Almogrote+(7)_819x614.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0N-99xICWgzuW4qYflKXgfkSJmKATh8VbnC6y8wlrp4WpKiQmptbQ7hKnuNuOYGTOaYykT6xxFc7aBMn06kvCAEZsOxSc14ZruxaB-2CRrJV_EvlOb7TVQL1BWWvSi6KLEhQ5Xk-I6tLX/s320/Almogrote+(7)_819x614.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
¡A disfrutarlo con pan bizcochado! <i><b>(*)</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<i><b>(*)</b> En Canarias el pan bizcochado es el pan tostado al horno, se puede hacer entero pero lo más habitual en las casas es cortarlo en rodajitas y bizcocharlo al horno a 180º hasta que está ligeramente dorado. Lo guardamos en una lata y tenemos 'tostadas' siempre a mano en casa y... una cosa importante: no tiramos nada de pan.</i></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<i>En mi casa, aquí en Madrid, nunca falta el pan bizcochado guardado en su lata y los mojos y el almogrote en la nevera.</i></div>
<br />
<br />Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-61895562677868652212012-07-06T11:18:00.000-07:002012-07-06T11:18:35.990-07:00AJOBLANCO SUAVE DE PRIEGO DE CÓRDOBA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV_8OXVzu9hMfq6q9MKGTU7SpOD_zoRAzSFkid0RctQPbJEmqXjL4d3ImOm4dVwdcD_pcP_8oAPNvMlP36XzPCBKrNekEsh-i63JIqPH52nRi8NXt7lavICcw0cw3Z_RDb1DMKDBL2tU5q/s1600/Ajoblanco+%284%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV_8OXVzu9hMfq6q9MKGTU7SpOD_zoRAzSFkid0RctQPbJEmqXjL4d3ImOm4dVwdcD_pcP_8oAPNvMlP36XzPCBKrNekEsh-i63JIqPH52nRi8NXt7lavICcw0cw3Z_RDb1DMKDBL2tU5q/s400/Ajoblanco+%284%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
Ya estamos en plena época de sopas frías: gazpachos de todas las formas y colores, ajoblanco, vichyssoise...<br />
<br />
Hoy quiero compartir con ustedes la receta de un ajoblanco suave. He probado muchos tipos de ajoblanco, unos con más cantidad de ajos, otros más espesos -casi como una crema de untar-, con uvas, sin uvas, con melón; como digo yo, cada uno de su padre y de su madre y todos deliciosos.<br />
<br />
Pero de todos el que me cautivó y que mejor me cayó en el cuerpo fue uno (¡unos cuantos!) que tomé en Priego de Córdoba en el Hostal Rafi.<br />
<br />
Era el verano de 2006, se casaba mi sobrino mayor, Daniel, con Esther (de Priego); desde Canarias fuimos prácticamente toda la familia y tomamos el pueblo, ese precioso pueblo.<br />
<br />
Fue un viaje entrañable, por el acontecimiento, por poder compartir días de vacaciones tanta gente de la familia, por el acogimiento que tuvimos en Priego y, tengo que decirlo, por lo bien que nos trataron en el Hostal Rafi.<br />
<br />
Tan buen recuerdo me quedó que, el año pasado, estando en Jaén con mi marido por temas de trabajo, nos dimos un salto a Priego a comprar buen aceite, a pasear por sus callejuelas llenas de macetas con flores, a cenar y, <i>of course,</i> dormimos en "el Rafi", cómo no.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk9-WvCpoePZ-5dYZanx56-VZ3GByTZPOmglPjATCk4vKWbbIbgn4LpSRbXxQktg73A_dxNMOqkW8T-gfMVlLzpt4wOGYq1NwEh6E-merPc0iHqaVVupKytP3GHv1PG0mocz3z-QaAh7bh/s1600/PRIEGO+DE+CORDOBA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk9-WvCpoePZ-5dYZanx56-VZ3GByTZPOmglPjATCk4vKWbbIbgn4LpSRbXxQktg73A_dxNMOqkW8T-gfMVlLzpt4wOGYq1NwEh6E-merPc0iHqaVVupKytP3GHv1PG0mocz3z-QaAh7bh/s400/PRIEGO+DE+CORDOBA.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Pues este ajoblanco está hecho con aceite de oliva virgen extra de Priego de Córdoba y con un vinagre reserva de vino viejo de La Palma del Condado (Huelva) que nos trajo nuestra cuñada Nuria hace un año y que hemos ido dosificando porque es una verdadera delicia.<br />
<br />
En el ajoblanco, como todo en cocina, la calidad de los ingredientes es fundamental para que el producto final sea magnífico. Así que -para mis seguidores más jóvenes- no escatimen en la calidad de un buen aceite y un buen vinagre. No hace falta que gasten mucho dinero, lo que hace falta es prestar atención a los productos que compramos.<br />
<br />
Y yo, como he tenido el privilegio de contar con un aceite magnífico y un vinagre exquisito lo junté con unas buenas almendras y... ¡así quedó el ajoblanco!.<br />
<br />
Para terminar permítanme un consejo: preparen este ajoblanco un día antes de cuando vayan a tomarlo, gana una barbaridad. Es un ajoblanco de sabor delicado y este reposo le aporta intensidad de sabor. Créanme que es cierto.<br />
<br />
¡Vamos allá!<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU1L5_cy7J1CDXDQ8dxWzrfalbj4_l_DQpySNfCpgbLPEOpuIJBkjftleyV6rBiN0LR-4uC6ieQiLg-oq5XXdDlDK9Rfdp_YWnHvQnB3Q0CCWKdkp6TgFzDTHCupn_JjsWyWZDm-HKkeV2/s1600/Ajoblanco+%281%29.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU1L5_cy7J1CDXDQ8dxWzrfalbj4_l_DQpySNfCpgbLPEOpuIJBkjftleyV6rBiN0LR-4uC6ieQiLg-oq5XXdDlDK9Rfdp_YWnHvQnB3Q0CCWKdkp6TgFzDTHCupn_JjsWyWZDm-HKkeV2/s320/Ajoblanco+%281%29.png" width="320" /></a><b> </b><br />
150 gr de almendras crudas peladas<br />
100 gr. de miga de pan<br />
1 diente de ajo grandito<br />
50 ml de aceite de oliva virgen extra <br />
25 ml de vinagre de buena calidad<br />
sal<br />
1 litro de agua fría<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
El litro de agua fría que se indica entre los ingredientes es toda el agua que utilizaremos, tanto para el remojo como para la consistencia final del ajoblanco.<br />
<br />
Dicho esto empezamos a preparar esta sopa fría tan rica. Tan sólo <b>3 pasos</b> tendrán la culpa:<br />
<br />
<ul>
<li>Ponemos la miga de pan y las almendras en un bol con agua suficiente para que empape bien la miga pero que no sea demasiada. Esto lo tendremos de remojo durante, al menos, media hora.</li>
</ul>
<ul>
<li>En el vaso de la batidora ponemos la miga de pan, las almendras y el diente de ajo pelado y cortado en tres o cuatro trozos. Batimos todo bien de manera que nos quede una masa fina. </li>
</ul>
<ul>
<li>Añadimos el aceite, el vinagre y una puntita de sal. Incorporamos el resto de agua fría, volvemos a batir, probamos de sabor y rectificamos, si hiciera falta, la sazón de cualquiera de estos tres ingredientes.</li>
</ul>
<br />
¡Y ya está, tenemos nuestro ajoblanco listo para reposar y servirlo, como siempre mucho mejor, al día siguiente!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYh2oUhKk0vCnGChhMFU4YSyZDh0afi0Wy2CWff4C5-OTerxYJpCePeKv_npSOBQyPitN8Ow6eGeYsnjMP4duPqS_KxyilnCfo8OUSQ4Kun7qcjqDoMQGq6AZ9k68ROa_uqOdlSLkfJSVW/s1600/Ajoblanco+%283%29.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYh2oUhKk0vCnGChhMFU4YSyZDh0afi0Wy2CWff4C5-OTerxYJpCePeKv_npSOBQyPitN8Ow6eGeYsnjMP4duPqS_KxyilnCfo8OUSQ4Kun7qcjqDoMQGq6AZ9k68ROa_uqOdlSLkfJSVW/s400/Ajoblanco+%283%29.jpg" width="310" /></a></div>
<br />
En el momento de servirlo lo decoré con tres almendras tostadas y
cebollino picado. Me encanta esta hierba por su sabor tan fino y ese
toque de frescor que aporta.<br />
<br />
<br />
<br />
. <br />
<i><b> </b></i>Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-41682882754306917812012-06-26T10:25:00.001-07:002012-06-26T10:28:21.247-07:00PUDIN DE PAN CON GUARAPO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMjOhYrRC7R8Ku4rsrk32x1Pw0C2lD0Aig7H5gWiSHcGgdaVxC9GBqLw5ViJRHJH7kfq-qS5GDC5XbNyfG0Hue1u7qm159f5QxEz5ZEDffEA6UXeGxj9BR_bOwppQv51KxS7zXj58UQD03/s1600/Puding+de+pan+%2822%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMjOhYrRC7R8Ku4rsrk32x1Pw0C2lD0Aig7H5gWiSHcGgdaVxC9GBqLw5ViJRHJH7kfq-qS5GDC5XbNyfG0Hue1u7qm159f5QxEz5ZEDffEA6UXeGxj9BR_bOwppQv51KxS7zXj58UQD03/s400/Puding+de+pan+%2822%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Hoy les traigo una receta que se hace mucho en las casas canarias, un pudin de pan, postre de tradición inglesa que esta comunidad, <a href="http://www.bienmesabe.org/noticia/2006/Junio/los-ingleses-en-canarias-otra-historia-mas">presente en nuestras islas</a> desde, al menos, el siglo XVIII, con unos intereses comerciales como la comercialización de los vinos, alabados por Shakespeare, los tomates, naranjas, plátanos y otros cultivos (cochinilla, orchilla...) introdujo, junto a otras recetas, en la gastronomía isleña. <br />
<br />
Este pudin lo he querido acompañar de un producto de la isla de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/La_Gomera">La Gomera</a> que se produce, al menos que se sepa, desde hace 500 años. No conozco registros históricos de antes de la conquista, pero no digo que no los haya. Este estupendo producto es el <a href="http://www.mieldepalma.com/guarapo.asp">guarapo</a> que se elabora cocinando savia de las palmeras endémicas de Canarias y cuya extracción necesita de unas manos expertas porque si no moriría la palmera.<br />
<br />
Aquí les dejo un enlace a un blog que descubrí ayer <i><a href="http://camposdehispania.wordpress.com/2012/06/03/guarapo-la-esencia-de-canarias/">Campos de Hispania. Blog sobre la industria agroalimentaria y sus productos</a> </i>que hace un par de semanas ha dedicado una entrada al guarapo. <br />
<br />
La peculiaridad que tiene el guarapo es que a pesar de ser dulce tiene un trasfondo amargo peculiar, lo que nos proporciona un contraste de sabores dulces cuando lo utilizamos en repostería. En casa con una buena cuajada nos resulta delicioso.<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOO5vTGHyiwaUyIbNl4Fv4uxYIAIWEQW_fV6WWs126eVZPNxjXo3lPztwY2T6uVx5TN8QqHZENxGe693PRT8DgsvwzkunObQUkVwYlX4QGaub7gaSD2yXNFzTJ52yMfSZ0KvwWfi-GPCA5/s1600/Puding+de+pan+%281%29.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOO5vTGHyiwaUyIbNl4Fv4uxYIAIWEQW_fV6WWs126eVZPNxjXo3lPztwY2T6uVx5TN8QqHZENxGe693PRT8DgsvwzkunObQUkVwYlX4QGaub7gaSD2yXNFzTJ52yMfSZ0KvwWfi-GPCA5/s320/Puding+de+pan+%281%29.png" width="320" /></a></div>
250 gr. de pan duro<br />
1 litro de leche entera<br />
6 huevos<br />
1 limón (usaremos la cáscara)<br />
2 palos de canela<br />
1 taza de pasas<br />
1 copa de ron, ¡si es canario mejor! <i><b>(*)</b></i><br />
60 gr. de azúcar<br />
<br />
Azúcar para hacer el caramelo<br />
<br />
Guarapo para acompañar<br />
<br />
<br />
<br />
<i><b>(*) </b>Las pasas las remojaremos en ron <b>únicamente si no hay niños</b>. En caso de que tengamos niños a comer remojamos las pasas en leche o, incluso, en agua tibia.</i><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
Ponemos el horno a precalentar. <br />
<br />
Ponemos la leche en un caldero, añadimos los palos de canela, la piel de un limón y el azúcar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoDwTyb0479gL0CQz6-x9VzUAZWLoSGQfs1M6uLaVpv8DnJelOUzxlFeQUQXZora01guWATxF7V0KFUJTtXUSvMcb1faX9IPZ-VygedDbl25zBg3BysEt264Au6KbhWONGUcHA1GWDt2dT/s1600/Puding+de+pan+%282%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoDwTyb0479gL0CQz6-x9VzUAZWLoSGQfs1M6uLaVpv8DnJelOUzxlFeQUQXZora01guWATxF7V0KFUJTtXUSvMcb1faX9IPZ-VygedDbl25zBg3BysEt264Au6KbhWONGUcHA1GWDt2dT/s320/Puding+de+pan+%282%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>La piel del limón debe sacarse siempre con un cuchillo bien afilado o con un pelador, de manera que no cojamos de la parte blanca porque le daría un sabor amargo al producto donde lo pongamos, en este caso a la leche que vamos a infusionar.</i></div>
<br />
Llevamos el caldero al fuego, primero medio alto y después mantenemos la leche a fuego lento, para que se impregne bien de los sabores del limón y la canela, durante 10 minutos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb_BJ8EokEPIxSjVgGSmanT3l8rtD3dEn1r3ybApQKT0y6XCK0KMRdJfMFKDkiWgd-Q3vzQOpwE0OmmhpAi-1yAGMyYfjcadiNXoaStYSRnkEBwhDB8IFMZu_71pswU8e0X2nxcmhPzf0T/s1600/Puding+de+pan+%283%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb_BJ8EokEPIxSjVgGSmanT3l8rtD3dEn1r3ybApQKT0y6XCK0KMRdJfMFKDkiWgd-Q3vzQOpwE0OmmhpAi-1yAGMyYfjcadiNXoaStYSRnkEBwhDB8IFMZu_71pswU8e0X2nxcmhPzf0T/s320/Puding+de+pan+%283%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<i><b>Mientras la leche está al fuego preparamos el resto de ingredientes</b></i><br />
Ponemos las pasas de remojo en ron.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoOfNeZAsU66ckkf2U1pccpWIBuP_pc-4U3JGC9doJz2pE7xd89m6gV7xnxTGSAIG8uueInhfLMNmg_-Qeg872urD8aaHwa5nN7tle3TtFLEO0346e7gS3BeftWfa_xhIyifS8ZCJNlfel/s1600/Puding+de+pan+%287%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoOfNeZAsU66ckkf2U1pccpWIBuP_pc-4U3JGC9doJz2pE7xd89m6gV7xnxTGSAIG8uueInhfLMNmg_-Qeg872urD8aaHwa5nN7tle3TtFLEO0346e7gS3BeftWfa_xhIyifS8ZCJNlfel/s320/Puding+de+pan+%287%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Hacemos el caramelo y caramelizamos el molde (en mi caso los moldes).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhByMaOnkkCYz5nI7UD0nCNYM0Kl2GfVPdZ2wgPdkcJ5W8AdOZrV1XWsQ1DddLTT2rLERlJBZKtwxCojuEmXVz8rvKVMC7qFykWFCnzUP_qr-OqMM9lLTicBtTsg3NbE8O8_A-5AFTbhxJ8/s1600/Puding+de+pan+%2810%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhByMaOnkkCYz5nI7UD0nCNYM0Kl2GfVPdZ2wgPdkcJ5W8AdOZrV1XWsQ1DddLTT2rLERlJBZKtwxCojuEmXVz8rvKVMC7qFykWFCnzUP_qr-OqMM9lLTicBtTsg3NbE8O8_A-5AFTbhxJ8/s320/Puding+de+pan+%2810%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Troceamos el pan, con las manos o a cuchillo, como mejor les parezca, y lo ponemos en un bol.<b><br /></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlR9WMKrd3fIxEm4xu089zlmqjUoLKKtUQBStPF1X1AAG-zXsfyPBeXSMZ7m_bXOWrDYQ_cmEIr0_Ee6zyWO_xGvQKmXUnz79iqerLvdPiDzUUkls61AHNathhdQFTM20i0sJyk8eOwkCU/s1600/Puding+de+pan+%284%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlR9WMKrd3fIxEm4xu089zlmqjUoLKKtUQBStPF1X1AAG-zXsfyPBeXSMZ7m_bXOWrDYQ_cmEIr0_Ee6zyWO_xGvQKmXUnz79iqerLvdPiDzUUkls61AHNathhdQFTM20i0sJyk8eOwkCU/s320/Puding+de+pan+%284%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Este pan que utilicé era un pan de campo de estos recios, con un
magnífico sabor. Empecé cortándolo con las manos pero... pudo más que yo
y decidí cortarlo en cubitos con el cuchillo.</i></div>
<br />
Batimos los huevos, como para tortilla y reservamos.<i> </i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFFZ2Ufw-qU2RnP3YWTcNo-6if4NbV65uJrCj1XlCBDYGVsuLEaYH77uHsk6eJXPVEe3FYW6NNb_xqFRHC_9N2tl5eqWk2o3WQ5zUnMtUszTt5Guk8_0b0EcgPpBfUQ5r0H_4UabzX9661/s1600/Puding+de+pan+%285%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFFZ2Ufw-qU2RnP3YWTcNo-6if4NbV65uJrCj1XlCBDYGVsuLEaYH77uHsk6eJXPVEe3FYW6NNb_xqFRHC_9N2tl5eqWk2o3WQ5zUnMtUszTt5Guk8_0b0EcgPpBfUQ5r0H_4UabzX9661/s320/Puding+de+pan+%285%29.png" width="320" /></a></div>
<i> </i><b> </b><br />
<br />
<i><b>Con la leche ya infusionada vamos</b></i> <b><i>a montar el pudin</i></b><br />
<br />
<br />
Colamos la leche sobre el bol donde tenemos el pan cortado y, ayudándonos de una pala de madera, rompemos un poco el pan.<br />
<br />
<b><i> </i></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<b><i> </i></b><br />
<br />
Añadimos los huevos batidos, removemos e incorporamos las pasas y una cucharadita del ron donde las tuvimos de remojo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGJhd3QFLhfPmFVt2k5Tnhz2yNqwYrlpNoPDH_Kic0PBA_m-c7o4hlXYtm9AoWTxMzJXo_jUXaAtXjWx8tNmgdEcF3AztHnUdcds3MCN92oQkzZ-aNrwiCJzuyCdfP7Xrb_1hvnjwkExrT/s1600/Puding+de+pan+%2813%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGJhd3QFLhfPmFVt2k5Tnhz2yNqwYrlpNoPDH_Kic0PBA_m-c7o4hlXYtm9AoWTxMzJXo_jUXaAtXjWx8tNmgdEcF3AztHnUdcds3MCN92oQkzZ-aNrwiCJzuyCdfP7Xrb_1hvnjwkExrT/s320/Puding+de+pan+%2813%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Mezclamos bien y lo vertemos en el molde que hemos caramelizado. Lo ponemos al baño de María en el horno precalentado y dejamos cocinar durante 45 minutos a 180º. Comprobamos con una brocheta si está en su punto. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Egrkcp4TD2WJqT3Rjgq13rja51JXDYs85FxkHcCB4WPzcjt0_0fqr3s91b-wjneHUW3dQi2NBTe2AyglKEQcsRDS3mODCvYNu4wZOeFQgRMPsP5sugNmkTLXqzyfpxliUw7iWXOItHkv/s1600/Puding+de+pan+%2815%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Egrkcp4TD2WJqT3Rjgq13rja51JXDYs85FxkHcCB4WPzcjt0_0fqr3s91b-wjneHUW3dQi2NBTe2AyglKEQcsRDS3mODCvYNu4wZOeFQgRMPsP5sugNmkTLXqzyfpxliUw7iWXOItHkv/s320/Puding+de+pan+%2815%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Dejamos templar, desmoldamos y lo ponemos en la nevera para que se enfrie. Queda mucho más rico (como casi todo) hecho de víspera.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCc0wkZ4wi-gjbvub5ZK5Kyw5lgGlJc6oArxaQio1tfKPPdZ-HNWmE2Ep5doWV4vTKi3GNxggLCu10mti2HkqRNsYFq2a9uet0ErngEPlvdJSE3lq6v6lBVly19UQ2dBUQTA72kSaQIX-T/s1600/Puding+de+pan+%2818%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCc0wkZ4wi-gjbvub5ZK5Kyw5lgGlJc6oArxaQio1tfKPPdZ-HNWmE2Ep5doWV4vTKi3GNxggLCu10mti2HkqRNsYFq2a9uet0ErngEPlvdJSE3lq6v6lBVly19UQ2dBUQTA72kSaQIX-T/s320/Puding+de+pan+%2818%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Y servimos con guarapo por un ladito.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIEdjv72M1rDCOHfY4aBlUVaMdlK4veV0-JXKKJyNTHrpA_PUuzreiT6H0WpoK_m0iZDIn8N6K4l1K4BFwwJ_BScIFy3ZyTNTpx0IM2BnG-sEa8I6iWI_RBJnvcc8nxCuf6NOG4_gvhL6E/s1600/puding_de_pan_recortado.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIEdjv72M1rDCOHfY4aBlUVaMdlK4veV0-JXKKJyNTHrpA_PUuzreiT6H0WpoK_m0iZDIn8N6K4l1K4BFwwJ_BScIFy3ZyTNTpx0IM2BnG-sEa8I6iWI_RBJnvcc8nxCuf6NOG4_gvhL6E/s400/puding_de_pan_recortado.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
¡A disfrutarlo con un buen café!</div>
<br />
<br />
<br />
.<br />
<br />Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-42106773476352723412012-06-19T11:01:00.000-07:002012-06-19T11:02:32.517-07:00CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE RIBEIRO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl908SY4ehyphenhyphen_ayvNkO6mBSbMWb5q10xc7pvAwzxu-jGiRiKjPOJ_656htnIGyGslr3dr8fXxjnirr7DKsHR6_XS8ocKPsijL_blEjjdc6vXTs0OHJwOm2ayalesgCl3krUMkTg24J541rW/s1600/Carrileras+%2812b%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl908SY4ehyphenhyphen_ayvNkO6mBSbMWb5q10xc7pvAwzxu-jGiRiKjPOJ_656htnIGyGslr3dr8fXxjnirr7DKsHR6_XS8ocKPsijL_blEjjdc6vXTs0OHJwOm2ayalesgCl3krUMkTg24J541rW/s400/Carrileras+%2812b%29_410x307.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Este fin de semana estuvimos de celebración, el cumpleaños de mi marido que cocinó para todos nosotros un <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2011/06/marmitako-de-bonito.html">marmitako de bonito</a> que le quedó, de verdad, de escándalo. Los entrantes corrieron a mi cargo: unos <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2011/03/nuestros-boquerones-en-vinagre.html">boquerones en vinagre de los nuestros</a>, una <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2011/06/ensalada-de-garbanzos-con-aires-de.html">ensalada de garbanzos con aires de México</a> y unas chistorras al Ribeiro que, la chistorra en sí, tenía una calidad excepcional.<br />
<br />
Todo esto acompañado con una hogaza de pan de Santibañez y, cómo no, todo regado y bien regado con unos vinos de Toro cortesía todo de mis cuñados.<br />
<br />
Como me quedó bastante Ribeiro después de haber preparado las chistorras preparé ayer estas carrilladas de cerdo en salsa de Ribeiro. Y es que la misma salsa la preparas con vinos distintos y obtienes sabores diferentes, ni mejores ni peores pero sí diferentes. No sabe igual si esta salsa la haces con un fino, con una manzanilla, un blanco de Lanzarote o con un txacolí.<br />
<br />
En esa variedad de combinaciones de un montón de elementos cotidianos radica la maravillosa alquimia de la cocina.<br />
<br />
¡Vamos al laboratorio!<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh0zGkLrOi_6JcnUh1A-jFeRzBo8Usl0UVs5T-A_ZV8PZ3drghF9k0688ojkPsGBTWu5BTj5I97EBZuespRA6My4-TyPgZr7_5W6oIIbzCKaR-5K1-3IhbA1J09GDlg5Yfmxso6d4FVCMB/s1600/Carrileras+%281b%29_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh0zGkLrOi_6JcnUh1A-jFeRzBo8Usl0UVs5T-A_ZV8PZ3drghF9k0688ojkPsGBTWu5BTj5I97EBZuespRA6My4-TyPgZr7_5W6oIIbzCKaR-5K1-3IhbA1J09GDlg5Yfmxso6d4FVCMB/s320/Carrileras+%281b%29_410x307.png" width="320" /></a><span style="font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<br />
4 carrilleras de cerdo<br />
3 zanahorias<br />
1 cebolla blanca<br />
1 cebolla roja<br />
3 blancos de puerros<br />
1 vaso de Ribeiro<br />
laurel<br />
sal y pimienta negra<br />
aceite de oliva virgen <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b> </b><span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
Cortamos las cebollas en cuadraditos, los puerros en rodajas y las zanahorias también en rodajas. Ponemos aceite en la olla rápida y ponemos a pochar toda esta verdura junto con un pellizco de sal, un pellizco de pimienta negra molida y una o dos hojas de laurel.<br />
<b> </b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgprRd7Ks5F-Hj_tJjqzj2Zf8oujB-Fs_lMqv5HVvhbBCn_BhKCIFTYZDwns_UxR0sO4VysktGuk9W7ekjjP5CFtcHQaeH7f3TR37hDAf-RRDHhvR1UmTuVsrc0xa1_2fsIUNh-xsf59cW9/s1600/Carrileras+%282%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgprRd7Ks5F-Hj_tJjqzj2Zf8oujB-Fs_lMqv5HVvhbBCn_BhKCIFTYZDwns_UxR0sO4VysktGuk9W7ekjjP5CFtcHQaeH7f3TR37hDAf-RRDHhvR1UmTuVsrc0xa1_2fsIUNh-xsf59cW9/s320/Carrileras+%282%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<b> </b><br />
Cuando esté a medio pochar la verdura hacemos un hueco en la olla, apartando hacia un lado la verdura, y sellamos en ese hueco las carrilleras. Una vez selladas las reservamos en un plato y dejamos que la verdura se termine de pochar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4-ve-M0Q08XATV7-VWrxMp4dXPQcoQmj7qq4IN7mGxzKx6_Qvf3p5DuHKqcsnm9KuVXmbjmj5HnKtktWao8L_HBBFE0ACg1rgULSWmQqAan7eCjMJA-KvXDskER857tNORWFYZOyjYzc0/s1600/Carrileras+%283a%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4-ve-M0Q08XATV7-VWrxMp4dXPQcoQmj7qq4IN7mGxzKx6_Qvf3p5DuHKqcsnm9KuVXmbjmj5HnKtktWao8L_HBBFE0ACg1rgULSWmQqAan7eCjMJA-KvXDskER857tNORWFYZOyjYzc0/s320/Carrileras+%283a%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
Una vez que esté la verdura en su punto le ponemos el vaso de Ribeiro y dejamos un par de minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPFRTxk88YgdSkj_8Csq1AXiQLhyQ2gy53N1zEBYndeSnecmdwANWKFwUbu9gUr8DcYOlPPtcYHjyM8phZpwfq7FMm2kuQIKhWBKgR50ki5nlGgGOTCxe7Lxi8DHT45je4namp14FSSbOk/s1600/Carrileras+%285%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPFRTxk88YgdSkj_8Csq1AXiQLhyQ2gy53N1zEBYndeSnecmdwANWKFwUbu9gUr8DcYOlPPtcYHjyM8phZpwfq7FMm2kuQIKhWBKgR50ki5nlGgGOTCxe7Lxi8DHT45je4namp14FSSbOk/s320/Carrileras+%285%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
Añadimos 3/4 de litro de agua <i>(yo la calenté previamente en el <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2011/05/hervidor-de-agua.html">hervidor</a>, reduce mucho el tiempo de cocción).</i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisk6jQF5jEDyFoIt8Exh6nt_tTSsP5N9-1S-0Rui9UT2GRgh_TpE7tdJn5qenIoNgeZew5GYGEuf_baOsH9U4y844NYe8M_WG0SsWevidLEV8fWfTwwdNSn8YP1LKdyGC4UYam07xr5ATf/s1600/Carrileras+%287%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisk6jQF5jEDyFoIt8Exh6nt_tTSsP5N9-1S-0Rui9UT2GRgh_TpE7tdJn5qenIoNgeZew5GYGEuf_baOsH9U4y844NYe8M_WG0SsWevidLEV8fWfTwwdNSn8YP1LKdyGC4UYam07xr5ATf/s320/Carrileras+%287%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
Incorporamos las carrilleras que teníamos selladas y reservadas, las acomodamos bien, rectificamos de sal y cerramos la olla. Cuando empiece a vaporizar
contamos 40 minutos de cocción.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifHmGVrkV-tlvI0p68lN7IOt3J8Xc_nMcJXl5hS6nfFltJiN4Ayf9V_cpcBxsBJgfSlTohNo5kCcrA_dSlgYRUsjZJxYHnT7OOaSwE4nz9PuBchv0kuKCv0nQJL46dFbnGwUjgSkR0ZAif/s1600/Carrileras+%288%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifHmGVrkV-tlvI0p68lN7IOt3J8Xc_nMcJXl5hS6nfFltJiN4Ayf9V_cpcBxsBJgfSlTohNo5kCcrA_dSlgYRUsjZJxYHnT7OOaSwE4nz9PuBchv0kuKCv0nQJL46dFbnGwUjgSkR0ZAif/s320/Carrileras+%288%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
Pasado el tiempo de cocción -y despresurizada la olla- abrimos y sacamos las carrilleras,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9rjDiPlqwHnWZy7OqPwLdSf8rTrMmkKe3IerpWxvk0a5S3uF6e1QErSvjubHrx-lCakF1TqQsvkFmazLtoYDu1fB5Q5bh5-ioXr7-EmLctuSYVgoHVL1PoarHSGE3CdE9UiBrTeakPkNq/s1600/Carrileras+%2810%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9rjDiPlqwHnWZy7OqPwLdSf8rTrMmkKe3IerpWxvk0a5S3uF6e1QErSvjubHrx-lCakF1TqQsvkFmazLtoYDu1fB5Q5bh5-ioXr7-EmLctuSYVgoHVL1PoarHSGE3CdE9UiBrTeakPkNq/s320/Carrileras+%2810%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
trituramos la salsa con la minipimer, después la pasamos por un chino para que nos quede una salsa más fina<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp56j9PQfqRdFqXuFSG-hVWSYcZCVIL0gcecJ77rSEwAIyTYVFJNXZ6M9P_StOp5IF6Z7RCOEZHrcwymCX-pGiSVbZZfsGl11RXwWHq3trRjWQh5Id5RRPbcetR4jHiFUC-7AkuaoZ84ma/s1600/Carrileras+%2811b%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp56j9PQfqRdFqXuFSG-hVWSYcZCVIL0gcecJ77rSEwAIyTYVFJNXZ6M9P_StOp5IF6Z7RCOEZHrcwymCX-pGiSVbZZfsGl11RXwWHq3trRjWQh5Id5RRPbcetR4jHiFUC-7AkuaoZ84ma/s320/Carrileras+%2811b%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
y emplatamos acompañándola con lo que más nos apetezca: un puré de papas, unas papas fritas en cuadritos, papas y verduras cocidas, unos champiñones salteados... en esta ocasión acompañé el plato con unos guisantes al vapor sin más.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWmc83jho0mMOCDOqUq-ovvar2N_acWHSvo-rmApE6XWxoVgvaa2rqbiZzi7iVlbhiWPqt-TSwgBXwAwFanR3M1AX4ezREi5k7f0Aw14RcG1_ZXRCCz3kS0FjKZ64CEDsm0LICQvm91E0Q/s1600/Carrileras+%2812a%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWmc83jho0mMOCDOqUq-ovvar2N_acWHSvo-rmApE6XWxoVgvaa2rqbiZzi7iVlbhiWPqt-TSwgBXwAwFanR3M1AX4ezREi5k7f0Aw14RcG1_ZXRCCz3kS0FjKZ64CEDsm0LICQvm91E0Q/s320/Carrileras+%2812a%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Plato suave, sano y sencillo de preparar... ¡comida de casita!</div>
<br />
<i>Las carrilleras, sean de ternera o de cerdo, es una carne que
necesita mucha cocción y por eso siempre las preparo en olla rápida. </i><br />
<i>Una vez bien guisada es una carne de tacto y sabor muy suave; los niños se la comen muy bien porque 'no se
les hace bola' y, además, tiene un precio estupendo ;-)</i><br />
<br />
<br />
<br />
<i>. </i>Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-56027768999649010912012-06-14T10:13:00.000-07:002012-06-14T10:14:59.754-07:00MOUSSE DE FRESA CON CRUJIENTE Y PEINETA DE CHOCOLATE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMft1zy5YBuwdnFv0NjXr5NGxm-u-ZmHLtFeDAeTkiMUTx5SWU9CwABcCS5sIw_zVRPEN9xoheLw0L_qN7uQkUXgaJd1hqJnyHnKvEEG-rijUNgRWYLzfT8bflw5M3fOqSI0aAIwowPWPB/s1600/Postre+de+fresas+%2812%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMft1zy5YBuwdnFv0NjXr5NGxm-u-ZmHLtFeDAeTkiMUTx5SWU9CwABcCS5sIw_zVRPEN9xoheLw0L_qN7uQkUXgaJd1hqJnyHnKvEEG-rijUNgRWYLzfT8bflw5M3fOqSI0aAIwowPWPB/s400/Postre+de+fresas+%2812%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
Ya les comenté que estuvimos en Barcelona, no hace aún un mes, en un congreso organizado por la Asociación de Enfermería Comunitaria y al que Juan tuvo el honor de ser invitado a dar la conferencia de clausura. En el almuerzo nos pusieron un postre que me hizo recordar a otro que yo les hacía a mis hijos de pequeños pero con un crujiente entre capa y capa.<br />
<br />
A mí me pareció que el crujiente estaba hecho a base de cereales molidos con una textura gruesa y se me ocurrió hacer la mousse de fresas y el crujiente con lo que teníamos en casa en esos momentos y, ya que queda tan bien la mezcla de fresa y chocolate, decorado con una 'peineta' de chocolate negro.<br />
<br />
Para los que tengan niñ@s en casa es estupendo porque tiene mucho alimento: leche, un poquitín de azúcar, cereales...<br />
<br />
Tan sencillo como fue prepararlo y tan rico que quedó. Aquí les paso la receta.<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdsLODAwwnLC7T5bRX5kRCJjA2qnlbm1Yw_cOdn89n688ohRj8SLtI2Hgi_jIg3h3HVAv6-wR2o6QXSOng3UKLy_7vHQkYElSmaf2dONNSydrkYz0VXg4xNH2HuEUSt13zPs3eHo6lTr_s/s1600/Postre+de+fresas+%281%29.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdsLODAwwnLC7T5bRX5kRCJjA2qnlbm1Yw_cOdn89n688ohRj8SLtI2Hgi_jIg3h3HVAv6-wR2o6QXSOng3UKLy_7vHQkYElSmaf2dONNSydrkYz0VXg4xNH2HuEUSt13zPs3eHo6lTr_s/s320/Postre+de+fresas+%281%29.png" width="320" /></a>1/2 kg de fresas<br />
2 latas de leche evaporada<br />
1 ó 2 limones (depende del jugo que tengan) <br />
Azúcar<br />
<br />
<br />
12 galletas 'María'<br />
2 cucharadas de cereales (yo usé Bran-Flakes)<br />
<br />
<br />
1/4 de tableta de chocolate negro (70% - 85%, al gusto)<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
<b>1. </b>Vertemos la leche evaporada en un vaso batidor o cualquier otro recipiente alto, añadimos el zumo de 1 limón y batimos con la minipimer durante, aproximadamente, dos minutos. La leche evaporada con el limón espesará y tomará una consistencia de 'mousse'; ahora le ponemos las fresas cortadas en trozos y azúcar al gusto. Volvemos a batir, probamos el punto de dulzor-acidez, rectificamos si es necesario y ya tenemos nuestra 'mousse de fresas'. Reservamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivNriIJicRqRHv8PR-37Y95jjoVu0YP24AE4ZI-vvjdKkkxNaiSJK_DTWcZyAJ8exRtXXOyj5ejgoNVnAuq5Uw2dgfLfcPVkAOkHGMhz2io27Nc7sFpBgdsCgpGJCEuoCv4MoGWRwsMMl8/s1600/Postre+de+fresas+%283%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivNriIJicRqRHv8PR-37Y95jjoVu0YP24AE4ZI-vvjdKkkxNaiSJK_DTWcZyAJ8exRtXXOyj5ejgoNVnAuq5Uw2dgfLfcPVkAOkHGMhz2io27Nc7sFpBgdsCgpGJCEuoCv4MoGWRwsMMl8/s320/Postre+de+fresas+%283%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<b>2.</b> En el procesador ponemos las galletas y los cereales, molemos ligeramente, no nos interesa que quede como un polvo sino como un granulado que nos aporte crujiente a la receta. Reservamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFtOuXhHIA90fMBiGPse19bvBNVMgxSU_9GmKEQ0ynejvRsPGDLmxWVD8Y5xoK_m70NrAwnz8BJtk_CLdCKdH_t0wEe3sqc-3PUxvFHjkPPXG31v0LRgM_ZFo0WDyh3pTUJY2SJsI8hz0s/s1600/Postre+de+fresas+%287b%29.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="249" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFtOuXhHIA90fMBiGPse19bvBNVMgxSU_9GmKEQ0ynejvRsPGDLmxWVD8Y5xoK_m70NrAwnz8BJtk_CLdCKdH_t0wEe3sqc-3PUxvFHjkPPXG31v0LRgM_ZFo0WDyh3pTUJY2SJsI8hz0s/s320/Postre+de+fresas+%287b%29.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<i>Aquí vemos la consistencia del granulado</i></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<b>3. </b>Cogemos una manga pastelera, yo utilizo las desechables porque me permiten graduar la salida de producto según corte más o menos la punta, metemos el chocolate y la cerramos con un nudo o una pinza de cocina, la llevamos al microondas y le damos 30 segundos, 'masajeamos' la manga un poco con los dedos y vemos si está derretido el chocolate o no. Si fuera necesario le damos unos segundos más, pero con <b>cuidado </b>de que no se nos queme. Dejamos reposar un poco, el chocolate no debe estar muy líquido.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9lmNtU-f6_8uX2yCwW1Dnj6B4p_AUC6BUmlAYsPHdcXUIfwybvA6Iqz-T7RmhC_1M4FYZ3AnmlrL_4APIKREnEz25ESv3Pzrk0OAvrWSE6mR7JtaCnq8QZXcRCqfRrlIJgIyBR4RfSSrz/s1600/Postre+de+fresas+%284%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9lmNtU-f6_8uX2yCwW1Dnj6B4p_AUC6BUmlAYsPHdcXUIfwybvA6Iqz-T7RmhC_1M4FYZ3AnmlrL_4APIKREnEz25ESv3Pzrk0OAvrWSE6mR7JtaCnq8QZXcRCqfRrlIJgIyBR4RfSSrz/s320/Postre+de+fresas+%284%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Cortamos un poquito la punta de la manga y, sobre un papel de horno, vamos haciendo lo que yo llamo 'peinetas'. La forma es a nuestro antojo e imaginación. Las ponemos en la nevera y en 10 minutos están estupendas para utilizar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6yw3MBLD5IqQ6qs7cYuBjKtBs6_z-xcJlZu_hKzS3uobAUrZNM72dGIcQIQUT9eDOpc-FajJvHqpEHpg6BSggg3orrvl1z7BR9X6magF95P-l6NUBnDeMvVt_LEfwmIqKSyN2OJ5U9PEM/s1600/Postre+de+fresas+%286%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6yw3MBLD5IqQ6qs7cYuBjKtBs6_z-xcJlZu_hKzS3uobAUrZNM72dGIcQIQUT9eDOpc-FajJvHqpEHpg6BSggg3orrvl1z7BR9X6magF95P-l6NUBnDeMvVt_LEfwmIqKSyN2OJ5U9PEM/s320/Postre+de+fresas+%286%29.png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<b><i>Montando los vasitos</i></b><br />
<br />
En unos vasos chatos (o en copas si lo prefieren) ponemos una base de mousse de fresas, por encima la mezcla de galletas y cereales y tapamos con otra capa de mousse. Ponemos los vasitos en la nevera para que se enfrien y cojan cuerpo hasta el momento de llevarlos a la mesa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIiLibtRiDqQbgbm1SjcH59gh4J9iUltr50o_EDSzMj2rdDnsRdMuyhXhQgsK46D6lVHUyQ6s1uaxkc5_zkHZTg5G43lT4N4FciUv10SolsZIokWMzGk6VwjK-0vkPhZwa3cu-KcOlRZO_/s1600/Postre+de+fresas+%287a%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIiLibtRiDqQbgbm1SjcH59gh4J9iUltr50o_EDSzMj2rdDnsRdMuyhXhQgsK46D6lVHUyQ6s1uaxkc5_zkHZTg5G43lT4N4FciUv10SolsZIokWMzGk6VwjK-0vkPhZwa3cu-KcOlRZO_/s320/Postre+de+fresas+%287a%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
En el momento de servir le añadimos la 'peineta de chocolate'.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiusLSUpwlsY-LSl6iqbSR6gC8z2wq3pdI-48tf-SUK-g8wUJqO3V1kpGe20wIvKuxy2L3ISxBw-ah9QkW6PJ8AjgWGaPkqX3iqRJ22xrtdLqk2gBGHYVrxaW4UDkmQCdRL6PVV43yamM9Q/s1600/Postre+de+fresas+%289%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiusLSUpwlsY-LSl6iqbSR6gC8z2wq3pdI-48tf-SUK-g8wUJqO3V1kpGe20wIvKuxy2L3ISxBw-ah9QkW6PJ8AjgWGaPkqX3iqRJ22xrtdLqk2gBGHYVrxaW4UDkmQCdRL6PVV43yamM9Q/s320/Postre+de+fresas+%289%29.png" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
¡Aquí la tenemos fresquita y lista para llevar a la mesa! </div>
<br />
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<i><b>Algunas notas:</b></i><br />
<br />
<i>Esta mousse, como todas, queda mucho mejor preparada el día anterior porque gana consistencia.</i><br />
<br />
<i>En esta ocasión utilicé la peineta en horizontal, como decoración <u>sobre</u> la superficie de la mousse. Otras veces, y de ahí que las bautizara 'peinetas', las he puesto <u>pinchadas en vertical</u> en el postre en cuestión y quedan muy bonitas. Prueben a hacer una mousse de chocolate negro y decorarlo con una peineta de chocolate blanco con un poquitín de avellana molida y verán que queda de escándalo.</i><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<i><b>Una dedicatoria:</b></i></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<b><i> </i></b>Y... como de bien nacidos es ser agradecidos, esta receta se la 'brindo' a Lina Jodar y a Edurne Zabaleta, por el trato tan afectuoso que tuvieron con nosotros en Barcelona. ¡Hasta pronto chicas!<br />
<br />
<br />
<br />
.<br />
<br />
<br />Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-84866955912521607542012-06-06T10:31:00.002-07:002012-06-06T10:51:30.930-07:00PICO DE GALLO, GUACAMOLE Y SALSA DE CHIPOTLE: Tres salsas mexicanas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYkvveGaPiLIAweoAZnf9FXMR52oQtXfKI-h9NV1TM5Nk2i90fzaRjZfibGvMAv0uHqy_BdcSndHJhwM0su9nVSqlvuihHisMBZ_RCRu132GgD7IdZZTepJKKdiyuqgcfQaY1wMLcs9Shw/s1600/molcajete+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYkvveGaPiLIAweoAZnf9FXMR52oQtXfKI-h9NV1TM5Nk2i90fzaRjZfibGvMAv0uHqy_BdcSndHJhwM0su9nVSqlvuihHisMBZ_RCRu132GgD7IdZZTepJKKdiyuqgcfQaY1wMLcs9Shw/s320/molcajete+1.jpg" width="320" /></a></div>
Hoy toca ración doble de entrada en el blog, estaba escribiendo la de <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2012/06/tinga-de-res-al-estilo-de-puebla.html">'Tinga de res al estilo de Puebla'</a> y caí en la cuenta que necesitaba poner cómo se hacen las salsas mexicanas con las que acompaño este plato. Así que, como tenía fotos guardadas, decidí poner una entrada con estas tres salsas.<br />
<br />
Les podrá parecer extraño que el 'pico de gallo' lo ponga como salsa. Pues sí, aunque nos resulte un tanto raro en México lo es, es la 'salsa de pico de gallo'.<br />
<br />
Son muy sencillas de elaborar y seguramente muchos de ustedes las preparan pero como tengo un grupo de seguidores jóvenes y novatos y ellos fueron los impulsores del blog, aquí se las dejo para que sigan animándose a preparar cositas ricas en casa.<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>PICO DE GALLO</b></span><br />
<br />
Como suelo preparar guacamole y pico de gallo al mismo tiempo y dado que el guacamole lleva cebolla, tomate, cilantro y lima (o limón), lo que hago es hacer más cantidad de pico de gallo y con él aderezar el guacamole.<br />
<br />
<b> </b><br />
<b><i>Ingredientes:</i> </b><br />
<br />
1 cebolleta<br />
1 tomate que esté durito<br />
Cilantro fresco picado (cantidad al gusto)<br />
Sal y pimienta<br />
Zumo de lima<br />
<br />
<i><b>Preparación:</b></i><br />
<br />
Picamos en cuadraditos pequeños la cebolleta y el tomate. Lo ponemos en un bol, añadimos el cilantro picadito, sal, pimienta y el zumo de media lima.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIWBTq1OD-16fGdyE5xVSXknSOVbuTIr3ccPfHBS47ie7sHHE5peckp9q-3DvNDIFCG-Pkw44nYPsM5_r6oNGGlnZE53IS0BkupADUH2f4LGUH89njfkvgi59b8U8yz-00OsMYOuRmLqsx/s1600/Salas+mexicanas+%281%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIWBTq1OD-16fGdyE5xVSXknSOVbuTIr3ccPfHBS47ie7sHHE5peckp9q-3DvNDIFCG-Pkw44nYPsM5_r6oNGGlnZE53IS0BkupADUH2f4LGUH89njfkvgi59b8U8yz-00OsMYOuRmLqsx/s320/Salas+mexicanas+%281%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
¡Y ya está, ya tenemos nuestra salsa de pico de gallo dispuesta a aderezar cualquier platillo mexicano!<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>GUACAMOLE</b></span><br />
<br />
Es bien conocido por todo el mundo y, cuando encontramos buenos aguacates (en Canarias hay y buenísimos) el guacamole queda de vicio.<br />
<b> </b><br />
<b><i>Ingredientes:</i></b><br />
<br />
1 aguacate<br />
<br />
Una cucharada de salsa de pico de gallo o:<br />
<br />
<ul>
<li>Una cucharadita de café de cebolleta picadita</li>
</ul>
<ul>
<li>Lo mismo de tomate picadito</li>
</ul>
<ul>
<li>Cilantro picado, cantidad al gusto</li>
</ul>
<ul>
<li>Sal y pimienta</li>
</ul>
<ul>
<li>Zumo de lima o limón</li>
</ul>
<br />
Un trocito de jalapeño picado si se quiere picantito<br />
<br />
<br />
<i><b>Preparación:</b></i><br />
<br />
En México el guacamole se prepara en un <i>'molcajete'</i>, un mortero elaborado con piedra volcánica que suele tener forma de animal vacuno, pero en un mortero normal también queda estupendo y en su defecto machacado con un tenedor. Lo que yo no haría es pasarlo con la <i>'minipimer', </i>a mí no me gusta porque queda demasiado molido, le falta textura. Pero, como siempre digo... para gustos...<br />
<br />
En un mortero o molcajete ponemos el aguacate en tres o cuatro trozos, machacamos con la mano de modo que nos quede triturado pero no molido, que queden tropezoncitos, añadimos el pico de gallo, removemos y probamos para rectificar de sazón.<br />
<br />
Le ponemos el poquito de jalapeño bien picado, si lo queremos picantito e incluso un poco del agua en la que vienen los jalapeños.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-he_DGhsplsZpE5dJOogLe-lUeX_d8k1yOZ-Y5Ch38qSQCDw0KPwroOv1hbRYmFRGWyePCGf-SyYDaoeH49cS-UQWVizFNU9K28Coww3pmn4lHyqGw3uIxqcsx9SzQmb4WcBEAxx4AvFL/s1600/Salas+mexicanas+%284%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-he_DGhsplsZpE5dJOogLe-lUeX_d8k1yOZ-Y5Ch38qSQCDw0KPwroOv1hbRYmFRGWyePCGf-SyYDaoeH49cS-UQWVizFNU9K28Coww3pmn4lHyqGw3uIxqcsx9SzQmb4WcBEAxx4AvFL/s320/Salas+mexicanas+%284%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>SALSA DE CHIPOTLE</b></span><br />
<br />
Hay varias recetas de salsa de chipotle, esta que les traigo es una muy sencilla preparada con <i>'crème fraîche'</i>, crema fresca que podemos encontrar refrigerada en cualquier supermercado.<br />
<br />
Aquí sí utilizo la <i>'minipimer'</i>.<br />
<br />
En el vaso de la batidora ponemos la crema fresca y <b>un</b> chipotle, trituramos, probamos para ver si está a nuestro gusto de picante... <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7mu-e4VYr68faR7i0wvv0f3PtaRUBTXbBXkb2jvQaAzvmanTpY5FK18Nh5-kbel2LhdV-oCuzQYp25Ixq2l51uwATA-FhIgJF6Db5YGhUv-2tYR2FhtcrpQQr30_O2RmtElaimBN3r6PS/s1600/Salas+mexicanas+%285%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7mu-e4VYr68faR7i0wvv0f3PtaRUBTXbBXkb2jvQaAzvmanTpY5FK18Nh5-kbel2LhdV-oCuzQYp25Ixq2l51uwATA-FhIgJF6Db5YGhUv-2tYR2FhtcrpQQr30_O2RmtElaimBN3r6PS/s320/Salas+mexicanas+%285%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
...y lista nuestra salsa de chipotle! </div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br />
Y como hoy la cosa va de extras aquí les dejo un enlace a unas <a href="http://www.cookingideas.es/el-internet-de-las-cosas-coomic-20120604.html">viñetas</a> que encontré en la página <a href="http://www.cookingideas.es/">http://www.cookingideas.es/ </a>. Echenle un vistazo, están graciosas.<br />
<br />
<br />
.</div>Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-18414624012270512422012-06-06T10:24:00.000-07:002012-06-06T10:34:24.699-07:00TINGA DE RES AL ESTILO DE PUEBLA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRp_QVg24zShfY_vLWqAxvc4mQKxP6ZxTAwFsinoeIcMxIZjY887fU-6NQfUrl3p3kygxYR1y8Twxiix2QI1irOlcjVA4W3c82w76P2mJ-e42Dov6zLcDwje_Rus4IMYRGexAsxx5xQObA/s1600/Tinga+poblana+%2810%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRp_QVg24zShfY_vLWqAxvc4mQKxP6ZxTAwFsinoeIcMxIZjY887fU-6NQfUrl3p3kygxYR1y8Twxiix2QI1irOlcjVA4W3c82w76P2mJ-e42Dov6zLcDwje_Rus4IMYRGexAsxx5xQObA/s400/Tinga+poblana+%2810%29.png" width="400" /></a></div>
<br />
Hoy vamos a compartir una receta mexicana, la 'Tinga de res al estilo de Puebla'. La tinga es un guiso típico de México que, básicamente, se hace con una carne que se pueda deshebrar bien (res, pollo o cerdo), cebolla y tomate o jitomate como se le llama allá, aderezado con chile chipotle. Las variedades depende, como en todas las gastronomías, de la zona donde se prepare y esta receta que les dejo es como se prepara en Puebla o, al menos, en casa de mis amigos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzg330ao-pYEH5YTO9HaO6VzVKFGlvFe5b-lmYSat9Oc28xjUmvwzdY-Y9MKa1_alOUSCg6um-aren-tn7zqW4_emvABya4ZmEb0vX3zunTU3-ZA4UkUNf92UbR1jJxgELFPWDGLoYDV4u/s1600/Puebla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzg330ao-pYEH5YTO9HaO6VzVKFGlvFe5b-lmYSat9Oc28xjUmvwzdY-Y9MKa1_alOUSCg6um-aren-tn7zqW4_emvABya4ZmEb0vX3zunTU3-ZA4UkUNf92UbR1jJxgELFPWDGLoYDV4u/s1600/Puebla.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Una imagen preciosa de Puebla</i></div>
<br />
<br />
El término chipotle viene del nahuatl <i>xipoctli </i>que significa 'ahumado'. Este chile es de uso común en distintos platillos de la cocina mexicana, es picante pero lo que distingue a este chile de otros, lo que lo hace peculiar es su profundo sabor ahumado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguLl9QEd38TMLsNYXaYlV1oQnVEi6XjEVWT-srriGzAxnAm1Rx8Ye4mNK6nOsGvD9D9ClaKtkOqTCJYu021OiQnkYAS6elB4Bq7NhXYz7UhkCu5ShqfUDCNmSMbDB8n0us1QDYuIjiJIEq/s1600/chipotle+seco+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguLl9QEd38TMLsNYXaYlV1oQnVEi6XjEVWT-srriGzAxnAm1Rx8Ye4mNK6nOsGvD9D9ClaKtkOqTCJYu021OiQnkYAS6elB4Bq7NhXYz7UhkCu5ShqfUDCNmSMbDB8n0us1QDYuIjiJIEq/s1600/chipotle+seco+1.jpg" /></a></div>
<br />
No es difícil encontrarlo, en grandes superficies lo podemos comprar en latas como 'Chipotles adobados', son los que yo utilizo y funcionan estupendamente pero... hay que ser precavidos a la hora de utilizarlo, mejor poner un poco, probar e ir aumentando la cantidad de chipotle según nos guste más o menos picante.<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcu8RTR_BJFFWsxipZH52dfQYhQiplTatfYWE0x270kfklaq2Xn2JDGYz9qPmegx4xe4LF0AbUkDq_525hpWmRU2DY2jo-vs2q7RIL4ECO49x3dsPMibNcLRrBEKsBL3MavV5Q7XlpXQss/s1600/Tinga+poblana+%281%29.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcu8RTR_BJFFWsxipZH52dfQYhQiplTatfYWE0x270kfklaq2Xn2JDGYz9qPmegx4xe4LF0AbUkDq_525hpWmRU2DY2jo-vs2q7RIL4ECO49x3dsPMibNcLRrBEKsBL3MavV5Q7XlpXQss/s320/Tinga+poblana+%281%29.png" width="320" /></a><b> </b><br />
1/2 kg de carne de falda<br />
Verde de cebolleta o de puerro<br />
1/2 ramita de canela <br />
1 cebolla<br />
2 tomates<br />
4 hojas de laurel<br />
1 rama de tomillo<br />
1 chile chipotle <br />
Aceite de oliva suave<br />
<br />
Tortillas mexicanas de maíz<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
En la olla rápida ponemos la carne de falda a cocer con agua, verde de cebolleta, la media ramita de canela, sal y dos hojas de laurel durante 40 minutos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtif8iJlDeNHRhxPceVIulgCZvMFoEuTkEjwP9mDT57jGt9s3F4H5dNcpFowbUEF7vIIhosKULKB8JziG8xOkc8o3W9AwleTvjM77eZud7a6HX_JzbV_XI4MAskKRazdQ9YJvweI_YC94R/s1600/Tinga+poblana+%282%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtif8iJlDeNHRhxPceVIulgCZvMFoEuTkEjwP9mDT57jGt9s3F4H5dNcpFowbUEF7vIIhosKULKB8JziG8xOkc8o3W9AwleTvjM77eZud7a6HX_JzbV_XI4MAskKRazdQ9YJvweI_YC94R/s320/Tinga+poblana+%282%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<i>Mientras se está cociendo la carne vamos preparando el sofrito.</i><br />
<br />
Ponemos al fuego una sartén con una cucharada de aceite, añadimos la cebolla cortada en juliana gruesa, cuando esté un poco rehogada le añadimos el tomate cortado también de la misma forma, sal, dos hojas de laurel y una de tomillo. Dejamos cocinar a fuego lento.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCK6kOh5BlaecaOyLIJ6LHHhOxS8Q4sQ4fxEoWL2Ym2CorjxHkfz5fYB1qLg_E4LyxgwEdG7yjJ67fTTndlZp8h5K-3vsexfQD1G5PQ3Bz3shZFXwnKCr8ifSH-KdZOsvIlY0q-vOtpV2X/s1600/Tinga+poblana+%285%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCK6kOh5BlaecaOyLIJ6LHHhOxS8Q4sQ4fxEoWL2Ym2CorjxHkfz5fYB1qLg_E4LyxgwEdG7yjJ67fTTndlZp8h5K-3vsexfQD1G5PQ3Bz3shZFXwnKCr8ifSH-KdZOsvIlY0q-vOtpV2X/s320/Tinga+poblana+%285%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Cuando la carne esté guisada, la sacamos y la deshebramos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDEn6KZcyONeLDgIfED6Q_pnUNERN8QpB1Da-K8NeysOqI1b-sh-m97HoPtSazvFYV1CSgLWkGX_OBu1IzwCDX6hj5Jd-FlkUCSogdojX1JY_VdKzokhh9CUaFBuIRsHUWdE3QaXaj1gAT/s1600/Tinga+poblana+%286%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDEn6KZcyONeLDgIfED6Q_pnUNERN8QpB1Da-K8NeysOqI1b-sh-m97HoPtSazvFYV1CSgLWkGX_OBu1IzwCDX6hj5Jd-FlkUCSogdojX1JY_VdKzokhh9CUaFBuIRsHUWdE3QaXaj1gAT/s320/Tinga+poblana+%286%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
La incorporamos al sofrito, añadimos caldo resultante de su cocción y el chipotle picado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisz0I4Mwqn57BJj8QjemBsLw8risl9xTB3M7WiTXmSTbsjeAgdx2XfoPxcFXvJY13tvMeGdiOwIXwz7z8wbiHZ1JmoBBcxANnChJ17-eR7SsYTnMCqv2NjL6SX2WONKNAqJeZhJuKNe4zs/s1600/Tinga+poblana+%288%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisz0I4Mwqn57BJj8QjemBsLw8risl9xTB3M7WiTXmSTbsjeAgdx2XfoPxcFXvJY13tvMeGdiOwIXwz7z8wbiHZ1JmoBBcxANnChJ17-eR7SsYTnMCqv2NjL6SX2WONKNAqJeZhJuKNe4zs/s320/Tinga+poblana+%288%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Removemos y dejamos guisar todo junto durante 20-30 minutos; que el caldo reduzca, se integre al sofrito y se quede convertido en una salsita.<br />
<br />
Calentamos unas tortillas de maíz y la servimos acompañada de <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2012/06/pico-de-gallo-guacamole-y-salsa-de.html">pico de gallo, salsa de chipotle y guacamole.</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjvd7iA8sBZQIvCnP9qphRZeIN2Xnd_H2Ctlf9G5Sg99zX6D-kBEcb-strD1NlExj8s12O_qysr5JYAowyq23Y9em-G3BQRhenahMRKiyFrodR1RadsRm7RXrNV3cyqbfwc9BmXUTsEKcS/s1600/Tinga+poblana+%2811%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjvd7iA8sBZQIvCnP9qphRZeIN2Xnd_H2Ctlf9G5Sg99zX6D-kBEcb-strD1NlExj8s12O_qysr5JYAowyq23Y9em-G3BQRhenahMRKiyFrodR1RadsRm7RXrNV3cyqbfwc9BmXUTsEKcS/s320/Tinga+poblana+%2811%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Y para terminar la velada preparamos dos deliciosos 'margaritas' y a disfrutar de la tarde.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz3MkfNv9x6WTsOuRjECOV1yMa64DDB3MaI_8e8JdPxxIXUkgUmz6UrQlyAcBYu7xRpoKC45NYeK5Kdlf9i7CDkKQHt0jJSq2I3oKmiz1TdC11AKc6wx3R9VL5wMOK6IqXzU80Qq1_YUGR/s1600/MX_Margaritas(2)_676x507.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz3MkfNv9x6WTsOuRjECOV1yMa64DDB3MaI_8e8JdPxxIXUkgUmz6UrQlyAcBYu7xRpoKC45NYeK5Kdlf9i7CDkKQHt0jJSq2I3oKmiz1TdC11AKc6wx3R9VL5wMOK6IqXzU80Qq1_YUGR/s320/MX_Margaritas(2)_676x507.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
¡Salud!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
.</div>Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-85624545910913192552012-05-30T10:43:00.002-07:002012-05-30T10:43:51.829-07:00CONEJO EN ESCABECHE CON PAPAS Y ZANAHORIAS TORNEADAS AL VAPOR<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCDE34sAFk-OPgCW3qXRUImWbXwIM76Y0bZ_JhEdf_rx4XeNj36VP8v7AkTphcNQePdAChz1mvNQfQ_LWoyKIip8PxU9TiAp-_vb-N4bsYKS6Clqjh3cE54vHenSGFIeOm42y37WX9NUy_/s1600/Conejo+en+escabeche+%252822%2529.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCDE34sAFk-OPgCW3qXRUImWbXwIM76Y0bZ_JhEdf_rx4XeNj36VP8v7AkTphcNQePdAChz1mvNQfQ_LWoyKIip8PxU9TiAp-_vb-N4bsYKS6Clqjh3cE54vHenSGFIeOm42y37WX9NUy_/s400/Conejo+en+escabeche+%252822%2529.png" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<br />
<br />
Hoy tenemos una receta que para el verano viene de perlas, un escabeche. En esta ocasión lo hemos hecho de conejo pero se puede preparar de cualquier carne, pescado o verdura que se nos antoje. El escabeche, como muchos ya saben, es, fundamentalmente, un método de conservación de cuando no había congeladores para guardar el producto de la caza, pesca o huerta para todo el año.<br />
<br />
<br />
Un escabeche lo podemos tomar tanto templado como frío. En frío para ensaladas es magnífico, yo utilizo mucho para ésto el escabeche de codorniz pero también el de conejo quedó estupendo en la ensalada que nos tomamos para cenar dos o tres días después de esta comida.<br />
<br />
Dos cosas a tener en cuenta: <br />
<ul>
<li>Cuantos más días tiene el escabeche de preparado, mucho mejor está. De verdad -esto es para mis seguidores más jóvenes- prepárenlo y pruébenlo, guárdenlo en la nevera y úsenlo tres o cuatro días más tarde. Ya me contarán cuánto ha ganado en sabor.</li>
</ul>
<ul>
<li>El escabeche (el líquido-salsa del guiso) lo podemos utilizar para añadir, un poquito, a la vinagreta de una ensalada y el sobrante lo guardamos en un tarro de cristal y lo guardamos en la nevera para utilizarlo en el próximo escabeche que hagamos. </li>
</ul>
<br />
Para escabechar cocemos el producto básicamente con vinagre, aceite, pimienta y laurel; después ya lo podemos 'historiar' lo que dé de sí nuestra imaginación culinaria. <br />
<br />
Este de conejo lo hemos hecho con un 50% de vino blanco y otro 50% de vinagre suave y el resultado ha sido fantástico, un sabor suave y delicado junto a una carne llena de sabor.<br />
<br />
¡Manos a la obra!<br />
<br />
<br />
<b>Ingredientes para 6 personas:</b><br />
<br />
2 conejos partidos en trozos no muy pequeños<br />
2 pimientas de Cayena <br />
<br />
<i><b>Para el escabeche:</b></i><br />
<i><b> </b></i> <br />
2 cebolletas grandes<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2ViNyfViw8ZbWHB5MRcyiGXNZR_zntiozYxhvRWBJoR-CYO5291GkNy-Qb6kmNw7MOHkq0rT6-6FTuzg3lEklQr2DOjO0xXojpRNKFXredWyVGwWjNV1x4yCHnzgvzVEAxYgyy3xJqLfu/s1600/Conejo+en+escabeche+%283%29.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2ViNyfViw8ZbWHB5MRcyiGXNZR_zntiozYxhvRWBJoR-CYO5291GkNy-Qb6kmNw7MOHkq0rT6-6FTuzg3lEklQr2DOjO0xXojpRNKFXredWyVGwWjNV1x4yCHnzgvzVEAxYgyy3xJqLfu/s320/Conejo+en+escabeche+%283%29.png" width="320" /></a>2 puerros<br />
3 zanahorias<br />
1 cabeza de ajos<br />
5 hojas de laurel<br />
1 rama de tomillo hermosa<br />
1 rama de romero<br />
2 cucharadas de orégano<br />
1 cucharada de pimienta negra en grano<br />
1 litro de aceite de oliva suave<br />
1/2 litro de vinagre suave<br />
1/2 litro de vino blanco<br />
Sal<br />
<br />
<br />
<i><b>Para la guarnición:</b></i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
3 papas pequeñas por persona<br />
<i><b></b></i>1 zanahoria por persona<br />
2 dientes de ajo<br />
Aceite de oliva virgen extra<br />
<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Lo primero que debemos hacer es preparar todos los ingredientes para el escabeche (la <i>mise en place</i>):<br />
<br />
Salpimentamos el conejo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoDsRmi_fBOTYZoe1F_ynMFOJAKrLoatnlj1DanBvrWMRZux6-mFPkc8nOYRgJKRUnZEonaSI6A7CqdxtguAJhx2X_7QLCuMZL1g-OOaTHEG2fSNRdwKlxNRVRBrLc1s7TzruyGCkhXeoy/s1600/Conejo+en+escabeche+%286%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoDsRmi_fBOTYZoe1F_ynMFOJAKrLoatnlj1DanBvrWMRZux6-mFPkc8nOYRgJKRUnZEonaSI6A7CqdxtguAJhx2X_7QLCuMZL1g-OOaTHEG2fSNRdwKlxNRVRBrLc1s7TzruyGCkhXeoy/s320/Conejo+en+escabeche+%286%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Las cebollas cortadas en juliana gruesa; las zanahorias en rodajas no finas; los puerros cortados en tres cada uno; la cabeza de ajos quitada la primera camisa, bien lavada y con unos pequeños cortes.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWjgzbyzx5VhqbQZ1c7DRbIGItiCBsQIJBBbjCKWy34qQ-GWCVWbljSel5fPE-QDBuZJzFjxFZ3ZSzVHwcGmYWgkBqY-kbjHNKs6G8850zLdmQIfrmYSzeoXTj4xjx78aZgmBinU4wy_zn/s1600/Conejo+en+escabeche+%285%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWjgzbyzx5VhqbQZ1c7DRbIGItiCBsQIJBBbjCKWy34qQ-GWCVWbljSel5fPE-QDBuZJzFjxFZ3ZSzVHwcGmYWgkBqY-kbjHNKs6G8850zLdmQIfrmYSzeoXTj4xjx78aZgmBinU4wy_zn/s320/Conejo+en+escabeche+%285%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Las hierbas lavadas y el resto de ingredientes los tendremos dosificados y a mano, listos para usar.<br />
<br />
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<br />
<br />
<b><i>El escabeche</i></b><br />
<br />
Cogemos un caldero grande y de doble fondo -yo usé mi Creuset- lo llevamos al fuego y cuando esté caliente le ponemos dos dedos de aceite y las dos pimientas de Cayena <b>sin romper</b> para que no piquen mucho y vamos friendo los trozos de conejo; que nos queden doraditos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
Los vamos sacando y los reservamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<i>La cayena no es imprescindible pero en casa, ese puntito de picante... ¡nos da una alegría al cuerpo!</i><br />
<br />
Si vemos que es necesario ponemos más aceite e incorporamos las cebollas, las zanahorias y los puerros y rehogamos, a fuego fuerte durante 3 minutos, más o menos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
Añadimos las hojas de laurel, el tomillo, el romero y la pimienta en grano y seguimos rehogando, ahora a fuego suave, durante 8 minutos. La verdura tiene que estar rehogada <b>pero no caída</b>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
Incorporamos al caldero el conejo frito y el jugo que ha soltado, es oro puro lleno de sabor.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqX5SDQYEzVbtQ0Vse8IFCDih-54F0a2ymTIHNP8c2QyaXKe1LryhISGNubMmT1kGLdBMdhyphenhyphenByJEIypuvzK7247JKDRoAXNDnWm0XVYu12uua3aI7g5aQTaPW5x30MoEvSspHpylvfeXU0/s1600/Conejo+en+escabeche+%2811%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqX5SDQYEzVbtQ0Vse8IFCDih-54F0a2ymTIHNP8c2QyaXKe1LryhISGNubMmT1kGLdBMdhyphenhyphenByJEIypuvzK7247JKDRoAXNDnWm0XVYu12uua3aI7g5aQTaPW5x30MoEvSspHpylvfeXU0/s320/Conejo+en+escabeche+%2811%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Añadimos el vino, el vinagre y el resto de aceite, le ponemos un poco de
sal, lo tapamos y lo dejamos guisar durante 1 hora a fuego medio.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjimDyIOJaUSiwQNZ5RGSYKpDtKdqFeh9J_g3OOjDjgWwX5w4pM6cKo_oVEQMIjz4R010e-MKExt0dNSY9z2dE9K9Ljc4zZaMS_-lHDEZmQzkDSlFdXCeu7vFDpt1ftp-3u-UEMI5jymwD_/s1600/Conejo+en+escabeche+%2812%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjimDyIOJaUSiwQNZ5RGSYKpDtKdqFeh9J_g3OOjDjgWwX5w4pM6cKo_oVEQMIjz4R010e-MKExt0dNSY9z2dE9K9Ljc4zZaMS_-lHDEZmQzkDSlFdXCeu7vFDpt1ftp-3u-UEMI5jymwD_/s320/Conejo+en+escabeche+%2812%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
El olor que invadía nuestra cocina y el 'chup chup' del hervor provocaron que hiciéramos un pequeño vídeo que aquí les dejo. ¡Lástima que no se pueda transmitir el aroma!<br />
<br />
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<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwP591qMTESf8frByAGPY7SZv8fDNZfFHgqXTq4HC_eTSsdKM0CRtjCw6nUCDKL8Vg1jJ_1BdojhDwgFZIdlQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
<br />
<br />
<i><b>La guarnición</b></i><br />
<br />
Como el escabeche tiene un sabor bastante peculiar y marcado creo que la guarnición para este plato debe ser neutra, eso no quiere decir que esté exenta de sabor. ¡Nada de eso!<br />
<br />
Me puse manos a la obra y torneé tres papas por persona y una zanahoria por persona. Las papas las compré más bien pequeñas para poder tornearlas sin mucho trabajo y las zanahorias las corté al biés y torneé la parte que va unida al tallo (que les dejé un poquito, quedan más bonitas) de modo que parecieran zanahorias 'baby'.<br />
<br />
<i>No hicimos ninguna foto ni vídeo del torneado de las papas y las zanahorias, una pena. Otro día que prepare esta guarnición haremos un pequeño vídeo para que vean cómo se tornea y lo fácil que es. ¡Y resultón!</i><br />
<i> </i><br />
Las cocimos al vapor durante 20 minutos. Quedan mucho mejor de sabor y de apariencia, además conservan todas sus vitaminas, no se les va en el agua.<br />
<br />
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<br />
Una vez cocidas las salteamos en un wok con un poquitín de aceite de oliva virgen extra y dos dientes de ajo en láminas no muy finas.<br />
<br />
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<br />
Y con todo nos fuímos a la mesa a agasajar a nuestros invitados. Este fue el resultado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Repito: ¡lástima que no se pueda transmitir el aroma!</i></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
.</div>
<br />
<br />
<br />Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-67869248394661576392012-05-21T12:18:00.000-07:002012-05-21T12:18:10.551-07:00QUESO CREMA CON BERBERECHOS DE JUANA LUCÍA<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioTuksU-AvOgYAd-7AB_0QLqWGs3yACiCLY5Bv28P9htqupe-dWj0tVlgWH_Yx3C_uccuf4Qh6EY8mmNJAoVpSxPPeYJjRzondSn5iKVXttTomZmy4vqGMFGjZCacZOWiptU6DshJfFjod/s1600/Crema+de+queso+con+berberechos+%287b%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioTuksU-AvOgYAd-7AB_0QLqWGs3yACiCLY5Bv28P9htqupe-dWj0tVlgWH_Yx3C_uccuf4Qh6EY8mmNJAoVpSxPPeYJjRzondSn5iKVXttTomZmy4vqGMFGjZCacZOWiptU6DshJfFjod/s400/Crema+de+queso+con+berberechos+%287b%29_512x384.png" width="400" /></a></div>
<br />
Hace diez días que no publico nada en el blog. Estamos, afortunadamente, en fechas de mucho trabajo y no se puede estar en todas partes; están las obligaciones y las devociones.<br />
<br />
Este fin de semana hemos estado en Barcelona por motivos profesionales y, como no podía ser de otra manera, nos dimos una vuelta por el mercado de La Boquería para hacernos con unas viandas estupendas de las que ya daré buena cuenta en el blog.<br />
<br />
No he querido que pase más tiempo sin publicar y por eso les dejo hoy una receta muy sencilla, un entrante estupendo, pero que suele sorprender a los comensales, grandes y pequeños y que me pasó mi buena amiga Juana Lucía Quintana, mujer muy práctica en la cocina pero con mucho saber hacer.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIlf6pNHvlgG6p1laGevMF3j-mHTdRC_KuCIRw37J5OPrqvfCn1Wo3vnuBtoCaF14djfHxs-tBunGFkfxiUx0LBl6Bx_VCCNLAi9jAZUC8STb72JFbV9ZC9cp-UMNmXk6GGt6SlYJ6gn5L/s1600/Crema+de+queso+con+berberechos+%25281b%2529_512x384.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIlf6pNHvlgG6p1laGevMF3j-mHTdRC_KuCIRw37J5OPrqvfCn1Wo3vnuBtoCaF14djfHxs-tBunGFkfxiUx0LBl6Bx_VCCNLAi9jAZUC8STb72JFbV9ZC9cp-UMNmXk6GGt6SlYJ6gn5L/s320/Crema+de+queso+con+berberechos+%25281b%2529_512x384.png" width="320" /></a><b>Ingredientes:</b><br />
<br />
1 tarrina de 200 gr de queso Philadelphia<br />
1 lata de berberechos (de buena calidad) <br />
Cebollino <br />
Sal<br />
Pimienta<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Ponemos en un bol el contenido de la tarrina de queso, abrimos la lata de berberechos, vertemos el líquido sobre el queso y removemos para que se nos quede una crema suave.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4DbWno5ksAn4IohWu78jDizOE8Fnf0fiieArul0GBjJOREyaYzCPeoTtENz_o8HxZKzP5SpAw6cExUMHs0uCCc2mtVdUMghtch8yXu9KV6uMnUlBt86R8UM63mj-CyCgw9nUvmL7rpMi1/s1600/Crema+de+queso+con+berberechos+2%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4DbWno5ksAn4IohWu78jDizOE8Fnf0fiieArul0GBjJOREyaYzCPeoTtENz_o8HxZKzP5SpAw6cExUMHs0uCCc2mtVdUMghtch8yXu9KV6uMnUlBt86R8UM63mj-CyCgw9nUvmL7rpMi1/s320/Crema+de+queso+con+berberechos+2%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Salpimentamos al gusto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgb3cpKBEX8lCHhcUNkgmf6PExyZPrA1_Q6WHsLdzM4NAN-ELFuUZEHiY1KnnttnAhumb00v8a4IxJkwtzW46y1QHZjRK7o8U1TShJdBYevon1b7n5Mk0e13tz0B4bByNOUKHch5Vrr_eq/s1600/Crema+de+queso+con+berberechos+%283%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgb3cpKBEX8lCHhcUNkgmf6PExyZPrA1_Q6WHsLdzM4NAN-ELFuUZEHiY1KnnttnAhumb00v8a4IxJkwtzW46y1QHZjRK7o8U1TShJdBYevon1b7n5Mk0e13tz0B4bByNOUKHch5Vrr_eq/s320/Crema+de+queso+con+berberechos+%283%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Incorporamos los berberechos a la crema que hemos preparado y mezclamos suavemente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-V8Eplxy7yeCMNatlY_SwJwhSA6mIoRubp3Kx5dFwPjPF80-JX3-JSqBjIKSNPWFoC9sLHuyZPATuiOhuFPpmdQZI9tWq_ShqhM_BeD2URt4MkYdzfqQkFNI0wDF5ALYn9PrGbp8wJvjt/s1600/Crema+de+queso+con+berberechos+%284a%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-V8Eplxy7yeCMNatlY_SwJwhSA6mIoRubp3Kx5dFwPjPF80-JX3-JSqBjIKSNPWFoC9sLHuyZPATuiOhuFPpmdQZI9tWq_ShqhM_BeD2URt4MkYdzfqQkFNI0wDF5ALYn9PrGbp8wJvjt/s320/Crema+de+queso+con+berberechos+%284a%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Picamos el cebollino pequeñito, lo añadimos a nuestra mezcla y removemos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtvsN2NpiKznRtZA6uqJvoq1ex-Trb07Jh4pYDfG3mqRYM6bCAGMKGm0OxjYDFM4CdsO-4_SVnW-qJXzbLvJoUSc90fBuPh8wcS1iOUFfOR287ASCNEjBBBWw1WZgNNETVeJn5bVPTycKz/s1600/Crema+de+queso+con+berberechos+%285c%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtvsN2NpiKznRtZA6uqJvoq1ex-Trb07Jh4pYDfG3mqRYM6bCAGMKGm0OxjYDFM4CdsO-4_SVnW-qJXzbLvJoUSc90fBuPh8wcS1iOUFfOR287ASCNEjBBBWw1WZgNNETVeJn5bVPTycKz/s320/Crema+de+queso+con+berberechos+%285c%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Emplatamos y decoramos con más cebollino por encima.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9HT08fDcp1ra5QRnTS1mLbhDnvMJ9GG3iQmY9-YyQXi0DSX09qtC-BwEkOSe9u7QxnMc6S0pPY8gh-yKqjDRbz4oOHy4Ap7tK-RcORCwJU1VYUo0IwjZqZS4hN9v1NAbVtL2W36YB8Cmc/s1600/Crema+de+queso+con+berberechos+%287b%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9HT08fDcp1ra5QRnTS1mLbhDnvMJ9GG3iQmY9-YyQXi0DSX09qtC-BwEkOSe9u7QxnMc6S0pPY8gh-yKqjDRbz4oOHy4Ap7tK-RcORCwJU1VYUo0IwjZqZS4hN9v1NAbVtL2W36YB8Cmc/s320/Crema+de+queso+con+berberechos+%287b%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Para tomarlo yo acostumbro a poner unos totopos (nachos) y unas crudités de zanahoria y apio, así hay para todos los gustos.<br />
<br />
Es una receta muy fácil de preparar que nos sirve como un entrante estupendo. ¡A disfrutarlo!<br />
<br />
<br />
<br />
.<br />Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-10129415286749196302012-05-10T10:18:00.000-07:002012-07-09T07:09:42.242-07:00CHUPE DE CAMARONES AREQUIPEÑO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIBoqczzvqfN8TcrycEvK4A7oKY4-pvVG5FFOIOb8biCUGlBylNQGqm8vrtHBI2yliRaFGm-XsBP1Dv900SMrgi9BEhG8UsdeHZ2VilDmxOdL90-uwjR1eNLKNqsc_pf-2DmugawDwCEk7/s1600/Chupe+de+camarones+%2822%29+retocada.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIBoqczzvqfN8TcrycEvK4A7oKY4-pvVG5FFOIOb8biCUGlBylNQGqm8vrtHBI2yliRaFGm-XsBP1Dv900SMrgi9BEhG8UsdeHZ2VilDmxOdL90-uwjR1eNLKNqsc_pf-2DmugawDwCEk7/s400/Chupe+de+camarones+%2822%29+retocada.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
¡Hoy nos vamos al Perú! Aquí les traigo una receta de una sopa peruana, una de tantas deliciosas que tiene esa gastronomía, el <b> </b>'Chupe de camarones' que con el <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2011/07/ceviche-de-mero.html">Ceviche</a>, la <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2011/05/parihuela.html">Parihuela</a> y la <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2011/05/causa-limena.html">Causa</a>, va completando nuestro pequeño alijo de recetas peruanas. Hay muchas, muchísimas pero a veces me resulta complicado encontrar algún ingrediente.<br />
<br />
En el chupe vamos a utilizar tres ingredientes típicamente peruanos: ají amarillo (en pasta), ají mirasol (es el ají amarillo secado 'mirando al sol') y choclo blanco.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMtX8TNfLdt6fiLd1RovurJ-KYJ4jZZ2cmntKZ2kwznBaJyAyGH2BBziNwqkzSvURjUTXiz1re_rj3N2JC0jrIi3xO_8EneGw80GEbQGaz-NN5ZVksrptEhyphenhyphentvCXkP0Pp49BA9yckttYtE/s1600/aji+amarillo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMtX8TNfLdt6fiLd1RovurJ-KYJ4jZZ2cmntKZ2kwznBaJyAyGH2BBziNwqkzSvURjUTXiz1re_rj3N2JC0jrIi3xO_8EneGw80GEbQGaz-NN5ZVksrptEhyphenhyphentvCXkP0Pp49BA9yckttYtE/s200/aji+amarillo.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b><i>Ají amarillo</i></b></td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfoKlyPcsQ4Gy7SkkKop8U6eHa3AOpol4FROwSNpjIgqJeZyBeBzuBlD05J3QlOmjc66MEoWIRrrEbpi-QOUZwwUdZAYgtj-G_CN5s9gYbyiA-ZlasFnXCb4zq_r7gU6dIDhfoQrEGi4qD/s1600/Choclos+coleres+valle+del+Urubamba.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfoKlyPcsQ4Gy7SkkKop8U6eHa3AOpol4FROwSNpjIgqJeZyBeBzuBlD05J3QlOmjc66MEoWIRrrEbpi-QOUZwwUdZAYgtj-G_CN5s9gYbyiA-ZlasFnXCb4zq_r7gU6dIDhfoQrEGi4qD/s1600/Choclos+coleres+valle+del+Urubamba.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b><i>Choclos de colores del Valle de Urubamba, al norte de Cuzco</i></b></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Lo primero aclarar que el concepto <i>sopa </i>en este plato no es el habitual (caldo ligero), en casa lo tomamos como plato único ya que es muy consistente, además de delicioso. El segundo concepto a aclarar es el de <i>camarones</i>; no son nuestro camarones pequeñitos, son más parecidos a los langostinos y con ellos preparé esta receta.<br />
<br />
Con el Chupe de Camarones ocurre lo que con tantas recetas en todo el mundo, dependiendo de la zona tiene algunas especificidades. Esta receta es de la ciudad de Arequipa, al sur de Perú.<br />
<br />
Es un plato tan rico que si se animan a hacerlo o tienen ocasión de tomarlo en algún restaurante peruano se enamorarán de él. En realidad es muy fácil enamorarse de la gastronomía peruana, ya he comentado en algún momento que es de las más exquisita, variada y deliciosa de las que yo conozco.<br />
<br />
Esta receta está tomada del libro de Tony Custer 'El Arte de la Cocina Peruana', editado por la <a href="http://www.fundacioncuster.org/">Fundación Felipe Antonio Custer</a>, en Lima; uno de sus cometidos es el apoyo educativo a los niños con falta de recursos y dificultades de aprendizaje. Por cierto, ya ha sacado el segundo libro de cocina peruana... a ver si encuentro quien me lo traiga de Lima, en España es imposible encontrar ninguno de los dos.<br />
<br />
Vamos ver nuestro Chupe de Camarones. <br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes para dos personas:</b></span><br />
<br />
<b><i>Para el caldo base:</i></b><br />
<br />
1 cucharada de aceite de oliva suave<br />
Cabezas y caparazones de los langostinos<br />
Raspas de pescado (yo usé rape)<br />
1/2 rama de apio<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWR2KuybVHvRnmQk_XGu69Sq5khVImaquj92KJkLretDaeLLC39wPWaJ_sVg_bjREY8oXM_WpnyJmV_4IOJkUGHxjEX3GSCfCzZN8WVy0epum5YOFdbnP-aXzpfj5JsAgv7BqgaD1yxmF5/s1600/Chupe+de+camarones+%282%29.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWR2KuybVHvRnmQk_XGu69Sq5khVImaquj92KJkLretDaeLLC39wPWaJ_sVg_bjREY8oXM_WpnyJmV_4IOJkUGHxjEX3GSCfCzZN8WVy0epum5YOFdbnP-aXzpfj5JsAgv7BqgaD1yxmF5/s320/Chupe+de+camarones+%282%29.png" width="320" /></a>1 zanahoria<br />
1 chorrito de vino blanco seco<br />
1 litro de agua<br />
<br />
<i><b>Para el chupe:</b></i><br />
<br />
2 cucharadas de aceite de oliva suave<br />
1/2 cebolla morada<br />
1 diente de ajo grande<br />
1 tomate pelado y picado<br />
1 cucharadita de pasta de ají amarillo <b>(*)</b><br />
1 cucharadita de tomate concentrado<br />
2 rodajas de choclo (millo, maíz no dulce)<i><b></b></i><br />
<div style="text-align: right;">
</div>
100 gr de arvejas (guisantes)<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQWDVE1iTmZVCRVqy7obSm3omFx9pq_pq_gEFBdIlPYW_8X25EcrmLGY0IPIxxtDF8Jt9ANs08mdqpgxfDsNIbWnM91rimSf1K_w7PIMEne-30eSTuLf-AnceQsoA6YsBSUCC1MESZjQlE/s1600/aji+mirasol.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQWDVE1iTmZVCRVqy7obSm3omFx9pq_pq_gEFBdIlPYW_8X25EcrmLGY0IPIxxtDF8Jt9ANs08mdqpgxfDsNIbWnM91rimSf1K_w7PIMEne-30eSTuLf-AnceQsoA6YsBSUCC1MESZjQlE/s1600/aji+mirasol.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b><i>Ají mirasol</i></b></td></tr>
</tbody></table>
60-70 gr de arroz (una tacita de café)<br />
1/2 litro del caldo base<br />
2 papas pequeñas cocidas con piel<br />
1 ají mirasol chamuscado al fuego <b>(*)</b> <br />
1 taza de leche evaporada<br />
50 gr de queso fresco<br />
300 gr de langostinos<br />
150 gr<b> </b>de pescado blanco (yo usé rape) <br />
1 cucharada sopera bien colmada de orégano <br />
Sal y pimienta negra recién molida<br />
<br />
2 huevos<br />
6 u 8 ramas de cilantro bien picado<b> </b><br />
<br />
<b><i> </i></b><br />
<b><i> </i></b><br />
<b><i> </i></b><br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
<b><i>El caldo base</i></b><br />
<br />
Ponemos un caldero al fuego con la cucharada de aceite, incorporamos las cabezas y caparazones de los langostinos y rehogamos a fuego vivo, machacando con una cuchara de palo o con un maja-papas las cabezas para extraer todo su jugo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Omhtj0gxVKvGr5v2ODkqPPObz_53MIDXbtleovY9pmCZwJ4ZbNFHiyWvvKxuiId7uSL5gIgGrZfYErtLhAOcyg3yMOkpgrN2HU9VSI7nKhC5T1xFxeEECJacuR0XPKbtJv6jb99Z_qMJ/s1600/Chupe+de+camarones+%283%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Omhtj0gxVKvGr5v2ODkqPPObz_53MIDXbtleovY9pmCZwJ4ZbNFHiyWvvKxuiId7uSL5gIgGrZfYErtLhAOcyg3yMOkpgrN2HU9VSI7nKhC5T1xFxeEECJacuR0XPKbtJv6jb99Z_qMJ/s320/Chupe+de+camarones+%283%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Cuando las cabezas están empezando a dorarse incorporamos el apio y la zanahoria picados groseramente, ya que después lo vamos a triturar. Rehogamos todo esto unos minutos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQFM1J9oMM7tUJWhnA6uVW60_mkx2CQ2rib5otkW5_3GYz3bkecP36XOy4ePcgoQwNgm5mgnczbVETSwWOCRUV-modQBktSOh7HFqkPZsoAKrSYUreocrvC5ilFtuU9e-2Izme6ipXn4q0/s1600/Chupe+de+camarones+%284%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQFM1J9oMM7tUJWhnA6uVW60_mkx2CQ2rib5otkW5_3GYz3bkecP36XOy4ePcgoQwNgm5mgnczbVETSwWOCRUV-modQBktSOh7HFqkPZsoAKrSYUreocrvC5ilFtuU9e-2Izme6ipXn4q0/s320/Chupe+de+camarones+%284%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Añadimos el vino blanco y las raspas de pescado, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos 1 litro de agua fría, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante <b>15 minutos.</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT0NKFTaohS2nwsKTnZYJmo_HO3MSrBHWe6spDNMCgKq3jNfYTWNfDm0E9vJi05yYaM_gPsJULX5aIfx6qeERrTc1lov0aZlGQVHpAdIYKaUZFvh4JagWHdWAQLd4BY_qSxm_216M7r9Tv/s1600/Chupe+de+camarones+%285%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT0NKFTaohS2nwsKTnZYJmo_HO3MSrBHWe6spDNMCgKq3jNfYTWNfDm0E9vJi05yYaM_gPsJULX5aIfx6qeERrTc1lov0aZlGQVHpAdIYKaUZFvh4JagWHdWAQLd4BY_qSxm_216M7r9Tv/s320/Chupe+de+camarones+%285%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Pasado este tiempo trituramos todo con la minipimer y pasamos por un chino para dejar el caldo limpio de cualquier resto. Reservamos dividido en dos medios litros.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhivPbrvrnFvRl_hxVQV9agmdmDwbI0XtU7198ukrottSQaE9HYRuaMpagsh133vQthz_qTGcdcFgfL8hfPTVCvqCf78DoPrnd-3GeNOkQUQzFRWpRCKnagHPekOS43a4uEz-eahpXWGIh-/s1600/Chupe+de+camarones+%288%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhivPbrvrnFvRl_hxVQV9agmdmDwbI0XtU7198ukrottSQaE9HYRuaMpagsh133vQthz_qTGcdcFgfL8hfPTVCvqCf78DoPrnd-3GeNOkQUQzFRWpRCKnagHPekOS43a4uEz-eahpXWGIh-/s320/Chupe+de+camarones+%288%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b><i>El chupe:</i></b><br />
<br />
Ponemos otro caldero al fuego, le añadimos las dos cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla y el diente de ajo, todo bien picadito, sin dejar que se doren. Incorporamos el tomate pelado y picado, la pasta de ají amarillo y el concentrado de tomate. Revolvemos y dejamos que rehogue durante <b>2 ó 3 minutos.</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigArbNlSqrwoCWM-qSSt6SCklfDWRdKND370I3uqvpVICE7SUgUZv09haEoIeid4oqmZ9QywHOR4vC9d-jnhFDA9MMoiM94O8x979RSvtUx2QJwB04AvMsmL096bdgcaPDZFdSt582lg0M/s1600/Chupe+de+camarones+%289%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigArbNlSqrwoCWM-qSSt6SCklfDWRdKND370I3uqvpVICE7SUgUZv09haEoIeid4oqmZ9QywHOR4vC9d-jnhFDA9MMoiM94O8x979RSvtUx2QJwB04AvMsmL096bdgcaPDZFdSt582lg0M/s320/Chupe+de+camarones+%289%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Añadimos ahora los dos trozos de choclo, las arvejas y el arroz, rehogamos todo medio minutito. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVYXQk3cgHzvMKJDKt_xo02aazHelvkHnyiAz-aOlWUQAs3ZL1lbdSRvyyxCJnDZYKKpsmUxM4Gsm2s59O9vXUK7k5oqAPG15cYfwyfxkNPqy_D1nDvUhS-FVaEHGuIFaFOBYaPda9h3N1/s1600/Chupe+de+camarones+%2811%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVYXQk3cgHzvMKJDKt_xo02aazHelvkHnyiAz-aOlWUQAs3ZL1lbdSRvyyxCJnDZYKKpsmUxM4Gsm2s59O9vXUK7k5oqAPG15cYfwyfxkNPqy_D1nDvUhS-FVaEHGuIFaFOBYaPda9h3N1/s320/Chupe+de+camarones+%2811%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Le añadimos la mitad del caldo base que habíamos preparado (1/2 litro) y la cucharada sopera de orégano. Salpimentamos a gusto y esperamos a que empiece a hervir.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUMODSgaNdoAw_ncF1gGfR7EE1Lzo7AAlo6tTIwcc1oNxBM8ykGB5qkq0Pm0if9du971XDYb_gvHoyKX1F-Ud76fZdUAI6lsZl6o5AQThhV2WAWJXWXVimU4ZWwtEOLQSyw2ggKnUTAL_Z/s1600/Chupe+de+camarones+%2812%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUMODSgaNdoAw_ncF1gGfR7EE1Lzo7AAlo6tTIwcc1oNxBM8ykGB5qkq0Pm0if9du971XDYb_gvHoyKX1F-Ud76fZdUAI6lsZl6o5AQThhV2WAWJXWXVimU4ZWwtEOLQSyw2ggKnUTAL_Z/s320/Chupe+de+camarones+%2812%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Ahora le ponemos las papas cocidas, peladas y partidas en dos o tres trozos, la leche evaporada y el ají mirasol chamuscado al fuego. Mezclamos bien, bajamos el fuego para que no hierva apenas y dejamos cocinar con la olla tapada durante <b>15 minutos</b>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiehueE4h0ab7sw8omgxIqSrORcEix5ueYmOz_bClNGxDk87tqWOyxgqodiI0v4WnCZuAXkTIv5O3itH4-0CBBfLsTspuw1Vwza41L-pvqlin71JKQK61OkuXIAHz20dgR6bMhBT9g_bWJD/s1600/Chupe+de+camarones+%2813%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiehueE4h0ab7sw8omgxIqSrORcEix5ueYmOz_bClNGxDk87tqWOyxgqodiI0v4WnCZuAXkTIv5O3itH4-0CBBfLsTspuw1Vwza41L-pvqlin71JKQK61OkuXIAHz20dgR6bMhBT9g_bWJD/s320/Chupe+de+camarones+%2813%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Incorporamos el pescado partido en trozos de cuchara y el queso cortado en cuadraditos, dejamos cocer otros <b>5 minutos</b>. Añadimos las colas de langostinos, apagamos el fuego y dejamos reposar el chupe unos 10 minutitos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4u6a6kM8OKwVWpYl8KR_6iqvDa6YXkuB0dG-Wtmf2oLy30dwlQgVMQxK6Sxs8IGWURqkfmzonWNFxP33qWv2rwI-MYK9faA-mGt1G2x3FeFWvlUBKEv-k6Ow1HuE56wM9xQlK2AWYXEwQ/s1600/Chupe+de+camarones+%2814%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4u6a6kM8OKwVWpYl8KR_6iqvDa6YXkuB0dG-Wtmf2oLy30dwlQgVMQxK6Sxs8IGWURqkfmzonWNFxP33qWv2rwI-MYK9faA-mGt1G2x3FeFWvlUBKEv-k6Ow1HuE56wM9xQlK2AWYXEwQ/s320/Chupe+de+camarones+%2814%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Mientras está reposando vamos a escalfar los huevos, uno por persona, en la otra mitad del caldo base que teníamos reservada, con un chorrito de vinagre. Para ello pongo el caldo al fuego, cuando esté hirviendo le doy con el cacillo para que dé vueltas el caldo y en ese momento pongo el huevo para que quede bien envuelto. Uno por uno. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxxeLjV1otp7gEPGonz6Yk83IQgmo9_3bZx6HyS8HsxFVS24Uua3SpE26IzRXggzXcFOrvsfMet_ol_mFsjbxRRrvuDoovF2dfAPkIpL4RSe80E9J1sSaabG-1kJ2Mlepkx6614vCLK6n2/s1600/Chupe+de+camarones+%2816%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxxeLjV1otp7gEPGonz6Yk83IQgmo9_3bZx6HyS8HsxFVS24Uua3SpE26IzRXggzXcFOrvsfMet_ol_mFsjbxRRrvuDoovF2dfAPkIpL4RSe80E9J1sSaabG-1kJ2Mlepkx6614vCLK6n2/s320/Chupe+de+camarones+%2816%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
Servimos el chupe en platos hondos, añadiendo a cada uno un huevo escalfado y decorando con abundante (a gusto por supuesto) cilantro picadito.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIBoqczzvqfN8TcrycEvK4A7oKY4-pvVG5FFOIOb8biCUGlBylNQGqm8vrtHBI2yliRaFGm-XsBP1Dv900SMrgi9BEhG8UsdeHZ2VilDmxOdL90-uwjR1eNLKNqsc_pf-2DmugawDwCEk7/s1600/Chupe+de+camarones+%252822%2529+retocada.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIBoqczzvqfN8TcrycEvK4A7oKY4-pvVG5FFOIOb8biCUGlBylNQGqm8vrtHBI2yliRaFGm-XsBP1Dv900SMrgi9BEhG8UsdeHZ2VilDmxOdL90-uwjR1eNLKNqsc_pf-2DmugawDwCEk7/s320/Chupe+de+camarones+%252822%2529+retocada.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
¡Cuando tengan ocasión pruébenlo y se acordarán de mi recomendación!</div>
<br />
<i>Puede parecer una receta complicada, pero no lo es a pesar de que la lista de ingredientes sean tan larga. He remarcado en negrita los tiempos para que vean que este plato, tan completo y aparentemente tan complejo, lo podemos preparar en 45 minutos, contando el tiempo de reposo.</i><br />
<br />
<b>(*) </b><i>Tanto la pasta de ají amarillo como el ají mirasol y el choclo lo pueden encontrar en tiendas de productos latinos. En Madrid yo lo compro en el Mercado de los Mostenses (Plaza de España). </i><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
. <br />
<b><i></i></b><br />
<b><i></i></b>Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-45770290844857195042012-05-02T13:25:00.000-07:002012-05-02T13:25:25.692-07:00GANSO CON MANZANAS Y FRUTOS SECOS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv5v8elE9iKdlXrpwSqjeBOQqhwEZfB4Kp7axeWT46-Xbp2muac0kgEl6OPgAPk-IkHHas2xlwpVynx9yibW12KhvsWxWHplJycNz1MzcRbsNVdqoNy4rktZc_1G52kD2N-VSxz3iMOtrt/s1600/Ganso+%2817%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv5v8elE9iKdlXrpwSqjeBOQqhwEZfB4Kp7axeWT46-Xbp2muac0kgEl6OPgAPk-IkHHas2xlwpVynx9yibW12KhvsWxWHplJycNz1MzcRbsNVdqoNy4rktZc_1G52kD2N-VSxz3iMOtrt/s320/Ganso+%2817%29.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Esta receta ha sido toda una odisea, les cuento. Nuestros amigos Marisol y Jaime tienen una finca preciosa en la que tienen, entre otros, gallinas, pavos reales, barnaclas y gansos. Todos criados en absoluta libertad y alimentados de maravilla.<br />
<br />
La cantidad de gansos era ya insostenible y no les ha quedado más remedio que sacrificar unos cuantos y... claro uno nos tocó a nosotros. Hay que decir que también nos tocan unos huevos que nos traen prácticamente cada semana y que son un manjar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilckNgqu5jndfG2-uVgHVMay6DY6S-VfFpllA-azrTM2U66muZ6dByzPV_Yrje2M97BcVErSqpSGzpwzvDAUkqGi6UpK_h3GHqE0JkkkJ1TyGdDYZxjyOEUIpdiz78IquP97TvIjpnh_7E/s1600/Gansos+Masolita.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilckNgqu5jndfG2-uVgHVMay6DY6S-VfFpllA-azrTM2U66muZ6dByzPV_Yrje2M97BcVErSqpSGzpwzvDAUkqGi6UpK_h3GHqE0JkkkJ1TyGdDYZxjyOEUIpdiz78IquP97TvIjpnh_7E/s320/Gansos+Masolita.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Los gansos en el lago de la finca </i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Con el animalito en casa empezamos a ver cómo podíamos prepararlo. En webs alemanas hay muchas recetas pero todas las que ví que se hacían al horno eran con el ganso deshuesado y relleno.<br />
<br />
Metimos el bichito en una mochila y nos fuímos a ver a nuestro pollero en el Mercado de Barceló para que, pagando <i>of course</i>, nos lo deshuesara. Nuestro gozo en un pozo, ni nuestro pollero ni los de los demás puestos estuvieron por la labor; el alegato común fue que los gansos tienen una carne muy dura y no sabían si iba a quedar bien. De vuelta a casa con él.<br />
<br />
En vista de que no se podía deshuesar y de que las recetas a modo de guiso no nos convencían, decidimos rellenarlo sólo con una mezcla de distintas manzanas y frutos secos para que le dieran sabor a la carne y posteriormente al asado recuperar ese relleno e incorporarlo a la salsa.<br />
<br />
Así lo hicimos y así se lo vamos a contar.<br />
<br />
<b> </b><br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4RuRq6u2BIU1xBlD0kWnpUnwN3F_s3CtT1T2NrAIoccQehYvNFBGLk8U6fqeET2z_KEYv5h2w7jjo8_OzYYa6twK1XVU6zmuR7lXaTkmvR9tKMmimXvm3xCXgYc-uORieSM-7WjuibxIn/s1600/Ganso_1_bis.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4RuRq6u2BIU1xBlD0kWnpUnwN3F_s3CtT1T2NrAIoccQehYvNFBGLk8U6fqeET2z_KEYv5h2w7jjo8_OzYYa6twK1XVU6zmuR7lXaTkmvR9tKMmimXvm3xCXgYc-uORieSM-7WjuibxIn/s320/Ganso_1_bis.png" width="320" /></a></div>
1 ganso (este pesaba 3,550 kg) <br />
Un poco de grasa de pato<br />
Sal y pimienta<br />
2 hojas de laurel<br />
3 clavos de olor <br />
<br />
<b><i>Para el relleno: </i></b> <br />
1 manzana golden<br />
2 manzanas fuji<br />
1 manzana reineta<br />
100 gr de nueces peladas y partidas con la mano<br />
50 gr de piñones<br />
100 gr de pasas sin semillas<br />
<br />
<i><b>Para la salsa:</b></i><br />
Caldo hecho con: cuello, menudillos y alones del ganso, 1 litro de agua, cebolla, puerro,<br />
pimienta negra en grano y sal.<i><b> </b></i><br />
1 copa de coñac generosa<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
Ponemos el horno a precalentar a 250º C<br />
<br />
<br />
<i><b>El caldo</b></i><br />
<i><b> </b></i> <br />
En un caldero ponemos 1 litro de agua, el cuello del ganso, los alones (punta de las alas), los menudillos (hígado, corazón y molleja), puerro, cebolla, pimienta negra y un poquito de sal. Lo ponemos a cocer y cuando empiece a hervir le bajamos el fuego. Este caldo de 1 litro de agua estuvo cociendo durante 2 horas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFaQNWlkRfx5I-9ToVP9quvhKq2RecD1Rz1ObImzH85RjLycWt3ETRcjxWeusD8uJ2TDIqNQpSSU7B_YeV6Aq-Id7gXIs7L4pEoBIN8FlGvHMk6xgMSsMUambXnA3y8lZkOq-qtvLx4S8s/s1600/Ganso+%284%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFaQNWlkRfx5I-9ToVP9quvhKq2RecD1Rz1ObImzH85RjLycWt3ETRcjxWeusD8uJ2TDIqNQpSSU7B_YeV6Aq-Id7gXIs7L4pEoBIN8FlGvHMk6xgMSsMUambXnA3y8lZkOq-qtvLx4S8s/s320/Ganso+%284%29.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>Hace falta un caldo bien concentrado para hacer la salsa</i></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<b><i>E</i><i>l relleno </i></b></div>
<br />
Tostamos los piñones y los reservamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8JPpR32uvNI5w6tdbks0kqawlKZYaQ9A8oGVPuiQD8IA3-w_sFnGAKcW9hPLM3pNcWbj6nb1pHxQDI_4JwJUYFpB1Mp17iJwqEQqpGesNhG8lezyOnnWcF8XOxVZKLj21pcwjIpTOYr_2/s1600/Ganso+%285%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8JPpR32uvNI5w6tdbks0kqawlKZYaQ9A8oGVPuiQD8IA3-w_sFnGAKcW9hPLM3pNcWbj6nb1pHxQDI_4JwJUYFpB1Mp17iJwqEQqpGesNhG8lezyOnnWcF8XOxVZKLj21pcwjIpTOYr_2/s320/Ganso+%285%29.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos más bien granditos (cada cuarto en tres) y las ponemos en un bol; añadimos a las manzanas los piñones, las pasas y las nueces partidas con las manos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnOlvK9WjzY0z6H82EzlTJOHRV5GIpzVzph6eKL-vMoWC6fngsc9MTPS1sk5VPqEelSG_RPuLZoZWVNwEJeHEy90Qe0yENgsN-QkXOXljoSR4zpjETwmi9pdV0L-lo1Maz_o5ztPqe2pZm/s1600/Ganso+%288%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnOlvK9WjzY0z6H82EzlTJOHRV5GIpzVzph6eKL-vMoWC6fngsc9MTPS1sk5VPqEelSG_RPuLZoZWVNwEJeHEy90Qe0yENgsN-QkXOXljoSR4zpjETwmi9pdV0L-lo1Maz_o5ztPqe2pZm/s320/Ganso+%288%29.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<i><b>El animalito</b></i><br />
<i><b> </b></i><br />
Quitamos excesos de grasa que pueda tener <i><b>(1)</b></i>, salpimentamos el interior del ganso<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQYiIeikKidHtLp6naH4PkTo9LDZVzs5lcDhKQP4SRhorYsEZFgMoTyxI26Tw2RnC7RNW6yCjb3VNp9e_qzJLXEbwVsmNzEExM49Fau9qf9GJIZk0QStqx10NXgdykxhxNqi___JK51pZw/s1600/Ganso+%287%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQYiIeikKidHtLp6naH4PkTo9LDZVzs5lcDhKQP4SRhorYsEZFgMoTyxI26Tw2RnC7RNW6yCjb3VNp9e_qzJLXEbwVsmNzEExM49Fau9qf9GJIZk0QStqx10NXgdykxhxNqi___JK51pZw/s320/Ganso+%287%29.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
y le vamos metiendo relleno,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgshnLnlFpeBNaVC10Jci2DjmjJ6jK7wxkq7xZUXT1X3CMvMynVi4GPAVWGm4WOGgW8XfloUw_-lsgCQq6uaTG_X4_xqetp7GiZ9Wor4IqBtLAx9QDh5HBzI3p0zyN3CI3BvVU2_7aB_3UI/s1600/Ganso+%289%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgshnLnlFpeBNaVC10Jci2DjmjJ6jK7wxkq7xZUXT1X3CMvMynVi4GPAVWGm4WOGgW8XfloUw_-lsgCQq6uaTG_X4_xqetp7GiZ9Wor4IqBtLAx9QDh5HBzI3p0zyN3CI3BvVU2_7aB_3UI/s320/Ganso+%289%29.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
al llegar a la parte abierta empezamos a coser el ganso para poder seguir poniendo relleno hasta que quede todo bien llenito.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcFNQkY3SMUpUUfMyi0uxRf9k_qH_w00nJqbcngcxbrItTKCpBUmAd47ro6YUxN7nCGv2nRHvJvIK2EQB05Ftagfe3k6GZimMf0gbprGPZqFZoeOUXN0yjUtDhNX0T90OXKkz2BQDy9Pcy/s1600/Ganso+%2811%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcFNQkY3SMUpUUfMyi0uxRf9k_qH_w00nJqbcngcxbrItTKCpBUmAd47ro6YUxN7nCGv2nRHvJvIK2EQB05Ftagfe3k6GZimMf0gbprGPZqFZoeOUXN0yjUtDhNX0T90OXKkz2BQDy9Pcy/s320/Ganso+%2811%29.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Cerramos la costura y vamos a la parte del cuello: rellenamos también ese pequeño espacio, cortamos el pellejo que sobre y cosemos para cerrar esa parte del cuello.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-jfYLr7cqs_8MlGPKljy_7WndJm_3l6A1pvNgVz7OXKEIOM7DsNDoMspmDLn9yDnrkxPz9VIC9mXYxkk6FjEH1zlt5pim12RPsTZXTxKhztglu3e37T5AB5IAOGm1bokdTVqnbAVqD_o1/s1600/Ganso+%2812%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-jfYLr7cqs_8MlGPKljy_7WndJm_3l6A1pvNgVz7OXKEIOM7DsNDoMspmDLn9yDnrkxPz9VIC9mXYxkk6FjEH1zlt5pim12RPsTZXTxKhztglu3e37T5AB5IAOGm1bokdTVqnbAVqD_o1/s320/Ganso+%2812%29.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Preparamos una fuente de horno con rejilla. Dentro de la fuente ponemos 1 vaso y medio de agua, tres clavos y dos hojas de laurel. <br />
<br />
Derretimos un poco de grasa de pato <i><b>(2)</b></i> y con una brocha pintamos el ganso (poquita cantidad, sólo una capa ligera), primero por la parte de las pechugas (parte delantera del ave) y salpimentamos;<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-omKLf0QHsW7xuFC7cbSZBelKIHLaOYBNhtpBiiMN-WtBW9viWuaWAo8HagxezHJMZzhoYTQY6YTcysFK4hfCAIHY90zqi9k1dGh7p8aW0mqxgDNtNJRxvIojlVc4krf8dpuyqjtV3V4k/s1600/Ganso+%2813%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-omKLf0QHsW7xuFC7cbSZBelKIHLaOYBNhtpBiiMN-WtBW9viWuaWAo8HagxezHJMZzhoYTQY6YTcysFK4hfCAIHY90zqi9k1dGh7p8aW0mqxgDNtNJRxvIojlVc4krf8dpuyqjtV3V4k/s320/Ganso+%2813%29.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
lo colocamos en la rejilla de la fuente de horno que teníamos preparada, con esa parte delantera hacia abajo. Pasamos a pintar y salpimentar la parte trasera del ganso.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtR5WmTo7rM0XZ-ntReQtA-pfEgTroC1g3ttHH9RxiFFiBhF6cve_JsDZJ5lgMxRPhZilwlPrhyphenhyphenD5We3gUOfvH5USje9pVvMSETP1BHwBhmLJuTcBATA6RItIGxDQtVaPHeGbYxi-Mlhad/s1600/Ganso+%2816%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtR5WmTo7rM0XZ-ntReQtA-pfEgTroC1g3ttHH9RxiFFiBhF6cve_JsDZJ5lgMxRPhZilwlPrhyphenhyphenD5We3gUOfvH5USje9pVvMSETP1BHwBhmLJuTcBATA6RItIGxDQtVaPHeGbYxi-Mlhad/s320/Ganso+%2816%29.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Lo metemos al horno, bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos durante 1 hora y media. Pasado ese tiempo le damos la vuelta y lo dejamos otra hora y media.<br />
<br />
<i>Tenemos que vigilarlo, si vemos que se está tostando mucho y aún le queda tiempo le ponemos por encima un papel de aluminio que impida que se queme.</i><br />
<br />
<br />
<i><b>La salsa y el remate de la receta</b></i><br />
<br />
La fuente de horno la ponemos al fuego, le añadimos el coñac y flambeamos. Pasamos esto a un rondón (caldero bajo y ancho), incorporamos el caldo que habíamos preparado, previamente colado, y dejamos que reduzca durante 15 minutos. Con un cucharón retiramos la grasa sobrante que pudiera tener.<br />
<br />
Descosemos el ganso y recuperamos el relleno que le habíamos puesto e incorporamos la mitad a la salsa. <br />
<br />
Trinchamos el ave: cortamos los muslos y contramuslos. Las pechugas las despojamos de la carcasa y las cortamos al bies (corte inclinado), metemos todo en el rondón donde tenemos la salsa y cubrimos con la otra mitad del relleno.<br />
<br />
Tapamos el rondón y dejamos a fuego muy bajo durante 15-20 minutos. Es importante para que todos los sabores se amalgamen.<br />
<br />
Y aquí lo tenemos <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifKypqQCYoWKxCIr_8ggt9dqs3ATkKybT5vtm7VXQfSgotQ-9_Zq1dAfN2vWyoohQW0LEPt-0eSN1D1Bz9C-ulP08HkDmVFWEvG-i5Qmy5VE2dGqgVH1n3KO1MVG2AROPtxNARlBtM0SuW/s1600/Ganso+%2817%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifKypqQCYoWKxCIr_8ggt9dqs3ATkKybT5vtm7VXQfSgotQ-9_Zq1dAfN2vWyoohQW0LEPt-0eSN1D1Bz9C-ulP08HkDmVFWEvG-i5Qmy5VE2dGqgVH1n3KO1MVG2AROPtxNARlBtM0SuW/s320/Ganso+%2817%29.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
El resultado fue, de verdad, increíble. Nunca pensé que pudiera quedar tan rico el ganso. Lo acompañamos con unas papas panaderas que, entre pitos y flautas,
estuvieron una hora a fuego lento y que en absoluto desmerecieron como
guarnición.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv7CN7Kq3sjhLWYsezWRGyBbv0ADEvY3t5H59qJ6Jvrr1_acAJbC3oh2ufaUBppHnJ2Uz48bIshF8-StFqsj70XVzExb7zKiqnpP2Q-bNYHVDpEP1FtTXOpTD4vf_e-u7GsJHUGgMokI2g/s1600/Ganso+%2820%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv7CN7Kq3sjhLWYsezWRGyBbv0ADEvY3t5H59qJ6Jvrr1_acAJbC3oh2ufaUBppHnJ2Uz48bIshF8-StFqsj70XVzExb7zKiqnpP2Q-bNYHVDpEP1FtTXOpTD4vf_e-u7GsJHUGgMokI2g/s320/Ganso+%2820%29.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Según mi cuñado Alfonso (buen gastrónomo) el plato estaba de restaurante
de alta cocina. Seguro que había mucho cariño en su comentario. En
cualquier caso... todo el mundo repitió. ;-)<br />
<br />
<br />
<i><b>Notas</b></i><br />
<br />
<i>* En esta receta habrán echado de menos algunas fotos del proceso de elaboración, saben que suelo ser muy exahustiva explicando cada paso y acompañando cada explicación con su foto correspondiente, pero no pensaba publicar la receta. ¡No sabía ni lo que iba a salir de ella! Dado el resultado, y como siempre sacamos algunas fotos de las cosas nuevas que cocinamos, la he querido compartir con ustedes.</i> <br />
<br />
<i><b>(1) </b>Este ganso apenas tenía grasa, era muy magro, no en vano era un ganso criado en libertad y muy bien alimentado, no uno de engorde.</i><br />
<br /><i><b>(2)</b></i><i>Y</i><i>a he comentado otras veces que la grasa
que viene en las latas de confit de pato no la tiro nunca, la guardo en un tarro de cristal en la nevera. Se conserva estupendamente y es una
maravilla para determinados asados.</i><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
.Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-71331486679568997942012-04-26T12:11:00.000-07:002012-04-26T12:20:14.712-07:00BOLLOS DE CANELA SUECOS (Kanelbullar)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh7DsytHz1OBVbJncsaw5thWkafbSkdjcofsNU0gXKT-P9vkdHKUv7ecR9T_3nmItlIP-VYcIm7Fvlcz8t75bEq03oDC_wnUKGfnR7l44htOpniFwu7hcQ5cgj4EgoAAs_gwasGlrdpMcY/s1600/Bollos+de+canela+%2813a%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh7DsytHz1OBVbJncsaw5thWkafbSkdjcofsNU0gXKT-P9vkdHKUv7ecR9T_3nmItlIP-VYcIm7Fvlcz8t75bEq03oDC_wnUKGfnR7l44htOpniFwu7hcQ5cgj4EgoAAs_gwasGlrdpMcY/s320/Bollos+de+canela+%2813a%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Hace muchos, muchos años, estuve en Suecia, en Estocolmo (¡allí cumplí 20 años!) y me encantaban estos bollos de canela. Son unos bollos que no faltan en cualquier invitación a café en las casas suecas y finlandesas que yo sepa. Supongo que en todos los países nórdicos debe serlo. <br />
<br />
Veinte años más tarde los volví a tomar preparados por una mujer finlandesa, encantadora y cariñosa, en un pub que tenía en la calle Kant de Las Palmas de Gran Canaria, por debajo de la Plazoleta de Farray. Me encantaba los fines de semana, si cenaba en algún restaurante por allí cerca, ir a tomarme unos bollitos de canela con un café. O cualquier día picar el magnífico surtido de ahumados que servía y terminar con los bollos de canela.<br />
<br />
Pues llevaba yo dos semanas acordándome de los dichosos bollitos, sobre todo por las tardes. Eso que te apetece un café y... un algo para acompañarlo. Me puse a buscar recetas en páginas suecas, contrasté unas con otras y me puse manos a la obra.<br />
<br />
La textura de estos bollos es más de pan dulce que de bollería tal y como la entendemos nosotros, de hecho no son muy dulces y el contraste de sabor que les da el cardamomo en la masa es característico y maravillosamente 'vicioso' que los diferencia de los <i>'cinnamon rolls' </i>que se hacen en Estados Unidos.<br />
<br />
Por encima llevan un poquito de azúcar granulado pero yo le puse a una parte de ellos semillas de amapola; no tenía azúcar granulado, no se me apetecía bajar a la calle a comprarlo y además, siempre le quitaba el azúcar cuando me los comía (yo y mi poca afición por lo dulce), así que con semillas de amapola lo resolví y, la verdad, me gustó el resultado.<br />
<br />
Normalmente estos bollos tienen un diámetro de unos 10 cm, yo los he hecho más pequeños (5cm), como un bocadito para acompañar un café.<br />
<br />
¡Manos a la masa que vamos a prepararlos!<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes para 45/50 bollos pequeños:</b></span><br />
<br />
<br />
<i><b>Para la masa:</b></i><br />
<i><b> </b></i> <br />
25 gr. levadura fresca de panadería<br />
80 gr. azúcar<br />
200 ml. leche<br />
1 huevo<br />
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1 cucharadita de sal<br />
<div style="text-align: right;">
</div>
1 cucharada de semillas de cardamomo<br />
500 gr. harina<br />
<br />
<i><b>Para el relleno:</b></i><br />
<br />
65 gr. mantequilla sin sal <br />
35 gr. azúcar<br />
2 cucharadas colmadas de canela molida<br />
<br />
<i><b>Para pintar:</b></i><br />
<br />
2 yemas de huevo<br />
1 cucharada de agua<br />
semillas de amapola <br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
Calentamos la leche a 37º (que cuando metamos el dedo no queme). <i>Es importante la temperatura de la leche para que la levadura funcione como tiene que hacerlo.</i><br />
<br />
Derretimos la mantequilla.<br />
<br />
En un bol ponemos un poquito de la leche y desmigamos la levadura ayudándonos de una pala de madera o similar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQyRcdsA9kJIMFEukFCrZxapfTuVyATkHcyEH_G7QNqUv28K_4FY9XzVpFcf0s7ZmFh8Jn3-MclTSyBMWaKNb70yAQtjd_u_XAOlJb-tuI2IPMeyzCuWXpQtrBoxx_qM8YULXQxGmYpYXd/s1600/Bollos+de+canela+%282a%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQyRcdsA9kJIMFEukFCrZxapfTuVyATkHcyEH_G7QNqUv28K_4FY9XzVpFcf0s7ZmFh8Jn3-MclTSyBMWaKNb70yAQtjd_u_XAOlJb-tuI2IPMeyzCuWXpQtrBoxx_qM8YULXQxGmYpYXd/s320/Bollos+de+canela+%282a%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Añadimos el resto de la leche y la mantequilla derretida. Removemos bien y agregamos el resto de los ingredientes: el huevo entero, la harina tamizada, el azúcar, las semillas de cardamomo bien machacadas y la sal.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
Mezclamos todo bien en el cuenco y trabajamos la masa dentro hasta que tenga consistencia.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw740Cx3msccb4GvkOMbevjCzLP7bALEjCNeX95NoOtZyQO6Se7rcrl2FSIXKvst6oUWYjDqPzbNdQ5QVN0yLuO_BAnRW2qXcwUw6aTKqFxsW5UJdzA9kjxkJB6JEMJZOvlIHcrICoCF9H/s1600/Bollos+de+canela+%285%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw740Cx3msccb4GvkOMbevjCzLP7bALEjCNeX95NoOtZyQO6Se7rcrl2FSIXKvst6oUWYjDqPzbNdQ5QVN0yLuO_BAnRW2qXcwUw6aTKqFxsW5UJdzA9kjxkJB6JEMJZOvlIHcrICoCF9H/s320/Bollos+de+canela+%285%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Sacamos la masa a una mesa espolvoreada con harina y la amasamos durante 20 minutos o hasta que veamos que la masa está suave y no se nos pega a las manos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8vnMS4WvaRwz0txbOMb6ZvetzmRCmmabZ-EZCokt8QVDidIU9qVqw7EoZ4NQQx2p4G_nwkPgOMo-FLbkzW8k4K9WuDBTznByh8YpgB1R9We2b-Gynv_n2PgH6lU85IrigqseqX-uN3tjP/s1600/Bollos+de+canela+%286a%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8vnMS4WvaRwz0txbOMb6ZvetzmRCmmabZ-EZCokt8QVDidIU9qVqw7EoZ4NQQx2p4G_nwkPgOMo-FLbkzW8k4K9WuDBTznByh8YpgB1R9We2b-Gynv_n2PgH6lU85IrigqseqX-uN3tjP/s320/Bollos+de+canela+%286a%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Ponemos la bola de masa en un recipiente, tapamos con un paño y dejamos leudar en un sitio cálido, pero no caliente, durante 1 hora.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNvJieSwho07YUmOMW2dyj05M-9NskGfUDn2dld-BsVDmvixzXBDRppaOnT4CDntUzwe5hK7pZ2KltjR3JW4lLEyqOdGZoRduk777wq48dI30JifF6GnBkI8WgCx_Lp2xZhZiX7fXpMh98/s1600/Bollos+de+canela+%286b%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNvJieSwho07YUmOMW2dyj05M-9NskGfUDn2dld-BsVDmvixzXBDRppaOnT4CDntUzwe5hK7pZ2KltjR3JW4lLEyqOdGZoRduk777wq48dI30JifF6GnBkI8WgCx_Lp2xZhZiX7fXpMh98/s320/Bollos+de+canela+%286b%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Una vez que la masa ha leudado (levantado) la dividimos en dos para que los bollitos nos queden pequeñitos, casi de bocado.<br />
<br />
Ya podemos estirar y formar los bollitos.<br />
<br />
<i>Vamos a ver dos tipos de 'enrollado' de la masa: la primera es mucho más sencilla y rápida; la segunda da un poco más de trabajo pero a mí me encanta como quedan.</i><br />
<br />
<br />
<i><b>Enrollado sencillo:</b></i><br />
<i><b> </b></i><i> </i><br />
Estiramos la primera porción de masa, le damos forma de rectángulo de 30x50 centímetros y vamos a ponerle los ingredientes del 'relleno', <i>la mitad porque la otra parte la necesitamos para la otra porción de masa</i>: pintamos con la mantequilla derretida, mezclamos el azúcar y la canela y esparcimos la mitad por toda la superficie del rectángulo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM4SlwZuZLC8tnImSUmqXSd7ssWFDoN3UD3wG0byz4DrBsl9tRVmStwDgsGjGmoPBoSFH2TA2wruWI9JrGRG3T947A1VFAVlHWWIIpdAhSGqvXHNrtA16BcQUbfGJWlXUbkQi1-ifZagmD/s1600/Bollos+de+canela+%288a%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM4SlwZuZLC8tnImSUmqXSd7ssWFDoN3UD3wG0byz4DrBsl9tRVmStwDgsGjGmoPBoSFH2TA2wruWI9JrGRG3T947A1VFAVlHWWIIpdAhSGqvXHNrtA16BcQUbfGJWlXUbkQi1-ifZagmD/s320/Bollos+de+canela+%288a%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Enrollamos la masa sobre sí misma.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuoCfY9_n3kUxqzyn25W_OWYnifgf63kcCYdR9worlCxwP9nMVHykHY1PamGUYZi9dOFawfN49RcFdQ0ev0i5canePCk0xntdbVTY4GM4tPPrOFeVjFui1f9r47alZcJzAXtA6T5SSTgBp/s1600/Bollos+de+canela+%288b%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuoCfY9_n3kUxqzyn25W_OWYnifgf63kcCYdR9worlCxwP9nMVHykHY1PamGUYZi9dOFawfN49RcFdQ0ev0i5canePCk0xntdbVTY4GM4tPPrOFeVjFui1f9r47alZcJzAXtA6T5SSTgBp/s320/Bollos+de+canela+%288b%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Con un cuchillo <u>muy bien afilado</u> vamos cortando porciones de 1 cm. que pondremos en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear; tapamos con dos paños y dejamos que vuelva a subir la masa durante, al menos, 30 minutos. Mucho mejor si la dejamos 1 hora. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKQ_Fjugk0UrK2QiNWQxLyO8wz1_wvv5VumklwmcHpgoE80kjCJG4TGtljni_jriLTwsB_bHoA-XGeeTRYYk1w42UR7XS75qPdSGjsG8S1AIo0PpmWMfDvR-YJefg8sYOSJ82i6aSk7KTG/s1600/Bollos+de+canela+%288d%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKQ_Fjugk0UrK2QiNWQxLyO8wz1_wvv5VumklwmcHpgoE80kjCJG4TGtljni_jriLTwsB_bHoA-XGeeTRYYk1w42UR7XS75qPdSGjsG8S1AIo0PpmWMfDvR-YJefg8sYOSJ82i6aSk7KTG/s320/Bollos+de+canela+%288d%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Después de que han subido y antes de pintarlos con huevo empujamos cada bollo por la parte de abajo para que suba a modo de caracola.<br />
<br />
<br />
<i><b>Enrollado 'de nudo':</b></i><br />
<br />
Estiramos la segunda porción de masa, le damos forma de rectángulo con las mismas medidas que el anterior, pintamos con mantequilla y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela restante.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ_46nb2eSNrE03pZBLKhPU5onFsNm_sMVzcdWu_KwSUE1YyA3JPJncfs2MofM_0JdUSBikCWwO5VXiSUVYmcdbpms4epSi8Pal87CceLjpjWYA7JjiBo5pWZWx754kCbvbP0dpALl2lAm/s1600/Bollos+de+canela+%289b%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ_46nb2eSNrE03pZBLKhPU5onFsNm_sMVzcdWu_KwSUE1YyA3JPJncfs2MofM_0JdUSBikCWwO5VXiSUVYmcdbpms4epSi8Pal87CceLjpjWYA7JjiBo5pWZWx754kCbvbP0dpALl2lAm/s320/Bollos+de+canela+%289b%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Por la parte más larga del rectángulo, doblamos sobre sí misma un tercio de la masa y sobre este doblez el otro tercio que nos queda. <i>En la foto se ve bien cómo es esta forma de doblar.</i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaLPcK__YPc19ysIbD-1l61dV1GdBSjiKtkaw8Smdbkg_0xHT216BsJ56J043j2H6JByBPvyLs6OQ9QpEQztPdlFwcnJbCc7eYQOhyphenhyphenNTYgB8JoyvuZrKMsCEzH8cSXikfuIgzO3hyBlL6Z/s1600/Bollos+de+canela+%289d%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaLPcK__YPc19ysIbD-1l61dV1GdBSjiKtkaw8Smdbkg_0xHT216BsJ56J043j2H6JByBPvyLs6OQ9QpEQztPdlFwcnJbCc7eYQOhyphenhyphenNTYgB8JoyvuZrKMsCEzH8cSXikfuIgzO3hyBlL6Z/s320/Bollos+de+canela+%289d%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Cortamos tiras de 1 cm. Esa tira la cortamos por la mitad pero sin llegar a la parte de arriba, que dejaremos con 0,5 cm. Torcemos las tiras a modo de cordón y enrollamos sobre sí mismo de manera que quede como un nudo. <i>Puede parecer complicado pero si se fijan en la foto no tendrán ningún problema. Aquí tienen los cuatro pasos para formar el bollito 'de nudo'.</i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0x2K47a0VTqK6D6K4A_1sJniV1IJp-SclfzNEk-tJ9jKHFT2gCh8CGgg8xz8IwctQdLT6jR0HVntnGf74kidxQRMNprPm53y05FlzCQ77X1DJyMqjpw-bP46ht3zDH30lYJsU8l2qOhA-/s1600/Bollos+de+canela+%289e%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0x2K47a0VTqK6D6K4A_1sJniV1IJp-SclfzNEk-tJ9jKHFT2gCh8CGgg8xz8IwctQdLT6jR0HVntnGf74kidxQRMNprPm53y05FlzCQ77X1DJyMqjpw-bP46ht3zDH30lYJsU8l2qOhA-/s320/Bollos+de+canela+%289e%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Vamos formando nuestros bollos y poniéndolos en una bandeja, los tapamos con dos paños de cocina limpios y, exactamente igual que con los anteriores, los dejamos leudar entre 30 minutos y una hora.<i> </i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrVNAd5YqHWygDQrIqZ0B2pVWpTHCVy8gE5vIDJSefzXrQMzXE6Wd3qhdXMQpVCGN_CS9kQXgTUsEgUgxa8kCZgukyrsxy0P4SuHkU9n-3BNZW8l-NeKLNLMw_AbQTRDP1TIfgFdwX1MJa/s1600/Bollos+de+canela+%2810%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrVNAd5YqHWygDQrIqZ0B2pVWpTHCVy8gE5vIDJSefzXrQMzXE6Wd3qhdXMQpVCGN_CS9kQXgTUsEgUgxa8kCZgukyrsxy0P4SuHkU9n-3BNZW8l-NeKLNLMw_AbQTRDP1TIfgFdwX1MJa/s320/Bollos+de+canela+%2810%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-style: italic;">Aquí están los bollos después del segundo leudado</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<br />
<b><i>Alistándolos para el horno:</i></b><br />
<br />
Mezclamos las yemas de huevo con la cucharada de agua y pintamos todos los bollos, espolvoreamos las semillas de amapola por encima de los de enrollado sencillo <i>(esto es al gusto) </i>y al horno, previamente precalentado, durante unos 8 minutos a 220ºC. Salen dos tandas de horno, hay que dejar hueco entre cada bollo porque suben un poquitín más en el horno.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV7d-e4W8P424O4hHw8vvRmbFVU9oUCY59TG-QjLzYwAfzPhD0FEzcBNrc_LsCDENK3Gi0iH0BZaqra_ogkS6d78BnZjaAQ9BrK2OzfXCBenUDxhbtegIgIHvPMAHlwKgfdKIfwqvCRO6Q/s1600/Bollos+de+canela+%2811a%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV7d-e4W8P424O4hHw8vvRmbFVU9oUCY59TG-QjLzYwAfzPhD0FEzcBNrc_LsCDENK3Gi0iH0BZaqra_ogkS6d78BnZjaAQ9BrK2OzfXCBenUDxhbtegIgIHvPMAHlwKgfdKIfwqvCRO6Q/s320/Bollos+de+canela+%2811a%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Sacamos del horno y los ponemos a enfriar sobre una rejilla. Cuando pierdan calor los ponemos en una bolsa de plástico y dentro de una lata para que se conserven mejor. <i><b>(1)</b></i><br />
<br />
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<br />
Y aquí está el resultado del trabajo... <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJYfZZgyp4d2ptji3iamuIrE__mz4TN-0BYT9JgI8rVF7pV2znRMZjSReELwSenO5VU7cTkaxgzZ8U3k39fFk4BKRD6ddPJmyxqn-GqJbrDrLOjl61mUvjFaArD9NM13QDyjLxf-_CwgM-/s1600/Bollos+de+canela+%2813f%29_512x384.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJYfZZgyp4d2ptji3iamuIrE__mz4TN-0BYT9JgI8rVF7pV2znRMZjSReELwSenO5VU7cTkaxgzZ8U3k39fFk4BKRD6ddPJmyxqn-GqJbrDrLOjl61mUvjFaArD9NM13QDyjLxf-_CwgM-/s320/Bollos+de+canela+%2813f%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Estos <i>kanelbullar</i> acompañados de un café o un té, para desayunar o merendar son una<br />
verdadera delicia.<br />
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<br />
Ya los tengo en la lista de 'tareas' para hacer con mi nieta Tindaya este verano.<br />
<i><b><br /></b></i><br />
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<br />
<i><b>Nota:</b></i><br />
<br />
<i><b>(1) </b>El clima en Madrid es muy seco por eso recomiendo ponerlos en una bolsa y ésta dentro de una lata. En Canarias el clima es húmedo y la bolsa no hace falta. Incluso dejándolos en una cesta al aire se conservarán bien.</i><br />
<br />
<br />
.Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-8865001332989353402012-04-16T11:28:00.000-07:002012-06-20T11:54:50.359-07:00POLLO CON LECHE DE COCO Y CURRY<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtK65WgNPagOn-n84aXJ8FM0-44MU1RY8j2AY9RZE1v1aYc4wroCpuh1wRwvmXx4LxS1Dlm76Hg5G8O_F5IqhbiDOMfGdrYj_olCw7YSFbrFsKj1FPjvtwFj-0bccAcE9gvj28ESd0Rn21/s1600/Pollo+al+curry+%289a%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtK65WgNPagOn-n84aXJ8FM0-44MU1RY8j2AY9RZE1v1aYc4wroCpuh1wRwvmXx4LxS1Dlm76Hg5G8O_F5IqhbiDOMfGdrYj_olCw7YSFbrFsKj1FPjvtwFj-0bccAcE9gvj28ESd0Rn21/s400/Pollo+al+curry+%289a%29_512x384.png" width="400" /></a></div>
<br />
El otro día tenía en la nevera dos cuartos traseros de pollo, les mentiría si les dijera que es mi carne favorita pero hay que comer de todo.<br />
Como siempre, me dispuse a "disfrazarlo" para que no supiera mucho a pollo pero se me apeteció hacer algo diferente con él. Tenía en la alacena una lata de leche de coco y especias no faltan nunca en casa así que con eso más un poco de cebolla y ajo me dispuse a "disfrazar" el pollo.<br />
<br />
El resultado fue estupendo, muy rico de sabor, con un pequeño toque picante pero suave. Nos encantó y estamos dispuestos a repetir el experimento.<br />
<br />
Aquí les dejo la receta que, además, se hace en poquito tiempo, no tiene dificultad ninguna y seguro que si tienen invitados (aquí me estoy dirigiendo sobre todo a mis seguidores más jóvenes) seguro que quedan de escándalo.<br />
<br />
Anímense a hacerlo y... ya me dirán.<br />
<br />
<br />
<b>Ingredientes para dos:</b><br />
<br />
2 cuartos traseros de pollo deshuesados <i>(mejor si es de corral)</i><br />
<br />
<b><i>Marinado previo:</i></b><br />
<br />
Aceite suave<br />
El zumo de media lima<br />
Una puntita de cuchillo de jengibre molido<br />
Lo mismo de ajo en polvo o 1/2 diente machacado<br />
Una puntita de curry<br />
Sal y pimienta<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigzY14fQVLwd7l_RkzNDv7m9VXtpNoJZPrWMDddkiHqnxq2ntwMc1kqwQklDVn8r0Csw2D7s89DmhbS3ct8uVeTWqnq2AJ0G-eB4M5hyphenhyphen_0xgc6zEoqLv7XfieKes9bgs5Spv1LUs7iT_Gx/s1600/Pollo+al+curry+%281a%29_512x384.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigzY14fQVLwd7l_RkzNDv7m9VXtpNoJZPrWMDddkiHqnxq2ntwMc1kqwQklDVn8r0Csw2D7s89DmhbS3ct8uVeTWqnq2AJ0G-eB4M5hyphenhyphen_0xgc6zEoqLv7XfieKes9bgs5Spv1LUs7iT_Gx/s320/Pollo+al+curry+%281a%29_512x384.png" width="320" /></a><i><b>Para el guiso: </b></i><br />
<br />
1/2 cebolla<br />
3 dientes de ajo<br />
1 cucharada de jengibre fresco rallado<br />
1 cucharada de curry<br />
2 cayenas <br />
3 ó 4 ramas de cilantro fresco<br />
1 lata de leche de coco <br />
Aceite suave (girasol, maíz, oliva suave...)<br />
<br />
<b><i>Para acompañar:</i></b><br />
<br />
Arroz basmati o de jazmín<br />
<b><i> </i></b><br />
<b><i> </i></b><br />
<b><i> </i></b><br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Un par de horas antes (mejor la noche anterior) marinamos el pollo cortado en trocitos con el aceite, el zumo de lima, el jengibre en polvo, el ajo, sal y pimienta. Reservamos hasta que vayamos a cocinar. Si es de víspera mejor dejarlo en la nevera, si no es así lo podemos dejar fuera.<br />
<br />
Vamos a por el guiso propiamente dicho:<br />
<br />
Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la mezclamos con la carne. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbRoCVzXaTiieyfJ46W1E5_jhnGPsSCHIK90QOjgBCsnPR7_LU3UJmTVa_0uQlPiInnVkg_gazIV2kiE7kE1xqLb3fWHa5XPiNXWo_2v8qD2JzOChOa2Df5BffvLlrCul3IGiN8NX0odkK/s1600/Pollo+al+curry+%282b%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbRoCVzXaTiieyfJ46W1E5_jhnGPsSCHIK90QOjgBCsnPR7_LU3UJmTVa_0uQlPiInnVkg_gazIV2kiE7kE1xqLb3fWHa5XPiNXWo_2v8qD2JzOChOa2Df5BffvLlrCul3IGiN8NX0odkK/s320/Pollo+al+curry+%282b%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Ponemos el recipiente donde vayamos a cocinar al fuego con un poquito de aceite <i>(apenas porque el pollo ya tiene del marinado)</i> y, cuando esté caliente, incorporamos la mezcla de la carne con la cebolla picada. Salteamos bien y reservamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHTYzbuvfvHtxfjqYgOeK4pxR-b9p37LMxx93S3-z9W7laISIO-TGEHlKH04nfZe3qFbBl_Ul9QfGgqyLdqfhOvV5U2GtmeiQvEraXMilKu-QUPTAoJ9Vz40965G0rhCgRdV9k7VFg5squ/s1600/Pollo+al+curry+%283b%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHTYzbuvfvHtxfjqYgOeK4pxR-b9p37LMxx93S3-z9W7laISIO-TGEHlKH04nfZe3qFbBl_Ul9QfGgqyLdqfhOvV5U2GtmeiQvEraXMilKu-QUPTAoJ9Vz40965G0rhCgRdV9k7VFg5squ/s320/Pollo+al+curry+%283b%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
En el mismo recipiente ponemos otro poco de aceite e incorporamos los ajos picados pequeñitos, las cayenas <i>(yo puse una desmenuzada con las manos y la otra entera para que no quedara demasiado picante)</i>, el curry y el jengibre rallado. Sofreímos esta mezcla.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwewSSpVChZYUlgGRbBjivtgs9zBvuNUYbKXZcJfSqEUYwaiVLP_e0tG6Buqg235f1LNbC1i_Bv_g6sqQydOamJMhVatYOlc1xTCjt_BDvdelv203G6I3fmUwcugGArpqfS8WIH9PHgycM/s1600/Pollo+al+curry+%284%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwewSSpVChZYUlgGRbBjivtgs9zBvuNUYbKXZcJfSqEUYwaiVLP_e0tG6Buqg235f1LNbC1i_Bv_g6sqQydOamJMhVatYOlc1xTCjt_BDvdelv203G6I3fmUwcugGArpqfS8WIH9PHgycM/s320/Pollo+al+curry+%284%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Reincorporamos la carne que habíamos salteado con la cebolla, añadimos la lata de leche de coco <i><b>(1)</b></i>, esperamos a que hierva (a fuego alto) y dejamos cocinar y reducir (a fuego bajo), durante 30 minutos. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKqpDpBn_LElQB6wHatgUjmJJZFgy7sGP6jof9BeXd1LayCtHdyPOXHTmU4vrF76dj4O5T4AREIAnZK4PueoEnFP1iF0qtwQrg8sCwuiIt9kMUKQZY1YIQcI5NIISs5bfIneWRZ9nBdD-1/s1600/Pollo+al+curry+%285%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKqpDpBn_LElQB6wHatgUjmJJZFgy7sGP6jof9BeXd1LayCtHdyPOXHTmU4vrF76dj4O5T4AREIAnZK4PueoEnFP1iF0qtwQrg8sCwuiIt9kMUKQZY1YIQcI5NIISs5bfIneWRZ9nBdD-1/s320/Pollo+al+curry+%285%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Sobre la marcha se me ocurrió ponerle al guiso, en medio de esos 30 minutos, una lata de champiñones 'baby' y un puñado de arvejas (guisantes), que dieron un resultado estupendo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqsKmdahFaMBhi71QIrkjdudpVQvKVNzsUANnrveQanKncsHKIJKgwkKok4EXvNNEWi7v1n1KtJD3wpmAAZX17STDlRf1N2Tc2osLXVn41B3NouvN2bvwcZlaFA9C5y5YDz31h_-s3Srae/s1600/Pollo+al+curry+%25286b%2529_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqsKmdahFaMBhi71QIrkjdudpVQvKVNzsUANnrveQanKncsHKIJKgwkKok4EXvNNEWi7v1n1KtJD3wpmAAZX17STDlRf1N2Tc2osLXVn41B3NouvN2bvwcZlaFA9C5y5YDz31h_-s3Srae/s320/Pollo+al+curry+%25286b%2529_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
Rectificamos de sal y añadimos justo a última hora unas hojas de cilantro picaditas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivQeoo4Hsu7xrhmiK54DhcCasGriJ9-n_gcS1c-f-0pCzK-u8z6I8neqP_5T3ygKvEhzUFOVHF3gwmYvOyD0O5YjVID7QPsdksvAD8fRTgxLzzY_KMs7LNNTgqc89KDkryOK-g7H_rAnpG/s1600/Pollo+al+curry+%287%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivQeoo4Hsu7xrhmiK54DhcCasGriJ9-n_gcS1c-f-0pCzK-u8z6I8neqP_5T3ygKvEhzUFOVHF3gwmYvOyD0O5YjVID7QPsdksvAD8fRTgxLzzY_KMs7LNNTgqc89KDkryOK-g7H_rAnpG/s320/Pollo+al+curry+%287%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
El acompañamiento perfecto para este plato es el arroz. Yo suelo tener varias clases de arroz en casa: para sushi, de jazmín, basmati, redondo, de grano largo... A este guiso le hubiese venido de perlas el basmati pero no tenía en ese momento y lo acompañamos de arroz de jazmín, delicioso y aromático también.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAe6LKTqV8QwUX9j9NkdUY-MAVZR1CkDmtXLyJTr9V2CqkLMe22GAOErbSMQojaXrrQK-3mU0YwwSZNFkSKUld7bx3Q3hxIUBAA6qAqhbFYemwk46iFWYsn1eebt_sTeK9cHhXhtfQCo7c/s1600/Pollo+al+curry+%288%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAe6LKTqV8QwUX9j9NkdUY-MAVZR1CkDmtXLyJTr9V2CqkLMe22GAOErbSMQojaXrrQK-3mU0YwwSZNFkSKUld7bx3Q3hxIUBAA6qAqhbFYemwk46iFWYsn1eebt_sTeK9cHhXhtfQCo7c/s320/Pollo+al+curry+%288%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Y este fue el resultado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP074P2x3JoXHD5ye1HUp_a9TRQNgVZai5sUp94lGw6Bomh0_9dPhT6mRkghWFKdK4qsG2PgXJ2rE_ZAaaE0TrtuOYNAYOxZnGorvABYwYkeYhBZ1i71IMbjb5ZJkLj3dMnQWqjtMu8xB6/s1600/Pollo+al+curry+%289c%29_512x384.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP074P2x3JoXHD5ye1HUp_a9TRQNgVZai5sUp94lGw6Bomh0_9dPhT6mRkghWFKdK4qsG2PgXJ2rE_ZAaaE0TrtuOYNAYOxZnGorvABYwYkeYhBZ1i71IMbjb5ZJkLj3dMnQWqjtMu8xB6/s320/Pollo+al+curry+%289c%29_512x384.png" width="320" /></a></div>
<br />
La verdad es que nunca había cocinado con leche de coco y el resultado es estupendo, la próxima vez lo haré con cordero que seguro que quedara delicioso también.<br />
<br />
<br />
<i><b>Nota:</b></i><br />
<br />
<i><b>(1)</b></i><b> </b><i>Si al abrir la lata de leche de coco se encuentran con una capa sólida por encima no se preocupen, viertan todo el contenido de la lata en el guiso y con una cuchara de madera le iremos dando vueltas, quedará todo perfectamente ligado. No pasen la leche de coco por la minipimer porque el coco tiene grasa y si batimos lo que vamos a conseguir es que, la parte sólida, se nos convierta en una especie de mantequilla.</i><br />
<i><b> </b></i><br />
<i><b> </b></i><br />
<i><b> </b></i><br />
.Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-79427303239681960292012-04-11T11:49:00.000-07:002012-04-11T11:49:36.770-07:00ALMUERZO JAPONÉS EN CASITA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBqMf1AE_Akf6adsbsGH3HEKtK-yl99OTCveh-HbMQuCRbHVwoD3z1RhyqICf1vzZU5i6f35kiSCnm_5rcDkoc1kD1gbr5e9BvpFCent4SNlJ1r-2SFo2Ook2VDPZEP708LvLoaLrsmzS0/s1600/Comida+japonesa+%284%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBqMf1AE_Akf6adsbsGH3HEKtK-yl99OTCveh-HbMQuCRbHVwoD3z1RhyqICf1vzZU5i6f35kiSCnm_5rcDkoc1kD1gbr5e9BvpFCent4SNlJ1r-2SFo2Ook2VDPZEP708LvLoaLrsmzS0/s320/Comida+japonesa+%284%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Hoy no les traigo ninguna receta pero quiero compartir el almuerzo japonés, medio improvisado, que nos hicimos en casa el viernes de Semana Santa. Los pongo en situación: jueves por la noche, tarde, muy tarde y una pregunta ... <i>'¿y qué vamos a comer mañana?'</i>, terrible pregunta si <i>'mañana'</i> es día de fiesta.<br />
<br />
Teníamos en el congelador un trozo de un mero estupendo -comprado la semana anterior para preparar un <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2011/07/ceviche-de-mero.html">ceviche</a>- y un lomo de salmón; de la nevera elegimos una coliflor pequeñita, perejil, zanahorias y cebolletas. De la alacena cogimos unos sobres de sopa de miso.<br />
<br />
¿Qué nos preparamos? Pues un almuerzo japonés. Hoy les quiero enseñar las apetitosas fotos del almuerzo pero prometo que pondré una entrada dedicada al sashimi y a la tempura y, por qué no, a la sopa de miso que si bien en esta ocasión la tomamos de sobre (en muchos sitios la usan) no es nada complicada de preparar.<br />
<br />
Vamos a ver las fotos y ya me dirán qué les parece.<br />
<br />
<br />
<i><b>La sopa</b></i> de miso instantánea es tan simple de preparar como poner en los cuencos el contenido del sobre y verter agua hirviendo, tapamos y servimos. Es muy digna. Si tienen ocasión pruébenla.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0z86YVczKxX2cnAvkIpvMTx6UPOFHPiQX42m6mUwngKbrdBmOxkm32e21X4TxgpvkObMFmM_ymmtGpWqC0ILU5Gh6LwMC3LbnH2-wJA-RFak0FmbvGpZrZvVqXPfiRCB3-J2vNwrpEDM2/s1600/Comida+japonesa+%285%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0z86YVczKxX2cnAvkIpvMTx6UPOFHPiQX42m6mUwngKbrdBmOxkm32e21X4TxgpvkObMFmM_ymmtGpWqC0ILU5Gh6LwMC3LbnH2-wJA-RFak0FmbvGpZrZvVqXPfiRCB3-J2vNwrpEDM2/s320/Comida+japonesa+%285%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<i><b>Los sashimis </b></i>estaban deliciosos, ahí lo que manda es la calidad del producto y si el mero estaba bueno el salmón estaba espectacular de sabor y textura.<br />
<i><b> </b></i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizRTa29of6YRBhXfidYbmxSr8_rM3tw4-f2nhpsrt1o24nlZpfDEg7La-Jn4Pfarh0Vr36qEo0dMgBqiDkjmLgqPon0DDLxc-7ZupfOV5lAY_-KrjL-jpp09ei8PW4HDWdT_db77r8XN_1/s1600/Comida+japonesa+%284%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizRTa29of6YRBhXfidYbmxSr8_rM3tw4-f2nhpsrt1o24nlZpfDEg7La-Jn4Pfarh0Vr36qEo0dMgBqiDkjmLgqPon0DDLxc-7ZupfOV5lAY_-KrjL-jpp09ei8PW4HDWdT_db77r8XN_1/s320/Comida+japonesa+%284%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<i><b> </b></i><br />
<i><b>La tempura</b></i> la hicimos de coliflor, zanahorias, perejil (me encanta) y de cebolletas. Esta última quedó tan rica, eran cebolletas tiernas y pequeñitas, (ya saben que a veces las cebollas tiernas son grandotas) pues estas eran pequeñas y parejitas de tamaño.<br />
<br />
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<br />
Y así quedó nuestra mesa...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQKsXAEvw2UtkO2VhhreKGrqfo1BnQoS8zj4pOXw6qSK_BRfU7AnuOcMEU3kn193eWQ9Kfeu1rGILpshXtnvAezihiYseEnw7YTygA4sj6jCsZ2rEBfYf7T4-Ih3cimwkDE8p9wXNYzFhp/s1600/Comida+japonesa+%282%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQKsXAEvw2UtkO2VhhreKGrqfo1BnQoS8zj4pOXw6qSK_BRfU7AnuOcMEU3kn193eWQ9Kfeu1rGILpshXtnvAezihiYseEnw7YTygA4sj6jCsZ2rEBfYf7T4-Ih3cimwkDE8p9wXNYzFhp/s320/Comida+japonesa+%282%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
He querido compartir nuestro disfrute con ustedes y, como lo prometido es deuda, la próxima comida japonesa que preparemos en casa la documentaré y la traeré al blog.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
¡Arigatô gozaimasu!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
.</div>Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-77248915401393027742012-04-03T12:03:00.000-07:002012-04-03T12:03:15.436-07:00PATÉ CON SIITAKE Y PIÑONES AL OLOROSO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHmOR4YRT6E-H0BTel-YXFkigKcHgLO9hEE_LCx4aKrJfeFvMyBspHscQen2HtTAvjP_OdpADmkUZvU6hVTPltu5uQ_lfxssrJ8Qqc869o3zydF696ekwk1VwFWy4Pjro2qDu1_k0o3sp6/s1600/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%288b%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHmOR4YRT6E-H0BTel-YXFkigKcHgLO9hEE_LCx4aKrJfeFvMyBspHscQen2HtTAvjP_OdpADmkUZvU6hVTPltu5uQ_lfxssrJ8Qqc869o3zydF696ekwk1VwFWy4Pjro2qDu1_k0o3sp6/s320/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%288b%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Hace un par de meses compartí con ustedes una receta: <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com.es/2012/01/pate-de-higado-con-setas-de-cristi.html">'Paté de hígado con setas de Cristi'</a>. Fue la primera vez que hice paté y quedó tan bueno que la semana pasada me animé y volví a prepararlo pero haciéndole algunas variaciones, por ver qué resultado podía obtener. La anterior era la receta de Cristi seguida paso a paso.<br />
<br />
Buscando por la cocina qué podía haber que me viniese bien, con lo primero que me tropecé fue una grasa de pato que tenía en un tarro en la nevera. Siempre guardo la grasa que viene en las latas de confit y me da mucho juego en la cocina. <br />
Por otro lado, en la alacena, tenía unos piñones y en el mueble del salón una botella de oloroso. Me pareció que esos tres productos combinaban bien y me fui a la cocina a experimentar.<br />
<br />
El resultado fue un paté con siitake y piñones al oloroso que quedó magnífico.<br />
<br />
Vamos a ver cómo fue el proceso.<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<div style="text-align: right;">
</div>
<br />
500 gr. de higaditos de pollo limpios<br />
3 huevos grandes<br />
250 gr. de setas siitake frescas<br />
1 cucharada de piñones <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyDMcy7yR420NRs9Cer6dql7d2gvjpKM7_XFOQcKYBs7_qxMDNz7utYbLJRon_W38_LePv9VFXoTL3GKYKzOVu0HZa8-4T9KjQxFyE2A_JVlbFTrCFCPTL8b6xr7qdMSFDilSwR2h8hn2S/s1600/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%281a%29_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyDMcy7yR420NRs9Cer6dql7d2gvjpKM7_XFOQcKYBs7_qxMDNz7utYbLJRon_W38_LePv9VFXoTL3GKYKzOVu0HZa8-4T9KjQxFyE2A_JVlbFTrCFCPTL8b6xr7qdMSFDilSwR2h8hn2S/s200/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%281a%29_410x307.png" width="200" /></a>200 ml. de nata líquida<br />
4 cucharadas de grasa de pato <br />
1 copita de oloroso<br />
sal<br />
pimienta<br />
nuez moscada<br />
aceite de oliva virgen <br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación:</b></span><br />
<br />
Lo primero es poner a <b>precalentar el horno</b>. Lo ponemos a 200 grados y cuando introduzcamos nuestras tarrinas lo bajaremos a la temperatura adecuada.<br />
<br />
<b>Picamos</b> las siitakes a cuchillo de manera que nos queden pequeñas pero teniendo en cuenta que todas las setas al saltearlas reducen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT_WcNZopwVVfyhVzq-hPgkb8lJ5ohQVcyNe80u4O1MHa23YZXWcO-ZP_Kw5qxTxkW15tK6Kmjmw8pyZJ5oOOx2Tw_cbXFQ6wVX8rbwwgJhuDUHZMWxWKh6WuCgYq_jAo87tJ_-Bze3f9L/s1600/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%282%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT_WcNZopwVVfyhVzq-hPgkb8lJ5ohQVcyNe80u4O1MHa23YZXWcO-ZP_Kw5qxTxkW15tK6Kmjmw8pyZJ5oOOx2Tw_cbXFQ6wVX8rbwwgJhuDUHZMWxWKh6WuCgYq_jAo87tJ_-Bze3f9L/s320/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%282%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
En una sartén caliente ponemos dos cucharaditas de aceite de oliva virgen y <b>salteamos</b> las setas a fuego vivo <i><b>(1)</b></i>; hacemos un huequito y <b>tostamos</b> los piñones en la misma sartén.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiup79a8aUbYBoS0EDtQzG2CVibczluj4u4Td5GA85jUlN9HjJyueINyQe00IQssLeeL71EBTxbWftFsqdL6Fdy2gcJnZ1mRxUTZ1c3HadILoKUNIM-D2RS3fWZNeZZp61xuYJizBXioCM0/s1600/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%285%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiup79a8aUbYBoS0EDtQzG2CVibczluj4u4Td5GA85jUlN9HjJyueINyQe00IQssLeeL71EBTxbWftFsqdL6Fdy2gcJnZ1mRxUTZ1c3HadILoKUNIM-D2RS3fWZNeZZp61xuYJizBXioCM0/s320/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%285%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
Añadimos la copita de <b>oloroso y flambeamos</b> para que quede bien quemado el alcohol.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCvk69xVID8yCsbo3-5KgyDlOipB2_4XKD8X8E5YzFaqAS7DFYHvunGIdLShmRlRokjKIHKmuiY-e4Yolh9y88zxQ2wDimWrAaPjP_H1H4h8qmNN2uObWIBYSSsKPxPqh56WsytB1LWhN3/s1600/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%284%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCvk69xVID8yCsbo3-5KgyDlOipB2_4XKD8X8E5YzFaqAS7DFYHvunGIdLShmRlRokjKIHKmuiY-e4Yolh9y88zxQ2wDimWrAaPjP_H1H4h8qmNN2uObWIBYSSsKPxPqh56WsytB1LWhN3/s320/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%284%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Trituramos</b> los higaditos de pollo junto con los huevos. Pasamos esta mezcla por un <b>chino</b> para que nos quede fina la mezcla, <b>añadimos</b> la nata y la grasa de pato derretida (como 3 cucharadas porque tenemos que dejar el equivalente a 1 para untar los moldes).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayaiGijpa8xfyk8IZmcmWwcp30JMNoQfrlB_vXQck0EtQhmTJslyOLKzlDhIcdm-J1vDuL3F4NWwOjuMzd_HMmwpf8XxE21Mi6-A2yWBk-pu-4eRF6Iou1YSuK287MlYtf3VDRYSJjFlT/s1600/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%283%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayaiGijpa8xfyk8IZmcmWwcp30JMNoQfrlB_vXQck0EtQhmTJslyOLKzlDhIcdm-J1vDuL3F4NWwOjuMzd_HMmwpf8XxE21Mi6-A2yWBk-pu-4eRF6Iou1YSuK287MlYtf3VDRYSJjFlT/s320/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%283%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Aderezamos</b> con sal, pimienta, nuez moscada, y volvemos a triturar. <b>Incorporamos</b> las siitakes y los piñones que habíamos reservado.<br />
<br />
<b>Untamos</b> los moldes con grasa de pato y los ponemos <b>al horno</b>, al baño de María, a 120º durante 40 minutos. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEgjTv1_2OohqIeDxNksEDWMK-cJgRe7ueE8PjEWP2A3SZ0CFGMDWpY7l7uzEfkXMn1gU-Ypp5DE7kwYrUW5zZfsgVRLttLYUIIJlnNl2a8uvGo484kuzJN837ILPyylpuekfJWqyBgGQv/s1600/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%286%29_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEgjTv1_2OohqIeDxNksEDWMK-cJgRe7ueE8PjEWP2A3SZ0CFGMDWpY7l7uzEfkXMn1gU-Ypp5DE7kwYrUW5zZfsgVRLttLYUIIJlnNl2a8uvGo484kuzJN837ILPyylpuekfJWqyBgGQv/s200/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%286%29_410x307.png" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: right;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBKQgSIlPiTKsQwxd_j3w1Bv829IPUGZUgnquFuBdglzlrak_kxH5wMoU8rw3awjC8wrV95QbBJ6jTS4yguK16YafJaBwKthMwfWCraX5x2MKPYsoPt1CpP73EJyOnlDj5jMPrT3IpiqN4/s1600/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%287%29_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBKQgSIlPiTKsQwxd_j3w1Bv829IPUGZUgnquFuBdglzlrak_kxH5wMoU8rw3awjC8wrV95QbBJ6jTS4yguK16YafJaBwKthMwfWCraX5x2MKPYsoPt1CpP73EJyOnlDj5jMPrT3IpiqN4/s200/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%287%29_410x307.png" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Comprobamos el punto pinchando con una brocheta. Sacamos y dejamos enfriar las tarrinas.<br />
<br />
<br />
Y aquí tenemos nuestro paté con siitakes y piñones al oloroso...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx0TaluJha1lmSVEEvKosMyjRzjDAu6jQwuKo-ijWZaq5rDO2Ivcj4DArDFMLn72K6XgmH-ODPso0gakimrH3nwwBbKD5w4tI0esNa2Dk7oNbdnXsk6DoOe9IQaE-SDmMWw64vLdUiU7fy/s1600/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%288a%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx0TaluJha1lmSVEEvKosMyjRzjDAu6jQwuKo-ijWZaq5rDO2Ivcj4DArDFMLn72K6XgmH-ODPso0gakimrH3nwwBbKD5w4tI0esNa2Dk7oNbdnXsk6DoOe9IQaE-SDmMWw64vLdUiU7fy/s320/Pat%C3%A9+con+pi%C3%B1ones+al+oloroso+%288a%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
... acompañado de pan bizcochado en casita y, como siempre, regado con un buen vino tinto. ¡Salud!<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><i></i></b></div>
<br />
<b><i>Nota: </i></b><br />
<br />
<b><i>(1) </i></b><i>Para saltear setas o champiñones es importante que la sartén esté bien caliente porque si no es así empezaran a soltar agua, sobre todo los champiñones, y perderán sabor y variará su textura. </i> <br />
<br />
<br />
<br />
.<br />
<br />Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-73885037530132580442012-03-27T12:06:00.000-07:002012-03-27T12:08:18.498-07:00SOLOMILLOS DE IBÉRICO EN SALSA DE WHISKY<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaVfNmWg3K501iHBdoiPz09hxrYg18LohrfYNV1MF4-RsjxxfoWl4P38xP-NMYi-PICKEP4StQz-e7NtyTsQ9ykj4YtFapYzqr2mzwpvAM-WpxtBeKYEzbv77SspaUa82g34SpPBEGvSWp/s1600/Solomillo+al+whisky+%2817%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaVfNmWg3K501iHBdoiPz09hxrYg18LohrfYNV1MF4-RsjxxfoWl4P38xP-NMYi-PICKEP4StQz-e7NtyTsQ9ykj4YtFapYzqr2mzwpvAM-WpxtBeKYEzbv77SspaUa82g34SpPBEGvSWp/s320/Solomillo+al+whisky+%2817%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Hace dos semanas que no he tenido tiempo para el blog, no se imaginan cuánto lo siento porque realmente me relaja y me gusta pero... el trabajo obliga, no está la cosa para bromas. <br />
<br />
Hoy les traigo una receta que en casa gusta mucho, es fácil de hacer y difícil sería que no quedara buena: 'Solomillo de cerdo en salsa de whisky'.<br />
<br />
Por supuesto que si lo hacemos con cerdo ibérico nos queda delicioso pero hecho con solomillos normales de cerdo también queda muy bien. Todo depende de cómo ande el presupuesto. Yo lo he preparado a veces con uno y otras con otro, como todo el mundo. <br />
<br />
Esta receta, como todos los guisos, la preparo la tarde antes. Razones,
varias: una es de tiempo, fundamental ya que hay que dejar la comida
preparada para comer a la llegada del trabajo y otra, muy importante
culinariamente hablando, que se quedan más integrados los sabores, más
'asentado' el guiso.<br />
<br />
Aclaro esto porque toda la receta la hacemos con
los solomillos enteros, salvo al final, justo antes de servirlos para
que la carne quede en su punto, cosa más difícil de conseguir si los
hacemos en medallones desde el principio.<br />
<br />
Pues vamos a ello.<b> </b><br />
<br />
<b>Ingredientes para 3 o 4 personas:</b><br />
<br />
3<b> </b>solomillos de cerdo ibérico<br />
<div style="text-align: right;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8qrCI_G0copXAc19PU5N27auQScoH3eN5XAxa1cdAyX1_jWTgyehh0-PCKIjIqTbkMdYMHEJLjLtmSim725GTGyg4cKLfl0KNoCDIn5Xhkvfog-4SMEjkFQ5h2hbi1nSdz4PEi-UlFALB/s1600/Solomillo+al+whisky+%281%29_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="148" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8qrCI_G0copXAc19PU5N27auQScoH3eN5XAxa1cdAyX1_jWTgyehh0-PCKIjIqTbkMdYMHEJLjLtmSim725GTGyg4cKLfl0KNoCDIn5Xhkvfog-4SMEjkFQ5h2hbi1nSdz4PEi-UlFALB/s200/Solomillo+al+whisky+%281%29_410x307.png" width="200" /></a></div>
2 pimientos verdes alargados<br />
3 zanahorias<br />
1/2 cabeza de ajos<br />
2 cebolletas grandes <br />
3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate<br />
sal y pimienta <br />
tomillo<br />
laurel<br />
1 vaso de whisky<br />
agua<br />
<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Salpimentamos los solomillos enteros. <b> </b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
En un rondón o cazuela baja ponemos dos cucharadas de aceite, dos
dientes de ajo golpeados y un par de ramas de tomillo, doramos los
solomillos a fuego alto para que sellen pero que no se nos hagan por
dentro.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwxOGNKKzIDaoOQNq9gL6Orp4vFV1a4q3aWfhAJPhrxyI5jd3sw9SoKoY_exf_fhg8we02r-QxpZKSE1NpL5AZVIaekuVX2bVKMZXkT2g7-58qv7VFP4Tz_xWq9_KPUSH8bSUiDe_yb-Ui/s1600/Solomillo+al+whisky+%284%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwxOGNKKzIDaoOQNq9gL6Orp4vFV1a4q3aWfhAJPhrxyI5jd3sw9SoKoY_exf_fhg8we02r-QxpZKSE1NpL5AZVIaekuVX2bVKMZXkT2g7-58qv7VFP4Tz_xWq9_KPUSH8bSUiDe_yb-Ui/s320/Solomillo+al+whisky+%284%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<i>El tomillo si lo tengo en rama lo que hago es soltarle las hojas sobre el guiso, así me ahorro estar 'pescando' las ramas al final. Si es tomillo del que venden en botes (ya viene un poco molido) hay que tener cuidado y poner muy poco, media cucharadita de moka, porque da un sabor más pronunciado.</i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwHo0YcLOV_xN7X7VZhsFTx9eS6NbUM9EKZ8N_h6EKsJVHr67yl15ooJcnLBwxze9YZsOnEKW2ygdB1J94V5Zm3NsZj5N2tKuGz4S7baMAVkyIcdFsM1sz-BRGJDtloLeNecomNYlJ0Fb8/s1600/Solomillo+al+whisky+%285%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwHo0YcLOV_xN7X7VZhsFTx9eS6NbUM9EKZ8N_h6EKsJVHr67yl15ooJcnLBwxze9YZsOnEKW2ygdB1J94V5Zm3NsZj5N2tKuGz4S7baMAVkyIcdFsM1sz-BRGJDtloLeNecomNYlJ0Fb8/s320/Solomillo+al+whisky+%285%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
Una vez dorados los solomillos los reservamos en una bandeja y en el mismo rondón vamos a hacer el sofrito.<br />
Incorporamos a la cazuela las cebolletas cortadas en cuadritos, tres dientes de ajo cortados no muy pequeños, una hoja de laurel, los pimientos verdes cortados también en cuadraditos y la zanahoria cortada en rueditas o en medias lunas, le ponemos un poco de sal por encima y dejamos pochar despacito, que se nos quede la verdura bien caídita.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCoaq7j_ThBUCTBteRU9DqDdVcTy1Od49fT3_yTrqaYqK1AhsCLtsJj7BUoSy_yWoAb4r8Mp4H94GR5b0CAkwtqUdRgIhMn0RVDuZHHN6U1aNQ_-dTjD4X8QLRkinQfCFdE7YRhG2Up1xv/s1600/Solomillo+al+whisky+%288%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCoaq7j_ThBUCTBteRU9DqDdVcTy1Od49fT3_yTrqaYqK1AhsCLtsJj7BUoSy_yWoAb4r8Mp4H94GR5b0CAkwtqUdRgIhMn0RVDuZHHN6U1aNQ_-dTjD4X8QLRkinQfCFdE7YRhG2Up1xv/s320/Solomillo+al+whisky+%288%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<i>Yo le añadí al sofrito un trocito de cebolla morada que tenía por la nevera, por ningún motivo culinario, solamente por que no andara dando tumbos por el frigorífico. Lo cuento por si se vuelven locos pensando qué son los pedacitos morados del sofrito. ;-)</i><br />
<br />
Llegados a este punto incorporamos primero la salsa de tomate y luego el whisky, damos unas vueltas y dejamos que se reduzca el alcohol (5 minutos aproximadamente). <br />
<br />
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQavIDf2MfzhxaJN4h-eCTIYecUY2qs4ZOXxeMrXdsXRQPqWaEii35g5eDSTIAFQ8JWA14BP-hlnAMUyWzIsV487ERxhClc7o2gNeaSDILIs8G-fVWRTe435GMlwb9uKnL37fkJO0nxexV/s1600/Solomillo+al+whisky+%2811%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQavIDf2MfzhxaJN4h-eCTIYecUY2qs4ZOXxeMrXdsXRQPqWaEii35g5eDSTIAFQ8JWA14BP-hlnAMUyWzIsV487ERxhClc7o2gNeaSDILIs8G-fVWRTe435GMlwb9uKnL37fkJO0nxexV/s320/Solomillo+al+whisky+%2811%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<br />
Añadimos agua caliente (la que nos pida la salsa; yo le puse como medio litro o un poco más) y trituramos todo con la minipimer. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<br />
Rectificamos de sal y pimienta e incorporamos los solomillos para dejarlos cocinar (siempre enteros) durante 5 minutos. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijcbuHjM2C-43p4wvRiW2GBvQrz9rOIPknny-Ut3JOh_Q9SmtcWnAkczM-G8XWMT4k8yd6KgUVGz47IsMLZD6VcOFVnDgVa5SDSNFNw7YRK90FEzYX1YrHjUzKPGhTBfa6hXaKEPKZ4668/s1600/Solomillo+al+whisky+%2815%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijcbuHjM2C-43p4wvRiW2GBvQrz9rOIPknny-Ut3JOh_Q9SmtcWnAkczM-G8XWMT4k8yd6KgUVGz47IsMLZD6VcOFVnDgVa5SDSNFNw7YRK90FEzYX1YrHjUzKPGhTBfa6hXaKEPKZ4668/s320/Solomillo+al+whisky+%2815%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta el día siguiente que lo
cortaremos en medallones y los pondremos al fuego 10 minutos, lo justo
para que se calienten y terminen de cocinarse.<br />
<br />
Emplatamos con una guarnición de papas fritas en cuadraditos y una buena ensalada.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyzPqsn51AP6KcMVxDrRouQ5HrA9xrrFQWwdB3AsmtAHp3v0O62MGqmQxlGPG7TXPE4VEJ6lpDds0VyM56RBvLwuQX1CLfZPIVK0pvAwP5stlu38Jo4jm0kBvFoKTa4uojE3h7NkPHzUGl/s1600/Solomillo+al+whisky+%2818%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyzPqsn51AP6KcMVxDrRouQ5HrA9xrrFQWwdB3AsmtAHp3v0O62MGqmQxlGPG7TXPE4VEJ6lpDds0VyM56RBvLwuQX1CLfZPIVK0pvAwP5stlu38Jo4jm0kBvFoKTa4uojE3h7NkPHzUGl/s320/Solomillo+al+whisky+%2818%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
¡Y que no falte una copita de vino para bajar la comida! ¡Buen provecho!<br />
<br />
<br />
<br />
. <br />
<br />Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-9686384588664368552012-03-12T12:55:00.000-07:002012-03-12T12:55:41.257-07:00TRUFAS DE CHOCOLATE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvCgrmr_diKuRwu72KAo-emDACwmbYDHbZF_3wAtKwwqse8hyphenhyphenrpdq4ZIdjQubTrzuVb-7LtLD8xcTLAYo4q72GXPo4gz4BhGlVtXio2ayYQ9On7MjJkFs86E6CURdrCAIn6J_Zqc5QjWZ2/s1600/recorte_trufa_dos.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="197" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvCgrmr_diKuRwu72KAo-emDACwmbYDHbZF_3wAtKwwqse8hyphenhyphenrpdq4ZIdjQubTrzuVb-7LtLD8xcTLAYo4q72GXPo4gz4BhGlVtXio2ayYQ9On7MjJkFs86E6CURdrCAIn6J_Zqc5QjWZ2/s320/recorte_trufa_dos.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Este fin de semana estuvimos de cumpleaños, el domingo cumplió años mi cuñado Alfonso y, casualidad, en Tenerife el sábado se estaba celebrando el cumpleaños de mi nieta Tindaya (ya hubiera yo dado lo que fuera por haber estado allí, ¡a ver si el próximo no me lo pierdo!).<br />
<br />
Pues bien, en casa hicimos un almuerzo para agasajar a Alfonso que vino con Isa, su mujer, y al que asistió, cómo no, el doctor Muñoz, Guillermo, el más pequeño de nuestros hijos y, claro está, nosotros dos. <br />
<br />
Preparamos un menú a petición del homenajeado: de entrantes <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com/2011/03/nuestros-boquerones-en-vinagre.html">'Boquerones en vinagre'</a>, 'Lacón a la gallega' y <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com/2011/11/gambas-la-gabardina-una-orly-perfecta.html">'Gambas a la gabardina'</a>; de plato principal una hermosísima (¡un kilo de fabes!) '<a href="http://lacocinadepino.blogspot.com/2012/02/fabada-asturiana-al-estilo-de-casa.html">Fabada asturiana'</a> y de postre unas trufas.<br />
<br />
Fue una estupenda tarde-noche de cantos y risas, tantos que ni nos acordamos de sacar fotos de la velada.<br />
<br />
De Alfonso no tengo fotos comiendo trufas, mucho menos haciéndolas, pero sí tengo una foto de Fayna y Tindaya del verano de 2010 haciendo trufas en casa. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgRacGvjsijOfNMUS0TGtIhENZD21YtTndaYX3rs5j4R8bI8Jwy2dqNBDgw0M_09yUmJyWa7sMUZsK43ili9_W_ExtNAInPzPlw55sZ7JIq1C6oLO7ktF3hKOq0L2Hdo0fSiCY_bn12RJ8/s1600/TRUFAS_Fayna_y_Tindaya.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="183" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgRacGvjsijOfNMUS0TGtIhENZD21YtTndaYX3rs5j4R8bI8Jwy2dqNBDgw0M_09yUmJyWa7sMUZsK43ili9_W_ExtNAInPzPlw55sZ7JIq1C6oLO7ktF3hKOq0L2Hdo0fSiCY_bn12RJ8/s320/TRUFAS_Fayna_y_Tindaya.png" width="320" /></a></div>
<br />
Es una foto muy bonita y divertida. Aquí la pongo como felicitación de los ocho añitos que cumplió Tindaya el pasado 1 de marzo.<br />
<br />
¡Vamos a la cocina a preparar las trufas!<br />
<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
<div style="text-align: right;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuVzFVwv6crVx38jCSWQME3sqdbWqP_3AdV-X2B9Qn8sIRSk1Hd1Jz_4VmUKz1yB3cC1bo9_XZTGUPr2Tq3coR6S9EQTTR2KvYINwYNzFYt3uGbJuoXjnUAdzS7NhsjqW8XnlQ-cFRpHMj/s1600/Trufas+ingredientes.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="143" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuVzFVwv6crVx38jCSWQME3sqdbWqP_3AdV-X2B9Qn8sIRSk1Hd1Jz_4VmUKz1yB3cC1bo9_XZTGUPr2Tq3coR6S9EQTTR2KvYINwYNzFYt3uGbJuoXjnUAdzS7NhsjqW8XnlQ-cFRpHMj/s200/Trufas+ingredientes.png" width="200" /></a></div>
200 gr de chocolate negro (70%)<br />
2 cucharadas de leche <br />
200 ml de nata<br />
40 ml de leche condensada<br />
1 bolita de mantequilla<br />
1 copita de coñac <i><b>(1)</b></i><br />
Pimienta negra recién molida<br />
Un pellizquito de sal<br />
Cacao en polvo para cubrir<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Ponemos la nata en un cazo, lo llevamos al fuego hasta que hierva. Apagamos, la colocamos en una jarra o en un vaso, le añadimos la leche condensada, removemos y esperamos a que enfrie.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaIbmFG41S89NeqpBwgLoSf2vA_UvABGnb54H8LliT1E75AKXGx2iUVRlHGTMbU5jOmPTGEu3IrhHjCaKjl4xx2SajAE6KKpePdUhbYupSEyHbTh5v1nelnglHI2ZMZJL0x5VDWy2IXyN5/s1600/Trufas+%281%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaIbmFG41S89NeqpBwgLoSf2vA_UvABGnb54H8LliT1E75AKXGx2iUVRlHGTMbU5jOmPTGEu3IrhHjCaKjl4xx2SajAE6KKpePdUhbYupSEyHbTh5v1nelnglHI2ZMZJL0x5VDWy2IXyN5/s320/Trufas+%281%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
Mientras está enfriando la nata vamos a derretir el chocolate. Para ello lo ponemos en un bol junto con las dos cucharadas de leche y lo metemos en el microondas a la potencia que nos de durante 1 minuto. Removemos y volvemos a darle de minuto en minuto hasta que esté derretido.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKlwmVjr5pcrHA5A2C0yNp6sWP2z-QS4C5vMY6XaHVco8zj3LR0sdRp9m4S5gTnjDjiA0mr6wdwbsq55ZVNKBS4Si7IiXXhSNzz30R60Y_S4pdnpBcAxf2zoLYnhmEGL5hV85B_27BfSxt/s1600/Trufas+%282%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKlwmVjr5pcrHA5A2C0yNp6sWP2z-QS4C5vMY6XaHVco8zj3LR0sdRp9m4S5gTnjDjiA0mr6wdwbsq55ZVNKBS4Si7IiXXhSNzz30R60Y_S4pdnpBcAxf2zoLYnhmEGL5hV85B_27BfSxt/s320/Trufas+%282%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<i>¿Por qué de minuto en minuto? Porque no todos los microondas tienen la misma potencia y de esta manera nos vamos a asegurar que el chocolate no se nos queme. Quien tenga costumbre de derretir chocolate en su microondas controlará los tiempos pero los novatos mejor que lo hagan poco a poco.</i><br />
<br />
Una vez derretido le ponemos la bolita de mantequilla y mezclamos de manera que quede bien integrada con el chocolate.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Mpx_IeEkBNKMd3CxiP_5-dDnHywCMbwKvN0Jt7vJmPDwE4Tp9mln_4a3z45X-mBr2nGvZDVsEgXEm-djzxBErpYZ6dRTIZBXlchEUmXYlwFpNo5UIdZMQrrE1hYGQdSCFK2ru5BJD_2I/s1600/Trufas+%284%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Mpx_IeEkBNKMd3CxiP_5-dDnHywCMbwKvN0Jt7vJmPDwE4Tp9mln_4a3z45X-mBr2nGvZDVsEgXEm-djzxBErpYZ6dRTIZBXlchEUmXYlwFpNo5UIdZMQrrE1hYGQdSCFK2ru5BJD_2I/s320/Trufas+%284%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
Ahora es el momento de dar sabor y condimentar. Añadimos el coñac, un pellizquito de sal y tres o cuatro vueltas de molinillo de pimienta negra y mezclamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlNqRHQEOMj0ALvC18izZiG6js69VLzECUSwxXDcY47_07xtYcNgmK8U4eAt6ZCulKI1iAfk7lxJFVwa3404g4PzEChaV7W_j0e7cCqJn-foTgUTNnzIuosK0ghyCK9g2QQSAyBWeA46__/s1600/Trufas+%285%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlNqRHQEOMj0ALvC18izZiG6js69VLzECUSwxXDcY47_07xtYcNgmK8U4eAt6ZCulKI1iAfk7lxJFVwa3404g4PzEChaV7W_j0e7cCqJn-foTgUTNnzIuosK0ghyCK9g2QQSAyBWeA46__/s320/Trufas+%285%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<i>Veremos que ahora al mezclar el chocolate se vuelve más denso, es por el coñac. No se porqué pero ocurre así.</i><br />
<br />
Ya fría la mezcla de nata hervida con leche condensada la incorporamos a nuestro chocolate aderezado, vertemos en un recipiente bajo para que nos quede bien extendida la masa y dejaremos enfriar y reposar, al menos, 12 horas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr2wI1nWvfhs0iZ4z5kVNvEwgUjUFdY2ktq7vbS9hkVpE3NGExckBCg0sn3SGFKUeZIxfZMImtVeIvSFBRnji1dAnEuy7RaQRHCuLDpSRWq0_gz_woRcJ2lnii4rfnd1qXEomHCIC5zRYW/s1600/Trufas+%286%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr2wI1nWvfhs0iZ4z5kVNvEwgUjUFdY2ktq7vbS9hkVpE3NGExckBCg0sn3SGFKUeZIxfZMImtVeIvSFBRnji1dAnEuy7RaQRHCuLDpSRWq0_gz_woRcJ2lnii4rfnd1qXEomHCIC5zRYW/s320/Trufas+%286%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<i>Yo suelo preparar la masa la tarde anterior y al día siguiente por la mañana ya puedo formar las trufas sin problema.</i> <br />
<br />
Pasado el tiempo de reposo nos ponemos a formar las trufas; preparamos un recipiente con el cacao en polvo, tamizado previamente, y un plato para ir poniendo las trufas envueltas. Tomamos pequeñas porciones de masa de trufa con una cucharita, boleamos con las manos (es como mejor quedan), las pasamos por el cacao en polvo una a una y las vamos poniendo en el plato.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiagCVfIviBLxJn63tZJvb3HVOA0GeQlc77xup_ZuM_pQcp4UlUjQYvFknVWnhOO4SasldXf1XIe9WeIR8_GgAs_4uyaZrb9bkA6Kqe6ZxTEk7Uud-zo0B9T-6sDCvJ_pCRxU8NJUs3Fa10/s1600/Trufas+%287%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiagCVfIviBLxJn63tZJvb3HVOA0GeQlc77xup_ZuM_pQcp4UlUjQYvFknVWnhOO4SasldXf1XIe9WeIR8_GgAs_4uyaZrb9bkA6Kqe6ZxTEk7Uud-zo0B9T-6sDCvJ_pCRxU8NJUs3Fa10/s320/Trufas+%287%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
Cuando terminemos de hacerlas todas las pasaremos por un colador para quitar el exceso de cacao que puedan tener y que nos queden más finas. El cacao sobrante no lo tiramos, lo volvemos a poner en su lata y lo reutilizaremos en otra ocasión.<br />
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<br />
Buscamos una bandeja bonita, las ponemos y... <br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8ZYoeyQdYwuHI8tFQVJ2YrwR0hB5uFx_zW8F59xKuemdOF7kPnpurQB9P403ApIu7ZGQcZIgat_S05FnM3GRbN6bnueq-Y4RBUADTtm1QbCtoYgm6TBUz2QfMcmgaOgs0cLmbb6RUhbM2/s1600/TRUFAS_RECORTE_PINO.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="206" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8ZYoeyQdYwuHI8tFQVJ2YrwR0hB5uFx_zW8F59xKuemdOF7kPnpurQB9P403ApIu7ZGQcZIgat_S05FnM3GRbN6bnueq-Y4RBUADTtm1QbCtoYgm6TBUz2QfMcmgaOgs0cLmbb6RUhbM2/s320/TRUFAS_RECORTE_PINO.png" width="320" /></a></div>
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<br />
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... a disfrutarlas con una copa de tinto que tenga cuerpo, un café o, si hace frío, con un coñac.</div>
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<br /></div>
<br />
<i><b>Nota.</b></i><br />
<br />
<i><b>(1) </b>Solamente le pondremos coñac </i><i>si son trufas para adultos, <b>si hay niños nunca</b> debemos aromatizar con bebidas alcohólicas unas trufas porque, al contrario que en un guiso, al ir en frío el alcohol no se evapora. Lo mismo tendremos en cuenta en el caso de que haya algún adulto que no pueda o deba tomar alcohol.</i><br />
<i>En ese caso podemos añadirles ralladura de mandarina a la masa, quedan deliciosas.</i><br />
<br />
<br />
.<br />
<br />Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-22423134885144347362012-03-05T11:37:00.001-08:002012-03-05T11:38:45.150-08:00ESPINACAS CON GARBANZOS AL ESTILO DE 'EL RINCONCILLO' de Sevilla<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj68U2T6pM8VS1Y0sofaMVAWuqD7ao1OdyJZUI0WOBtIqhOtv22yoDf8OHmPwKrscV0znyEkMV4q_KK0nTLWN73vdxyjSlNPj8kxQBFfMjlz2412leNHOWu9dufwwoVem_ziPNNsrVilyEf/s1600/Espinacas+con+garbanzos+%2812a%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj68U2T6pM8VS1Y0sofaMVAWuqD7ao1OdyJZUI0WOBtIqhOtv22yoDf8OHmPwKrscV0znyEkMV4q_KK0nTLWN73vdxyjSlNPj8kxQBFfMjlz2412leNHOWu9dufwwoVem_ziPNNsrVilyEf/s320/Espinacas+con+garbanzos+%2812a%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
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<br />
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Ya estoy aquí de nuevo. No publicaba ninguna receta desde el 20 de febrero, no ha sido por desidia ni 'gandulismo', ha sido por causa de fuerza mayor, hemos tenido un fallecimiento en la familia y hace falta unos días para recuperarse. Pero aquí estamos otra vez, con el delantal puesto y la cuchara de madera en ristre. </div>
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El pasado viernes 2 de marzo cumplió un año 'La cocina de Pino' y tengo que agradecer a todos los seguidores del blog su atención, sus correos y sus sugerencias; sin seguidores no tendría sentido todo este trabajo. Hay en proyecto algunos cambios para el blog pero como esto es una actividad lúdica y depende del tiempo libre que nos deje el trabajo habrá que esperar un poco. </div>
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Vamos a lo nuestro, a los fogones.</div>
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Hoy quiero compartir con ustedes una receta típica sevillana y tapa emblemática de la taberna<b> El Rinconcillo</b>, nadie pasa por ella sin probarla junto a unas buenas 'pavías'.</div>
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Esta taberna es la más antigua de esa hermosa ciudad que es Sevilla. La actividad de este negocio se remonta a 1670, siendo este negocio de la misma familia desde 1860. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5mRGC2IwzrhJGh58iJq7v1AjWsN1PrmQIPROcJaa-sxwpOPGH7o8Kt4HUYfgNMg9aZw3Wj38eqE0ZjlZUI0jfwIp5VaPAljZMhoIO6JgJZ-STVMjvGsBZJu5LT0-VjVcS-daZVr7EXiNI/s1600/El+rinconcillo_2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5mRGC2IwzrhJGh58iJq7v1AjWsN1PrmQIPROcJaa-sxwpOPGH7o8Kt4HUYfgNMg9aZw3Wj38eqE0ZjlZUI0jfwIp5VaPAljZMhoIO6JgJZ-STVMjvGsBZJu5LT0-VjVcS-daZVr7EXiNI/s1600/El+rinconcillo_2.jpg" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTesuAWkSa6ldR02x8x49-W9MGe7OtqL1znsDvcHt2PolGL-3AujvXurqJ8lm0_vCxpjBR9bYR4vbEcfXSCoEWRtJB_ODz0h6OKnzIZpx945SaDlsrhXNFbyF-EQd7zOitWyaebRLK_MjH/s1600/El+rinconcillo_1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTesuAWkSa6ldR02x8x49-W9MGe7OtqL1znsDvcHt2PolGL-3AujvXurqJ8lm0_vCxpjBR9bYR4vbEcfXSCoEWRtJB_ODz0h6OKnzIZpx945SaDlsrhXNFbyF-EQd7zOitWyaebRLK_MjH/s1600/El+rinconcillo_1.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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<i>Exterior e interior de <b>'El Rinconcillo'</b></i></div>
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Hemos querido reproducir el plato echando mano de la memoria gustativa y olfativa, así como de documentación sobre gastronomía andaluza y el resultado ha sido muy digno y bastante similar a lo que podemos degustar en esta taberna sevillana.</div>
<br />
<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
1 tazón (1/4 kg) de garbanzos sobrantes del cocido <br />
400 gr de espinacas limpias<br />
3 dientes de ajo <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSMDNSDb6fWVR99KfnANLV3fCvJmswdHNNAtH0i7NtpV27K-XPT-ikNOc3hTt17vJmElFOGgKRD_UJREXGu1R988fF0t8eKIudvyq76s6jrnlUcSzcKJHwdYqDCjysV-piicBHI_uE_6f8/s1600/Espinacas+con+garbanzos+%25281a%2529_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSMDNSDb6fWVR99KfnANLV3fCvJmswdHNNAtH0i7NtpV27K-XPT-ikNOc3hTt17vJmElFOGgKRD_UJREXGu1R988fF0t8eKIudvyq76s6jrnlUcSzcKJHwdYqDCjysV-piicBHI_uE_6f8/s200/Espinacas+con+garbanzos+%25281a%2529_410x307.png" width="200" /></a>1 cucharada de pimentón dulce<br />
1 cucharada de cominos en grano<br />
2 rebanadas de pan <br />
aceite<br />
vinagre de vino<br />
1 cayena<br />
sal<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Los garbanzos si son de cocido ya están; si no lo son los pondremos de remojo la noche anterior y los coceremos partiendo de agua caliente con una zanahoria, un trozo de cebolla, un par de dientes de ajo<b> </b>y una hoja de laurel, en la olla a presión durante 20 minutos y los reservamos. Y si no utilizamos un bote de garbanzos cocidos, los lavamos bien en agua y ya están listos para usarlos.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cocemos las espinacas, mejor al vapor porque pierden menos propiedades y conservan su precioso color verde, si no tenemos vaporera las hervimos en agua y sal y las escurrimos muy bien.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGSIFso3P1GJJqz-cAoeMm8xvyEG4jfh0Hd4CIDCrFI44J5POhNmPqAhkqWaMY3CDUSrzjeI95DZOZYmRGzxu_A3ojMTfS64j30TtdB1HqzKvmP1v-c0yTGav-wEqG2VW4D6kK3IGz9bzM/s1600/Espinacas+con+garbanzos+%282%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGSIFso3P1GJJqz-cAoeMm8xvyEG4jfh0Hd4CIDCrFI44J5POhNmPqAhkqWaMY3CDUSrzjeI95DZOZYmRGzxu_A3ojMTfS64j30TtdB1HqzKvmP1v-c0yTGav-wEqG2VW4D6kK3IGz9bzM/s320/Espinacas+con+garbanzos+%282%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
En una sartén caliente ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra ponemos los dientes de ajo enteros y los freimos, cuando estén a medio freir incorporamos las rebanadas de pan, las freimos de manera que nos queden churruscantes. Sacamos lo frito y reservamos la sartén con el aceite.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRhXK6ol9iW3PoUKbF0ZthK0r4qyFiR_ET9lEzC-Mg9Qi8bA8co6ab7tUc_TZLsIqv9tc-U1YmSeB4QcjK7BtmuOLWnkCKzYBGT49U_L48XGNAGL4HgFBIcx7F05yfXOl8HMsQ48qvdUWI/s1600/Espinacas+con+garbanzos+%283%29_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRhXK6ol9iW3PoUKbF0ZthK0r4qyFiR_ET9lEzC-Mg9Qi8bA8co6ab7tUc_TZLsIqv9tc-U1YmSeB4QcjK7BtmuOLWnkCKzYBGT49U_L48XGNAGL4HgFBIcx7F05yfXOl8HMsQ48qvdUWI/s200/Espinacas+con+garbanzos+%283%29_410x307.png" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: right;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjloGtOnKPQtz6dtEB3TfOGd9_I7HdZ0dXjYK5EMrB5yoyOMxo59U-4-FrsXWgeuPYR_VEMbipZGpBy1CevGuUS39gYLku_nY73q8_W-qBY3s2i6V1ZZxkm69AdvxU2c3rWOc365DSEInTg/s1600/Espinacas+con+garbanzos+%284%29_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjloGtOnKPQtz6dtEB3TfOGd9_I7HdZ0dXjYK5EMrB5yoyOMxo59U-4-FrsXWgeuPYR_VEMbipZGpBy1CevGuUS39gYLku_nY73q8_W-qBY3s2i6V1ZZxkm69AdvxU2c3rWOc365DSEInTg/s200/Espinacas+con+garbanzos+%284%29_410x307.png" width="200" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
En un mortero ponemos: los cominos, la cayena, los ajos fritos, el pan frito y un poquitín de sal. Majamos bien y le añadimos un chorrito de vinagre. La cantidad de vinagre depende de lo fuerte que sea y del gusto personal, yo le puse dos cucharaditas.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9h5icsbllYgGm-4CI3y9pwyYObiXIZFL7bVeUbOPtLvFQBiUq4SK0oaaelTe5tRky70DqKAsOAEhZ5QXQ627G-SbcXHEIrdY0_xgX9wJj0GtbQkJCtg4RY_yompU0fhMliol5kiEt99TV/s1600/Espinacas+con+garbanzos+%285%29_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9h5icsbllYgGm-4CI3y9pwyYObiXIZFL7bVeUbOPtLvFQBiUq4SK0oaaelTe5tRky70DqKAsOAEhZ5QXQ627G-SbcXHEIrdY0_xgX9wJj0GtbQkJCtg4RY_yompU0fhMliol5kiEt99TV/s200/Espinacas+con+garbanzos+%285%29_410x307.png" width="200" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglhzBDjV7rE0oFniIQlIEmmqZDtWBgOAji0wkbJoF_XvDm11DSkubhJFC6-bUsBqFt6ICk85Dv0EZD2X6CDOrwbcyrQ572M97GUgR1UvUE-yfhqpFqTMJVh1KBH39Oeh92SsrO6KTx9I99/s1600/Espinacas+con+garbanzos+%286%29_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglhzBDjV7rE0oFniIQlIEmmqZDtWBgOAji0wkbJoF_XvDm11DSkubhJFC6-bUsBqFt6ICk85Dv0EZD2X6CDOrwbcyrQ572M97GUgR1UvUE-yfhqpFqTMJVh1KBH39Oeh92SsrO6KTx9I99/s200/Espinacas+con+garbanzos+%286%29_410x307.png" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: right;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
El aceite que habíamos utilizado para freir lo colamos para quitar restos del pan frito y lo vertemos en un barro u otro recipiente (aquí utilicé un caldero blanco de pyrex) lo ponemos a fuego suave y añadimos la cucharada de pimentón, el majado y los garbanzos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
Le damos unas vueltas para que se rehoguen bien, incorporamos las
espinacas bien escurridas, le damos unas vueltas más para que se unan bien todos los sabores y... <br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: right;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt9w-gX-j-KOEEA3Uwfi6dgMoCLd2OIrtUfqStOmJUUZ_RVw8sYEIHc2bwRphrXEjt1FtW-h9xEOtRkSlEq-dGTziOWctqMnqnKOWRu0f1tIMMaof0CwgUxRNSfHLULF99CaOUwxhz14Z-/s1600/Espinacas+con+garbanzos+%289%29_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt9w-gX-j-KOEEA3Uwfi6dgMoCLd2OIrtUfqStOmJUUZ_RVw8sYEIHc2bwRphrXEjt1FtW-h9xEOtRkSlEq-dGTziOWctqMnqnKOWRu0f1tIMMaof0CwgUxRNSfHLULF99CaOUwxhz14Z-/s200/Espinacas+con+garbanzos+%289%29_410x307.png" width="200" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv5IMdHs3n517yHKyS0teghYp5oCcr_7CpGvpaUmQCRqGRFBMbWC3uw-apkqLBDTzIC-jOYw6DFSY-0228ERrJvNnTT9Z0_TgG9mIFl0zU5J3hpP0ZtpIa9_z62y26Yj7GMWM8t0SEVymS/s1600/Espinacas+con+garbanzos+%2811%29_410x307.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv5IMdHs3n517yHKyS0teghYp5oCcr_7CpGvpaUmQCRqGRFBMbWC3uw-apkqLBDTzIC-jOYw6DFSY-0228ERrJvNnTT9Z0_TgG9mIFl0zU5J3hpP0ZtpIa9_z62y26Yj7GMWM8t0SEVymS/s200/Espinacas+con+garbanzos+%2811%29_410x307.png" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: right;">
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</div>
¡Listo para servir en cazuelitas acompañado, cómo no, de un vaso de buen vino!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3491r7vqXV_OoBx6WGKYO_0T0VTQEah6ozdRGcFmWUh8RpvQdaqFIau06xFimumCFTexZgjgG2-tHvc-WCUhi2vMEi7H0MXyb9baXBs4DLWpJvGoH9xPSn-PcDi7sD_cou4BJ9oQ7B6Dk/s1600/Espinacas+con+garbanzos+%2812b%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3491r7vqXV_OoBx6WGKYO_0T0VTQEah6ozdRGcFmWUh8RpvQdaqFIau06xFimumCFTexZgjgG2-tHvc-WCUhi2vMEi7H0MXyb9baXBs4DLWpJvGoH9xPSn-PcDi7sD_cou4BJ9oQ7B6Dk/s320/Espinacas+con+garbanzos+%2812b%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<i><b>Nota:</b></i><br />
<i>Esta receta es de 'tapa' o de 'entrante' para compartir. Lo aclaro porque, aunque tienen un sabor riquísimo, utilizarla como 'plato' creo que resultaría excesivo por la intensidad de su sabor.</i><br />
<br />
<br />
.Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-26538081516799070392012-02-20T11:34:00.000-08:002012-02-20T11:41:36.280-08:00CROQUETAS DE IBERICO DE ABUELA YE-YE (*)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgugn0VDp2ypKVkaiEtJoSopg3sz93JPqCcvz-U_Jy4X7U2lWaq-p3EvnVWhrzwPYS7CSVN7_JhsO9hoyzpuBp21jhrGgOuaHEQYyJ4nfIv8B1R_qqkWoK-cgzYFu5bUo7nK7Ii0ypvF4Bp/s1600/DSC02724_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgugn0VDp2ypKVkaiEtJoSopg3sz93JPqCcvz-U_Jy4X7U2lWaq-p3EvnVWhrzwPYS7CSVN7_JhsO9hoyzpuBp21jhrGgOuaHEQYyJ4nfIv8B1R_qqkWoK-cgzYFu5bUo7nK7Ii0ypvF4Bp/s320/DSC02724_410x307.png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Me encantan las croquetas de cualquier cosa: de pollo, de habichuelas, de setas, de pescado, de marisco... las de ibérico. Y si tengo una degustación de todas ellas, entonces ni les cuento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pero tuve una guerra particular durante muchos años con las croquetas de ibérico, eran las que menos me gustaban, el jamón pasado por la sartén nunca ha sido cosa de mi gusto. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hay recetas de croquetas de jamón hechas con caldo de jamón sí, pero a mí me faltaba la untuosidad que da la leche entera en una bechamel así que pensé que porqué no saborizar la leche que iba a utilizar en la bechamel... y así lo hice. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El resultado fue una masa de croquetas de ibérico delicada y llena de sabor.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Pues esta pequeña joya la quiero compartir con ustedes. Aquí les dejo la receta, anímense a prepararlas y verán la diferencia. Seguro que se convierten, igual que me ocurrió a mí, en sus croquetas estrella.</div>
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<br />
<i><b>Para infusionar la leche:</b></i><br />
1 litro de leche entera<br />
3 huesos de jamón ibérico<br />
10 bolas de pimienta negra<br />
10 bolas de pimienta rosa<br />
<br />
<i><b>Para la bechamel:</b></i> <br />
100 gr de harina<br />
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<br />
Punta de jamón ibérico<br />
<br />
<b><i>Para la envoltura:</i></b> <br />
2 huevos<br />
Pan rallado<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Modo de hacerlas:</b></span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Primero preparamos la leche, la vamos a saborizar con los huesos de jamón y para ello la ponemos a infusionar con los huesos de jamón, la pimienta negra en grano y las bayas de pimienta rosa. SIN SAL.</div>
<div style="text-align: justify;">
La ponemos a fuego muy lento durante 30 minutos. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_9c8mg_woEMI4hFxgPACaOL_ss4JeU6FMUF-mMwu6cFv2AqoPwdk9URSxptCXEs2EVrJpmfax4poi5fpT7AJM12iyEkOh1iOasooT8v__j96n1Foc21Hu0M6WEZwhM9p57PfqgU_2QDyy/s1600/DSC02704_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_9c8mg_woEMI4hFxgPACaOL_ss4JeU6FMUF-mMwu6cFv2AqoPwdk9URSxptCXEs2EVrJpmfax4poi5fpT7AJM12iyEkOh1iOasooT8v__j96n1Foc21Hu0M6WEZwhM9p57PfqgU_2QDyy/s320/DSC02704_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Mientras aprovechamos el tiempo para ir cortando la punta de jamón ibérico en pedacitos muy pequeñitos, que nos queden como 'chispitas' en las croquetas.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh78JKYEEPorTSKLCpj_ec8AXBaQyktuuAyW3AieVMwWncWI4zAkxQuWLl4PBhNSDQ0v59aasTWRIChotbYq12f8So-GLr2DALt0-q8M_BlPptZShWugRyIZC0yP_XyY9MzmNKueO2D6QdI/s1600/DSC02707_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh78JKYEEPorTSKLCpj_ec8AXBaQyktuuAyW3AieVMwWncWI4zAkxQuWLl4PBhNSDQ0v59aasTWRIChotbYq12f8So-GLr2DALt0-q8M_BlPptZShWugRyIZC0yP_XyY9MzmNKueO2D6QdI/s320/DSC02707_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Cuando la leche esté la colamos; cogemos un caldero para hacer la bechamel. Le ponemos las 6 cucharadas de aceite de oliva, añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo. Vamos incorporando la leche poco a poco y batiendo, ahora con unas varillas, para que nos quede una bechamel fina y sin grumos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadimos el ibérico cortado pequeñito y aromatizamos con nuez moscada al gusto.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDYs06jF5TqmN_JwdVE33fdzGC77pwLQBXiHA4CdhA_F6Hllh-4HAcxG2qXddg_QRgozf1OqVKe1tvNCpl6y-U8Bn5n5rAXxAMhZvFMHL7QTwj61uBqjcaSPBD6HEr-C2l5VkjS-1Tq-2A/s1600/Croquetas+de+habichuelas+%286%29_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDYs06jF5TqmN_JwdVE33fdzGC77pwLQBXiHA4CdhA_F6Hllh-4HAcxG2qXddg_QRgozf1OqVKe1tvNCpl6y-U8Bn5n5rAXxAMhZvFMHL7QTwj61uBqjcaSPBD6HEr-C2l5VkjS-1Tq-2A/s320/Croquetas+de+habichuelas+%286%29_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
Ahora podemos hacer dos cosas:<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Poner la masa en un pirex a enfriar y, una vez fría, formar las croquetas con dos cucharas o con las manos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Poner la masa en una manga pastelera desechable, esperar a que enfríe y, una vez fría, cortar la punta de la manga pastelera a la altura que queramos (nos va a determinar el tamaño de las croquetas), en una bandeja o un pirex ponemos un poquitín de pan rallado, hacemos unos 'churros' y vamos cortando con un cuchillo húmedo las porciones para las croquetas y boleamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez formadas las croquetas, por el método que hayamos elegido, las pasamos bien por huevo y después por pan rallado. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNInPj-o2onGGPz3gJsEZROQMCVD19J7aC3NpLZV3xreDG5s0eRxGJ-Ddg0aaTJEPbNSrOGIZg64_pgNeClChDFFVVqZfjb8YXBiCEHeNFN09WyeQwbhnfs5oimNE_U9nsigLk6pVVMDYi/s1600/DSC02713_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNInPj-o2onGGPz3gJsEZROQMCVD19J7aC3NpLZV3xreDG5s0eRxGJ-Ddg0aaTJEPbNSrOGIZg64_pgNeClChDFFVVqZfjb8YXBiCEHeNFN09WyeQwbhnfs5oimNE_U9nsigLk6pVVMDYi/s320/DSC02713_410x307.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>También se pueden pasar por harina, huevo y pan rallado, por este orden. Esto nos dará un empanado un poco más consistente.</i></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Dejamos reposar un ratito y las freimos en aceite caliente pero no humeante. Yo le pongo un diente de ajo, sin pelar, porque me gusta el sabor que deja en el aceite.</div>
<br />
Y aquí tenemos nuestras croquetas de ibérico, de bocadito, listas para hincarles el diente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR5aeS34ybnw2BDag5mif-PjGrp8A73NRmOunYLugxeJ-NNS57B69VV8rLxJ-kGjrgkNJNi4XOiMHRXFQcDpIGrf52MT6UsjN3q1_jGLsC3akOTNpwIigfHFCsM_G_paPhG2XPJ8iHDO5I/s1600/DSC02722_410x307.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR5aeS34ybnw2BDag5mif-PjGrp8A73NRmOunYLugxeJ-NNS57B69VV8rLxJ-kGjrgkNJNi4XOiMHRXFQcDpIGrf52MT6UsjN3q1_jGLsC3akOTNpwIigfHFCsM_G_paPhG2XPJ8iHDO5I/s320/DSC02722_410x307.png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Sencillamente deliciosas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><i><b>Consejos indispensables</b></i></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Para que estas croquetas queden magníficas debemos tener en cuenta:</i></div>
<ul style="text-align: justify;">
<li><i>Que los<b> huesos sean de ibérico o de un buen jamón</b>, con poca grasa y, sobre todo, que no esté rancio. Es bueno que alguno de ellos tenga carne pero los demás cuanto más hueso pelado sean más sabor nos dará. </i></li>
<li><i><b>No</b> <b>ponerle sal</b> ni a la leche al infusionar, ni a la bechamel. La sal la van a aportar los huesos y la punta de ibérico cortadita. </i></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>(*) </b><i>El 'apellido' a las croquetas de ibérico les viene de mi nieta Tindaya. Cuando empezó a hablar me llamaba 'Yeye' y no había manera por más que yo le decía "no, abuela"; no sabíamos porqué la niña decía eso y resultó ser porque, desde que nació, le cantaba (y, reconozco, le bailaba) "La chica ye-yé" y, de "no te quieres enterar ye-ye..."</i><i><b> </b>se me quedó puesto. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ahora y, como ella sabe que me encanta la palabra abuela, me dice "Abuela Ye-ye". Y, cómo no, 'La chica Ye-yé' es nuestra canción. Desde aquí un beso grande para ese pedacito de mi corazón.</i></div>
<i><br /></i><br />
<i>.</i><br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-1111569282328613792012-02-14T12:03:00.000-08:002013-11-18T13:10:35.671-08:00SOPA DE CEBOLLA PARISIENNE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJVEADbh_dFYK2LcDCGfLbU1wkBjMHSFs77tZK_mJHsopAbIPJbE-Fbkijv6bfhH71mlvYwQhibNl0XH7dxz6n6lYMIYMckS72cYEpIKBP_KIOaRd_vn8wGsWNXy7lXPUtE2ZrspZdgt3y/s1600/Sopa+de+cebolla+%2810%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJVEADbh_dFYK2LcDCGfLbU1wkBjMHSFs77tZK_mJHsopAbIPJbE-Fbkijv6bfhH71mlvYwQhibNl0XH7dxz6n6lYMIYMckS72cYEpIKBP_KIOaRd_vn8wGsWNXy7lXPUtE2ZrspZdgt3y/s320/Sopa+de+cebolla+%2810%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
El frío ha llegado tarde pero aquí está y hay que combatirlo. En los almuerzos se puede tomar uno un guiso importante (fabada, cocido, caldo gallego...) pero por la noche intentamos preparar, al menos en casa, una cena que reconforte pero que no sea muy pesada para digerir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Partiendo de estos parámetros y con el frío que teníamos la otra noche se me ocurrió improvisar una sopa de cebolla que era lo que más me pedía el cuerpo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Como no tenía cebolla blanca utilicé la cebolla roja y por eso no pensaba documentarla para el blog, pero cuando estaba la cebolla empezando a pochar, los olores en la cocina decidieron por mí y empezamos a fotografiar para compartir la receta con ustedes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aunque yo hacía desde siempre sopa de cebolla, esta receta, tal y como se las presento, la aprendí a hacer con Louise que, como buena francesa, tenía los truquillos imprescindibles para una sopa de cebollas excelente. De esto hace ya unos cuantos años y desde aquí le mando un abrazo donde quiera que esté, supongo que en su querido París, la 'Ciudad de la Luz'. </div>
<br />
<br />
<b>Ingredientes para dos:</b><br />
<b><br /></b>
2 cebollas medianas<br />
2 <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Allium_ascalonicum">chalotas</a><br />
1 cucharada de mantequilla (2 porciones individuales)<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA8Zxz0yHgRBkQOwVM5S_NE9TVW6BbA-VC9bqX7CSaQOAYJbcGMtCJrQMkv3gGRZhcM5f8UuPql7XCikCBtfKdry9U1VpuaeTWoFnV97QeAv2LNnyUkz1T2iRkmxG_yN4hJrEhRfEIPtfX/s1600/chalotas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA8Zxz0yHgRBkQOwVM5S_NE9TVW6BbA-VC9bqX7CSaQOAYJbcGMtCJrQMkv3gGRZhcM5f8UuPql7XCikCBtfKdry9U1VpuaeTWoFnV97QeAv2LNnyUkz1T2iRkmxG_yN4hJrEhRfEIPtfX/s200/chalotas.jpg" width="160" /></a>1 chorretín de aceite de oliva virgen extra<br />
sal y pimienta recién molida <br />
un cogollito de tomillo en rama<br />
1 copita de coñac (30 ml)<br />
1 copita de vino blanco (30 ml)<br />
1/4 litro de caldo (verduras, cocido, pollo)<br />
1/4 litro de agua <br />
<br />
1 diente de ajo sin pelar<br />
4 rebanadas de pan<br />
queso para gratinar<br />
<br />
<div style="text-align: right;">
<i>Una foto de chalotas (echalote, escalonia) para los que no la conocen</i></div>
<br />
<br />
<b>Modo de hacerla:</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Lo primero que vamos a hacer es preparar las cebollas y las chalotas. Las pelamos y las cortamos en juliana no muy fina. <i><b>(1)</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos una sartén en el fuego con la mantequilla y, cuando esté fundida o casi, añadimos el aceite de oliva<b> </b>e incorporamos la cebolla cortada en juliana, le ponemos un poco de sal, la pimienta recién molida (2 vueltas de molinillo) y el cogollito de tomillo en rama. Dejamos pochar a fuego muy lento hasta que las veamos "bobitas" o "caídas". </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_U9ZGkjZioP99gCPX2gmEvILVW2dkzzDGhQ4fllzrb1KSU5PWgtu2OMAphiHyKm44BEP5wTElopyXQ8C6strY2XVdMh-JHZtPYWobyB7ccUPMHBxEm8d2jVADkILwsBuWUZ0cKM4ZIYDi/s1600/Sopa+de+cebolla+%281%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_U9ZGkjZioP99gCPX2gmEvILVW2dkzzDGhQ4fllzrb1KSU5PWgtu2OMAphiHyKm44BEP5wTElopyXQ8C6strY2XVdMh-JHZtPYWobyB7ccUPMHBxEm8d2jVADkILwsBuWUZ0cKM4ZIYDi/s320/Sopa+de+cebolla+%281%29.png" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-style: italic;">En este pochado invertí 15 minutos, merece la pena porque el resultado es excelente</span></div>
<br />
Calentamos en un cucharón (un cacillo) el coñac, lo incorporamos a la cebolla pochada y flambeamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiP3xFRbEPaXNDpPV5VQfj5aKGZHHtX-hd9yFOoS7Uc92B7ZKjlzfihvK-3w9nllXX4JgjAZ4HcS4Rap6Cxb8qiqAbFjDEudzi98liq85fJdAVFyoKR4TbcvewYBmRlyt-wgcDqQxlI95q/s1600/Sopa+de+cebolla+%282%29.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiP3xFRbEPaXNDpPV5VQfj5aKGZHHtX-hd9yFOoS7Uc92B7ZKjlzfihvK-3w9nllXX4JgjAZ4HcS4Rap6Cxb8qiqAbFjDEudzi98liq85fJdAVFyoKR4TbcvewYBmRlyt-wgcDqQxlI95q/s200/Sopa+de+cebolla+%282%29.png" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: right;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwpdghSktROjV5Jsq2UiAMROYIp0k5zYkcPQum7X03bNJiVeDotNxebwcW73iKLXQZHkG3Vg_lpKW5DUNzJxrkk8-9j3w_fwuujHKzQRjuaHcWX88-INIOk3F1aMWQp6Lj_86gWjwoYrEv/s1600/Sopa+de+cebolla+%283%29.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwpdghSktROjV5Jsq2UiAMROYIp0k5zYkcPQum7X03bNJiVeDotNxebwcW73iKLXQZHkG3Vg_lpKW5DUNzJxrkk8-9j3w_fwuujHKzQRjuaHcWX88-INIOk3F1aMWQp6Lj_86gWjwoYrEv/s200/Sopa+de+cebolla+%283%29.png" width="200" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Cuando se haya quemado el alcohol del coñac (se apaga el fuego del flambeado) añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca dos minutos. Regamos con el caldo y el agua y dejamos cocer durante 10 minutos.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTnXF9mNy5pZdJ-OlMBvLj6T3qcm7qrNxN8lddb39yF5hVVRReuTC1Rj320pk9d1rjH5nlBj39d06JAvzWTt0_l8tHoaCb2DUrO53tuJRuREGVLMW__rIkjczkw1qIqNT4ceFMFxADdC6t/s1600/Sopa+de+cebolla+%284%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTnXF9mNy5pZdJ-OlMBvLj6T3qcm7qrNxN8lddb39yF5hVVRReuTC1Rj320pk9d1rjH5nlBj39d06JAvzWTt0_l8tHoaCb2DUrO53tuJRuREGVLMW__rIkjczkw1qIqNT4ceFMFxADdC6t/s200/Sopa+de+cebolla+%284%29.png" width="200" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Aprovechamos estos cinco minutos para tostar las 4 rebanadas de pan y, aún calientes, las frotamos con el diente de ajo partido por la mitad.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfgc3HDtjGvZ1Z0z2CVNe4UDCn_fa7b6iozm9bQpvaBlFEOP2rPW2u9lQiIw2da1KIN6TME2UB5ISgARokniuCCV6TUi5F6uM3A1nC1g3kNONQ4uU6v96aAZmgvNP3AiR_sK3I3rHug950/s1600/Sopa+de+cebolla+%285%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfgc3HDtjGvZ1Z0z2CVNe4UDCn_fa7b6iozm9bQpvaBlFEOP2rPW2u9lQiIw2da1KIN6TME2UB5ISgARokniuCCV6TUi5F6uM3A1nC1g3kNONQ4uU6v96aAZmgvNP3AiR_sK3I3rHug950/s200/Sopa+de+cebolla+%285%29.png" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Servimos la sopa de cebollas en cazuelitas de barro le colocamos las dos rebanadas de pan frotado con ajo y cubrimos con un buen queso para gratinar.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4CaZTUNn7SDLXKV5pnwfj9kfZzHxPqfHMm60D6xIRcNhfZexkhVJETQ6WryxpXrwY0Hw7XHA_nIW4iHFwMHFwlFg_xRLVO1k47DlDwdwfKqQJ0OgUV-b6AiHRYfFG2a1FepzcdZwCqvTD/s1600/Sopa+de+cebolla+%287%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4CaZTUNn7SDLXKV5pnwfj9kfZzHxPqfHMm60D6xIRcNhfZexkhVJETQ6WryxpXrwY0Hw7XHA_nIW4iHFwMHFwlFg_xRLVO1k47DlDwdwfKqQJ0OgUV-b6AiHRYfFG2a1FepzcdZwCqvTD/s200/Sopa+de+cebolla+%287%29.png" width="200" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Llevamos las cazuelas al horno con el grill caliente y después de cinco minutos de gratinado a 250º este fue el resultado.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYlNe9M-3-iIJ5wmXpeCqQXcYlMdjcevvdwaiLvgh4rCqQJDfBc2psYgNeqrrhjz0z9djNGurn1s7lESI9U9RtIZeNk9HpglZvF3ylTeVBejBTWiYA437G-1Z0Sp76XyrC-bOqKnIybPNH/s1600/Sopa+de+cebolla+%289%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYlNe9M-3-iIJ5wmXpeCqQXcYlMdjcevvdwaiLvgh4rCqQJDfBc2psYgNeqrrhjz0z9djNGurn1s7lESI9U9RtIZeNk9HpglZvF3ylTeVBejBTWiYA437G-1Z0Sp76XyrC-bOqKnIybPNH/s320/Sopa+de+cebolla+%289%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Quedó deliciosa y con el frío que hacía esa noche... muy reconfortante.</div>
<br />
<br />
<i><b>Nota:</b></i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<i><b>(1) </b></i><i>Yo utilicé cebollas rojas porque era las que tenía en ese momento en
casa, lo normal es hacerla con cebolla blanca pero el resultado fue
espléndido. Si tenemos chalotas mejor, pero si no, no pasa nada, hacemos
la sopa solamente con la cebolla.</i></div>
<br />
<br />
.Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5398663313244309714.post-28873891406104535112012-02-08T03:16:00.000-08:002012-02-08T03:20:35.455-08:00FABADA ASTURIANA AL ESTILO DE CASA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgui_F55gNsclveQBeIT0vpfaBoATjPz19LwauAmpsVDLn1KPrYB6U9vSMd5_-4tJQ5oVvoWzQIZLSuR2bMrH5Hedzn6KB80KkT24_tVz0Hd2E_VcWGauv_4LR-Mf3-a3dmDgDPjRa3wmoW/s1600/Fabada+%289%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgui_F55gNsclveQBeIT0vpfaBoATjPz19LwauAmpsVDLn1KPrYB6U9vSMd5_-4tJQ5oVvoWzQIZLSuR2bMrH5Hedzn6KB80KkT24_tVz0Hd2E_VcWGauv_4LR-Mf3-a3dmDgDPjRa3wmoW/s320/Fabada+%289%29.png" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
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La semana pasada tuvimos unos días de tanto frío que decidimos hacer una fabada para comer el domingo. Afortunadamente tenía en casa unas fabes que nos trajo de Andrin (Asturias) nuestro amigo Luis, 'el doctor Muñoz' y, como no podía ser de otra manera que diría él, vino el domingo y dió buena cuenta de la fabada acompañado de su hija Marta que con casi once años está dando muestras de buen paladar y buen diente. Es todo un placer tenerlos en casa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La fabada es un guiso muy sencillo de hacer pero en el que, a mi parecer, hay que tener en cuenta unas cosillas:</div>
<ul>
<li>Comprar buenas fabes y compango de calidad (chorizo, morcilla, panceta...)</li>
<li>Tenerlas de remojo en agua fría al menos 16 horas. </li>
<li>Guisarlas a fuego muy lento. No tener prisa con este guiso.</li>
<li>Hacerla la tarde anterior, así estará reposadita cuando vayamos a comerla. </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Esta que les traigo se empezó a 'gestar' desde el viernes que puse las fabes de remojo, la hice el sábado y nos la comimos el domingo. </div>
<br />
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<br /></div>
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</div>
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjfl0iDOALcSCzls-rA0drMJEjdZSqXdDBf6skzrJhkhIvEHcW0ipikv28-FG26xOboW1UfWW_tG5Sy4ZTyxjDzer3zMJ9UNcNTgx238nnz8eXb3F5mCudZnshTHjHDRuKnwCUd82pygHF/s1600/Fabada+%25281%2529.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjfl0iDOALcSCzls-rA0drMJEjdZSqXdDBf6skzrJhkhIvEHcW0ipikv28-FG26xOboW1UfWW_tG5Sy4ZTyxjDzer3zMJ9UNcNTgx238nnz8eXb3F5mCudZnshTHjHDRuKnwCUd82pygHF/s320/Fabada+%25281%2529.png" width="320" /></a><br />
<b>(4 personas) </b><br />
<br />
500 gr de fabes<br />
1 manita de cerdo<br />
2 huesos de jamón<br />
200 gr de panceta ibérica <br />
2 chorizos asturianos<br />
1 morcilla asturiana<br />
1 cebolla<br />
1 cabeza de ajos entera<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Empezamos poniendo las <b>fabes de remojo en agua fría</b> un día antes de que vayamos a hacer el guiso. Debemos tener en cuenta el ponerlas en un bol grande porque crecen una barbaridad y se nos pueden salir del cuenco.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4GFLJlE5uUTlPTQSHPiQ1DiXEWtnWvlbGyGwlraMOyrx8T8X9-aWZsxILqSkyBDhLoLEm5oD_V-mYoXiFhwN81GmMqztl69RfxWpNRQeg8NopXn5uusxssAMbMhGGNUJ-hsa0JGTz_b0n/s1600/Fabada+%283%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4GFLJlE5uUTlPTQSHPiQ1DiXEWtnWvlbGyGwlraMOyrx8T8X9-aWZsxILqSkyBDhLoLEm5oD_V-mYoXiFhwN81GmMqztl69RfxWpNRQeg8NopXn5uusxssAMbMhGGNUJ-hsa0JGTz_b0n/s320/Fabada+%283%29.png" width="320" /></a></div>
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</div>
<b> </b><br />
<div style="text-align: center;">
<b> </b><i>Fíjense en la diferencia de tamaño de las fabes antes y después del remojo</i></div>
<br />
<br />
¡Vamos a por el guiso! <br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
En una olla grande y de fondo grueso, yo utilizo mi <i>Creuset</i>, ponemos <b>las fabes</b>, le hacemos un hueco a los <b>huesos de jamón</b>, añadimos la <b>manita de cerdo</b> partida por la mitad a lo largo, la <b>panceta</b> cortada en dos, los dos <b>chorizos</b> y, por último, la <b>cebolla</b> cortada en cuatro y la <b>cabeza de ajos</b> entera (le quitamos la 'camisa' de afuera y le hacemos unos cortes a cada diente) y <b>cubrimos con agua fría</b>. La morcilla la pondremos al final del guiso.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmsXNAmPZgERTI7dqvrPB5pm6RUkoR7aE3dr6K-vF0Z6l7lkWBcwbw3VI4BxagCulmgyP6ab5vPcTSZ3uzw3xJm8gnGifVrlfPuW9ExEgzdRwWtWycrpbwBdYWD2h2e73o35c0MmKe7v7x/s1600/Fabada+%286%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmsXNAmPZgERTI7dqvrPB5pm6RUkoR7aE3dr6K-vF0Z6l7lkWBcwbw3VI4BxagCulmgyP6ab5vPcTSZ3uzw3xJm8gnGifVrlfPuW9ExEgzdRwWtWycrpbwBdYWD2h2e73o35c0MmKe7v7x/s320/Fabada+%286%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ponemos el caldero a fuego alto durante los primeros 10 minutos para que coja temperatura el agua y luego bajamos el <b>fuego al mínimo</b>. Lo tendremos cociendo durante dos horas o hasta que las fabes estén. Pasada una hora y media debemos comprobar el punto de cocción de éstas. Las alubias mandan.</div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9badUhO9YQl7sE871Rm3VcBCBegBJYY_tm2vztdY6Aj3-Cm76Y1mwexkErL1AOgTf3CA6RsDy3g-7QNpHLcsRC6dj4k1I0foo5621VtBmHciMY9_U7HligVach0mK_Z05wCBmRFQ1mQHY/s1600/Fabada+%287%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9badUhO9YQl7sE871Rm3VcBCBegBJYY_tm2vztdY6Aj3-Cm76Y1mwexkErL1AOgTf3CA6RsDy3g-7QNpHLcsRC6dj4k1I0foo5621VtBmHciMY9_U7HligVach0mK_Z05wCBmRFQ1mQHY/s320/Fabada+%287%29.png" width="320" /> </a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<i>Las fabes, igual que el resto de legumbres, es importante cocerlas a fuego lento para que no se nos 'despellejen', que se queden tiernas pero enteritas. Si se fijan en la foto el caldo no hace borbotones, el fuego está al mínimo y eso que es un caldero grande.</i></div>
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<i><br /></i></div>
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<br /></div>
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<b>Al día siguiente</b>, una hora antes de comer, ponemos el caldero a fuego lento para que se suelte la fabada (que nos amanecerá 'solidificada' por la gelatina de las manitas), calentarla y ponerle el último ingrediente que nos queda, <b>la morcilla</b>. </div>
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<br /></div>
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Mantenemos el guiso en el fuego durante 15 minutos y...</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY6e-KOZ_nBEzR5dGn7KhCtEzFfXBEk-tnDhCr_pIa6uFLqnfrvfHcZ4nTRDZorWZGTV6gMh1lUDXxatpGIzagYG6VPvX3i71RygXVtdCzG5btLDG6gRJcZmEKPW2BKSN3avS5jUxJKu4B/s1600/Fabada+%289%29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY6e-KOZ_nBEzR5dGn7KhCtEzFfXBEk-tnDhCr_pIa6uFLqnfrvfHcZ4nTRDZorWZGTV6gMh1lUDXxatpGIzagYG6VPvX3i71RygXVtdCzG5btLDG6gRJcZmEKPW2BKSN3avS5jUxJKu4B/s320/Fabada+%289%29.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
...éste fue el resultado. Quedó muy sabrosa pero con un sabor delicado. De entrante tuvimos unos <a href="http://lacocinadepino.blogspot.com/2011/03/nuestros-boquerones-en-vinagre.html">boquerones en vinagre</a> preparados en casa y de acompañamiento una buena ensalada.<br />
<br />
Ahora les toca a ustedes animarse a prepararla que las temperaturas que tenemos la están pidiendo a gritos. ¡Salud!<br />
<br />
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<i> </i></div>Pino Quevedohttp://www.blogger.com/profile/04860139484235541032noreply@blogger.com3